科技改變生活 · 科技引領未來
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1998年，猖狂的洪水退去后留下一片狼藉，做醬干維生的平江人看著暴漲的原料欲哭無淚。幾個因原料暴漲而失業的年輕人，在米線機前焦躁地走來走去。當米線機一陣嗡嗡聲之后，香氣撲鼻，年輕人眼神閃動，嘀咕著“這是第68次了”，拿起剛誕生的紅撲撲的條狀
1998年，猖狂的洪水退去后留下一片狼藉，做醬干維生的平江人看著暴漲的原料欲哭無淚。
幾個因原料暴漲而失業的年輕人，在米線機前焦躁地走來走去。當米線機一陣嗡嗡聲之后，香氣撲鼻，年輕人眼神閃動，嘀咕著“這是第68次了”，拿起剛誕生的紅撲撲的條狀物，嘗了一口，“這批總算能吃了，就叫他辣條吧！”
而辣條，不僅幫失業青年找到生路，更養育出了估值700多億的巨頭企業。
辣條之母：平江縣、醬干、米線機
1983年，平江縣有人開始在傳統醬干（豆腐類制品）中加入芝麻、辣椒，創造出全新的麻辣醬干，不少人走幾十里的山路，把自己家的醬干帶到長沙等城市販賣，這就是平江人當時養家糊口的出路。
但1998年的洪災不僅摧毀了無數人的家園，也摧毀了平江的醬干生意，因為洪水原因，大豆價格直接翻倍，而大豆恰好是醬干的主要原材料。
為此三個平江的年輕人到處尋找大豆的替代品，嘗試降低醬干的制造成本，最后發現就面粉便宜。這三位有個共同特點：膽子大，在三人都沒從事過食品加工的情況下，準備用面粉結合醬干工藝，創造一款新食品。
通過在米線廠工作的鄰居介紹，他們買來了一個二手米線機，花了幾個月嘗試了無數種方式，再制作出無數黑暗料理后，總算弄出了辣條的雛形。
因為和醬干的制作工藝非常接近，平江當地人打探幾次就弄明白了制作手法。但此時的辣條還不完整，缺了非常重要的一味料。
平江人邱平和其他老鄉不太一樣，其他老鄉都在琢磨怎么學習制作工藝，而他在琢磨一個問題。傳統醬干加入辣椒，變成麻辣醬干，走出了平江縣，成了湖南人的美食。辣條如今取代了麻辣醬干，是不是應該再加入點料，讓辣條走出湖南？
邱平和一些零食經銷商聊了聊天，經銷商隨口一句“現在的小孩子啊，都愛吃甜食！”，徹底點醒了邱平。從此以后，所有辣條都會加入甜味劑或糖，辣條靠著糖走出了湖南，邁出了成為校園零食之王的第一步。
機遇與危機
辣條短時間內就靠0.5-1元的價格在校園一戰成名，甚至每到開學季，各大辣條廠門口都有貨車7*24h待命，就為了盡快把辣條運到學校周邊。
辣條的火爆也吸引了退伍回到平江縣的張玉東，在同鄉的幫助下，張玉東搞起了辣條生意，沒兩年就還清了欠下的數百萬債務。
羅老師、賈躍亭聽了都想去賣辣條。
1999年，當時年僅21歲的衛龍創始人劉衛平，也想投身辣條事業，不過劉衛平沒有在平江當地創業，而是選擇遠赴河南漯河，到面粉產地去創業。2004年攢夠資本正式建廠、成立公司。
就此，統治中國辣條行業的兩大巨頭玉峰、衛龍都已誕生。但此時的辣條，還是見不得人“地下美食”。
學校周邊的小賣鋪經常彌漫著辣條獨有的味道，貨架上殘留著辣條包裝溢出的油脂，甚至門口還散落著辣條包裝，但唯獨不見辣條。孩子跑到老板面前去買，老板還要探出頭看看店周圍有沒有“便衣”，這才敢從地板下拿出藏好的辣條。
當時的辣條大多是三無產品，每次聽到檢查人員要來，小賣鋪老板都麻溜把辣條藏好，留下空貨架迎接檢查人員。
