科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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土榨油這種土特產(chǎn)，在很多人眼里，不僅無(wú)污染、無(wú)添加，而且味道香、營(yíng)養(yǎng)好。是花錢都難搞到的「硬通貨」。但這篇文章，我們要用實(shí)測(cè)結(jié)果來(lái)證明：土榨油，不僅致癌，而且傷肺，真不建議再吃了。如果你的家人、朋友也愛(ài)吃土榨油，強(qiáng)烈建議，一定要把這篇回答看
土榨油這種土特產(chǎn)，在很多人眼里，不僅無(wú)污染、無(wú)添加，而且味道香、營(yíng)養(yǎng)好。是花錢都難搞到的「硬通貨」。但這篇文章，我們要用實(shí)測(cè)結(jié)果來(lái)證明：土榨油，不僅致癌，而且傷肺，真不建議再吃了。
如果你的家人、朋友也愛(ài)吃土榨油，強(qiáng)烈建議，一定要把這篇回答看完。
春節(jié)剛結(jié)束的時(shí)候，我們?cè)诠緝?nèi)部征集了一批土榨油，都是大伙平時(shí)正在吃的。為了讓樣本更貼近大家的真實(shí)情況，我們還從粉絲朋友們手里，收集了3份土榨油。
一共12款，土榨花生油和土榨菜籽油正好各占一半。樣品信息如下：
分裝后，我們把油統(tǒng)一送去了實(shí)驗(yàn)室，準(zhǔn)備用實(shí)測(cè)結(jié)果告訴大家，土榨油到底有多不健康。
一、土榨油，到底有多不健康？
我們用49組實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)，來(lái)細(xì)數(shù)土榨油三宗罪。
01 致癌
黃曲霉毒素，一級(jí)致癌物，很多人都已經(jīng)知道了。也有很多文章多次提到：土榨花生油很容易黃曲霉毒素超標(biāo)，建議大家不要吃了。
但我們發(fā)現(xiàn)，有很多朋友是這樣反駁的：我家的花生都是實(shí)實(shí)在在的，就算有壞的，也會(huì)挑出去，絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題。
那我們索性就來(lái)測(cè)測(cè)這些油的黃曲霉毒素含量。
結(jié)果如下：
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》規(guī)定：花生油中黃曲霉毒素B1的限量為20μg/kg，菜籽油的限量為10μg/kg。
從這次的實(shí)測(cè)結(jié)果看來(lái)，9號(hào)的黃曲霉毒素，幾乎超出了國(guó)標(biāo)2倍！
黃曲霉毒素可以算是最強(qiáng)的致癌物之一，毒性是鶴頂紅的68倍，主要對(duì)人體的肝臟產(chǎn)生毒性。長(zhǎng)期攝入這種毒素超標(biāo)的土榨油，極有可能會(huì)引起肝癌。
還有7號(hào)樣品，黃曲霉毒素檢出值，幾乎接近于限量。這款樣品正好是我們同事的爸爸，在老家代購(gòu)的。他拍了一段榨油坊環(huán)境的視頻，正好拍到了原料花生。
單看視頻，這家的花生是「超市特供」的，已經(jīng)比大多數(shù)榨油坊的好多了。但誰(shuí)能想到，即便是用這種“優(yōu)質(zhì)原料”榨的油，居然也差點(diǎn)超了標(biāo)。
其實(shí)啊，當(dāng)一粒發(fā)霉花生出現(xiàn)時(shí)，它的鄰居早已被大量污染了。就算把發(fā)霉花生挑走，最終榨出來(lái)的油，也極有可能黃曲霉毒素超標(biāo)。
這就好比一鍋粥，突然掉進(jìn)了一顆老鼠屎。就算你以迅雷不及掩耳之勢(shì)把老鼠屎撈走了，它也還是一鍋「看起來(lái)干凈」但「彌漫著屎分子」的粥。
商品油在制作過(guò)程中，會(huì)有3道關(guān)鍵步驟（原料篩選、精煉除雜 、出廠前檢驗(yàn)），來(lái)控制油的黃曲霉毒素含量。它們能最大限度保證，流入市場(chǎng)的油都是安全合格的。
而這3道步驟，都是土榨油沒(méi)有的。
02 傷肺
做飯的時(shí)候，油燒到一定程度，就會(huì)產(chǎn)生煙。我們把油開(kāi)始產(chǎn)煙的這個(gè)溫度，叫做煙點(diǎn)。土榨油因?yàn)闆](méi)有「除雜」這一步驟，煙點(diǎn)會(huì)比商品油低很多很多。
我們把這些油送去實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)了煙點(diǎn)，結(jié)果如下：
可以看出，土榨油的煙點(diǎn)，普遍要比商品油低出一大截！
有4款土榨油的煙點(diǎn)，甚至在140-165℃之間。
這是個(gè)啥概念？大部分家庭炒菜，油溫基本就在150℃左右，如果用這幾款油做菜，分分鐘就能產(chǎn)生一屋子油煙。如果是爆炒、油炸，油溫會(huì)更高，產(chǎn)生的油煙也會(huì)更多。
為了讓大家更直觀地感受土榨油和商品油的油煙區(qū)別，我們邀請(qǐng)公司大廚（沒(méi)錯(cuò)！繼Tony老師后，我司又來(lái)了一位大廚）做了一組實(shí)驗(yàn)：