一些辣條作坊甚至把面粉和其他香辛料像沙子一樣直接堆在地上，辣條入口后基本是一腳油門，直接用80邁從嘴巴往下半身沖刺，也怪不得我吃完3分鐘以內就鬧肚子。
這種地下美食趕緊毀滅吧，就算隨包裝送止瀉藥+衛生紙我也扛不住。
2005，CCTV曝光了平江一家辣條廠在原料中投放非法添加劑霉克星。隨后類似黑作坊被不斷電視臺曝光，大量生產辣條的小作坊、工廠、企業倒閉。
（替我的胃感謝一下CCTV）
辣條發源地平江縣也被列為“全國食品安全重點整治縣”，辣條企業從巔峰期的2000多家，銳減到500家。
因為大家實在不信任辣條的質量，民間都傳出謠言說辣條是用尸油做。我就好奇一件事，這要真用尸油，全球火葬場聯合供貨也不夠吧，不得比芯片、顯卡缺貨缺得更狠？
而且很奇妙，國內很多廉價食品、零食都被人造謠過是用尸油制作，比如干脆面、火腿腸、粉絲。
雖然尸油類謠言被迅速辟謠，但后續又出現不少吃辣條導致住院的新聞，這種情況下會有父母愿意讓孩子買辣條吃嗎？
衛龍：只會蹭熱點？
2004年，衛龍在辣條安全問題被曝光的前一年，花了數百萬更新設備躲過一劫。但花了大價錢升級設備，卻僅僅只是保住性命，沒人關心辣條企業中的模范標兵——衛龍。
沒錢花很痛苦，錢花了沒效果也痛苦，但最痛苦的是衛龍這種錢花了，效果也有，但偏偏消費者不知道。
在平江地區辣條規范升級后，衛龍也緊平江老鄉的步伐，2014年車間進行大范圍升級，但隨后的操作卻和玉峰截然不同，衛龍邀請了專業攝影團隊前來拍攝，可能這就是吃過悶頭干活結果沒人叫好的虧。
這組照片隨手發到微博，因和當時大家對辣條企業的印象反差太大，直接上了熱搜，甚至人民日報“頂流媒體都來轉發、評論。
十幾年前開始投資升級車間，今天終于被人們看到了，衛龍趁熱打鐵，請了暴漫旗下IP張全蛋來廠房直播，走上網紅之路。
現在的衛龍甚至已經壟斷“辣條表情包”。如果我們現在去搜辣條表情包，會發現很奇妙的一件事：所有辣條都是衛龍。而衛龍在中國辣味休閑食品市場份額為5.7%，距離壟斷還遠得很。（來自弗若斯特沙利文）
當你想配一個和辣條相關表情包時，圖中的辣條只有兩種，一個是衛龍，另一個還是衛龍，不過一個是黑色老包裝，一個是白色新包裝。
不是衛龍包裝多好看，是因為衛龍和暴漫合作，暴漫表情包制作器中上架了衛龍辣條，還舉辦表情包制作大賽，為衛龍制作一批高質量表情包。
現在幾乎提到辣條就會出現表情包，用到辣條表情包就是給衛龍宣傳，別的企業想做辣條產品的營銷只能便宜了衛龍。
而且衛龍營銷能力，在食品行業里絕對是獨一無二。iPhone、小米出新品，我們也用iPhone、小米的風格出海報、開線下店；渣渣輝（張家輝）和傳奇類頁游火，就做個“衛龍霸業”的小游戲，但凡有個熱點就能蹭上，天天上熱搜。
辣條行業有個俗語“南玉峰，北衛龍”說的就是兩家企業勢均力敵，分別占據南北方市場，但衛龍如今幾乎可以說是獨霸天下。2020年，衛龍在中國辣味休閑食品市場排名第一，市場份額為5.7%，按零售額計是第二名的3.8倍（來自弗若斯特沙利文）
衛龍和玉峰比，更像一個運籌帷幄的謀士，總能在對的方向上，做出力度更強、更正確的安排。
玉峰：向死而生
一時間辣條滯銷，小賣鋪不敢進貨，生產廠家又被頻繁查處，辣條行業幾乎成了全民公敵，人人喊打。
平江縣的玉峰、望輝等幾家公司老板心里那個急，在這么下去誰買辣條？買回來毒害自己孩子嗎？不行，辣條行業必須要規范起來，而且光自家企業規范起來遠遠不夠。
2006年，玉峰、望輝等幾家公司聯合地方政府建立了地方標準，經過多次升級后越來越嚴格，玉峰作為號召者之一準備帶頭追求品質。
2013年，年銷量5億的玉峰決定砍掉王品產品“一元辣條”，而這款辣條年銷量約3億，占了玉峰60%的銷售額。不光要砍掉王品產品，還要再投資3000萬搞行業第一個醫療標準的10萬級的GMP潔凈車間。
當時的經銷商、同行聽說了都直搖頭，不是說張玉東喝多了，就是說他在找死，就差開個盤口壓玉峰幾年倒閉，玉峰的張玉東什么時候會崩潰。
生產“一元辣條”時工人都是搶著上崗，因為生產量大，計件發薪的玉峰工人在平江工人里面都算高薪階層，全靠辣條脫貧致富。
但升級車間、砍掉“一元辣條”后，訂單瞬間減少，車間里的工人沒足夠的活干，只能拿到底薪，結果大量工人離職。張玉東看著空蕩蕩的車間，眼淚都快下來了。
玉峰挺過了陣痛期，主力產品多次升級，成了湖南辣條之王，也就是大名鼎鼎的“麻辣王子”。湖南也許有孩子沒看過快樂大本營，但絕對都吃過麻辣王子。
麻辣王子也是辣條中少有主打健康牌的產品，自稱不添加糖精、安賽蜜等。
玉峰的故事，更像是一個理工男把問題羅列下來，跑到工廠里一板一眼死磕產品。
“仿制品”的未來
衛龍、玉峰兩大辣條巨頭脫胎換骨 ，但中小企業似乎還停留在10年前，創新可能就是辣條名字從唐僧肉變斑馬肉。
雖然看起來low，但這類“仿制品”辣條，算是小時候品嘗世界各地美味、滿足好奇心的唯一方案了，但一般滿足好奇心之后，就要去WC傾聽自己腸胃的抗議。
衛龍的未來，可能就屬于“仿制品”，根據衛龍發布的招股書，在2年內蔬菜制品營收占比由10.8%上升到了28.3%。
不是衛龍轉行賣蔬菜了，衛龍的蔬菜制品是指素毛肚“魔芋爽”和“風吃海帶”。魔芋爽是現在衛龍天貓旗艦店最熱銷產品，比辣條賣還火。連旗艦店最重要的廣告位也都給了魔芋爽。
魔芋爽本質上和上面的“唐僧肉”、“人參果”一樣，都是“仿制品”，模仿的是毛肚，只不過因為用了魔芋，打造成了健康食品。
辣條這類調味豆制品，現在檔次的確越來越高，大家都信任衛龍、玉峰的品質，不會認為吃完就鬧肚子、住院，甚至有企業為了證明工廠干凈衛生，直接不間斷直播車間。
辣條在大家眼里從“問題食品”變成了高熱量高鹽高糖的“垃圾食品”，雖然進步了不少，但在意健康的人依舊抵觸辣條。而衛龍的魔芋爽把面粉升級成魔芋，搖身一變就成了“減肥零食”。
曾經，我們和三兩伙伴彼此分享辣條，當鼻腔被辣油味填滿，口腔被炙熱感吞噬，我們擁有了簡單的快樂，舔著油膩的手指，我們知道了什么是幸福。
現在的我們，拿起一袋零食，會焦慮吃了后肚子會不會罷工，讓我明天沒法搬磚，會焦慮罪惡的辣條下肚后，會讓自己肚子上的“泳圈”再多一層，捏著身上的肉，嘆了一口氣，放下手中的辣條，空著手走出了超市，也放下的兒時的快樂。
我們這代消費者迫于壓力，思考、焦慮的越來越多，生活的越來越煩躁，誰能幫我們去除焦慮，讓我們放心去買、去吃，誰就注定是這個時代的贏家。
誰給了我們兒時簡單的快樂，我們就給誰未來。
辣條極簡史：
圖片來自Pixabay、相應新聞報道、行業分析報告，部分圖片來自網絡。
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張原