在密閉的實(shí)驗(yàn)艙里，分別用幾種油煎雞蛋，然后檢測(cè)環(huán)境中的油煙情況（用PM2.5來(lái)表示）。為保證實(shí)驗(yàn)結(jié)果互不干擾，我們會(huì)在PM2.5回歸正常后，繼續(xù)下一個(gè)實(shí)驗(yàn)。
結(jié)果如下：
用土榨油做菜時(shí)，環(huán)境里的PM2.5數(shù)值急劇升高，很快就達(dá)到了重度污染（0.15 ~ 0.25mg/m3）的7倍。
長(zhǎng)期在這樣的環(huán)境下做菜，不僅會(huì)損害人體呼吸系統(tǒng)、破壞免疫系統(tǒng)，還會(huì)極大增加心腦血管疾病復(fù)發(fā)、心肌梗死等風(fēng)險(xiǎn)。
一定會(huì)有人說(shuō)：那是你沒(méi)開(kāi)油煙機(jī)！
但即便開(kāi)了油煙機(jī)，情況也不會(huì)好到哪去。油煙機(jī)只能降低屋子里累積的油煙濃度，并不能降低掌勺人鼻子附近區(qū)域的油煙濃度。
中國(guó)的女性肺癌患者中，有 80%并不吸煙。她們的肺癌誘因，極有可能來(lái)自炒菜的油煙。我們相信，這其中應(yīng)該有不少女性，做菜是開(kāi)油煙機(jī)的。即便如此，油煙依舊對(duì)她們產(chǎn)生了潛在的危害。
為了身體健康考慮，在油煙問(wèn)題上，我們能多做一點(diǎn)，就盡量多做一點(diǎn)吧。
03 有毒害
土榨油的雜質(zhì)多，保質(zhì)期本身就要比商品油短出一大截。再加上大多數(shù)土榨油都是“裸奔”行走，外包裝根本沒(méi)有標(biāo)記「生產(chǎn)日期」和「保質(zhì)期」。所以手頭的油榨了多久、能放多久、什么時(shí)候要吃完，全憑大家心情。
我們?cè)谡骷瘶悠窌r(shí)，就發(fā)現(xiàn)有一半的朋友，壓根不知道自己家的土榨油，到底開(kāi)封了多久。
我們把15款油送去測(cè)了過(guò)氧化值和酸價(jià)。這兩個(gè)值越高，說(shuō)明油脂的氧化、酸敗越嚴(yán)重，變質(zhì)程度越高，可能存在的有害物質(zhì)也越多。
結(jié)果如下：
按照 GB2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》規(guī)定：食用植物油的酸價(jià)應(yīng) ≤ 3 mg/g，過(guò)氧化值應(yīng) ≤ 0.25 g/100g。
有1款土榨油的過(guò)氧化值超標(biāo)，有4款土榨油的酸價(jià)超標(biāo)。其中6、8號(hào)的酸價(jià)甚至超了幾乎2倍。離譜，簡(jiǎn)直離譜！
油脂在氧化過(guò)程中，不僅風(fēng)味會(huì)變差，營(yíng)養(yǎng)破壞，還會(huì)產(chǎn)生很多有害物質(zhì)（聚合體、羰基、環(huán)氧基化合物）。經(jīng)常吃這樣的油，不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，甚至還會(huì)損傷身體健康。
二、超市賣的油，真的不如土榨油嗎？
可以預(yù)見(jiàn)，一定還會(huì)有朋友說(shuō)：超市的油都是用汽油浸的，可能還有鉛汞殘留，對(duì)健康的危害更大！
這話只說(shuō)對(duì)了一半。按照煉油方法的不同，油可以分成兩種：浸出油、壓榨油。
浸出油在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)用到有機(jī)溶劑（比如正己烷），但這里的正己烷必須是食品級(jí)的，也會(huì)做重金屬脫除處理。國(guó)標(biāo)也對(duì)正己烷等溶劑的殘留量有嚴(yán)格要求，比如一級(jí)花生油是「不得檢出」，其他的植物油基本一級(jí)也是。
所以，無(wú)論是壓榨油還是浸出油，只要是正規(guī)品牌生產(chǎn)的，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，一般都是安全的。
還有一些朋友會(huì)說(shuō)：少嚇唬人！村口老李吃了一輩子土榨油，照樣也活到了99啊。
我們只能說(shuō)：因?yàn)橥琳ビ投崆肮穾У娜耍膊荒芙o你來(lái)電話，說(shuō)「這玩意有毒，別吃了」啊！再退一萬(wàn)步，也許老李不吃土榨油，能活到109呢？
咱們中國(guó)人，頓頓離不了煎炒烹炸。油對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，地位僅次于大米饅頭。所以選對(duì)油、吃對(duì)油，至關(guān)重要。
我們也知道，有不少朋友愛(ài)吃土榨油，不僅是覺(jué)得它純天然、有營(yíng)養(yǎng)，更是因?yàn)樗兄洃浿械奈兜馈５@一切，不應(yīng)以有毒、傷肺、致癌為代價(jià)。
好了，記得轉(zhuǎn)發(fā)相親相愛(ài)一家人群，讓家人們別再迷信土榨油了！
大家如果有什么妙招應(yīng)對(duì)「不愿換掉土榨油的家人」，也歡迎在評(píng)論區(qū)交流交流。咱們互通有無(wú)，交換經(jīng)驗(yàn)！
金陽(yáng)