白瓷杯與茉莉花茶【茉莉花茶】又名“茉莉香片”，起源于福建省福州市，距今已有一千多年的歷史了。宋代大詩人江奎，對(duì)【茉莉花茶】情有獨(dú)鐘，有曰：“他年我若修花史，列作人間第一香。”【茉莉花茶】是我國(guó)再加工茶類中的代表之一。它是由茶坯+茉莉鮮花，經(jīng)

白瓷杯與茉莉花茶

【茉莉花茶】又名 “茉莉香片”，起源于福建省福州市，距今已有一千多年的歷史了。宋代大詩人江奎，對(duì) 【茉莉花茶】情有獨(dú)鐘，有曰：“他年我若修花史，列作人間第一香。”

【茉莉花茶】是我國(guó)再加工茶類中的代表之一。它是由茶坯+茉莉鮮花，經(jīng)窨（yin）制加工而成的。茶香+花香，香郁味濃，是一款大眾喜歡的再加工茶。

一. 【茉莉花茶】的特點(diǎn)

1.工藝特點(diǎn)：

⑴最為復(fù)雜繁瑣的制作工藝

【茉莉花茶】是我國(guó)加工工藝最為復(fù)雜的茶類。主要工藝環(huán)節(jié)如下：

原材料：茶坯、茉莉鮮花、的養(yǎng)護(hù)處理。

拼合：茶坯、茉莉鮮花、的拼合。

窨制：機(jī)器、手工、窨制。

通花：散熱、通氧、促花吐香。

起花：茶、花、分離。

勻堆裝箱：拼配小樣→檢測(cè)合格→按比例勻堆裝箱→成品。

⑵窨制工藝：茉莉花茶制作工藝的核心

窨制原理：

利用鮮花吐香、茶葉吸香、的植物特性，通過1吐1吸，最終得到：茶味花香、味濃香郁、互相襯托、交相輝映、的茉莉花茶。

2種工藝路線：慢→傳統(tǒng)工藝、快→連窨工藝

傳統(tǒng)工藝流程(3窨1提)：

茶坯→復(fù)火→冷卻→1窨→干燥一冷卻→2窨一干燥一冷卻→3窨→干燥一冷卻→提花→檢驗(yàn)→裝箱→成品。

連窨工藝流程(3窨1提)：茶坯→1窨連續(xù)2窨→烘干一冷卻→3窨→烘干冷卻→提花→檢驗(yàn)→裝箱→成品。

⑶窨制前，既要處理茶胚、又要處理鮮花

茶胚處理：復(fù)火干燥+冷卻

復(fù)火干燥：在窨制過程中，茶坯的干燥度，決定著其吸香率。當(dāng)茶坯的含水量超過7%時(shí)，都要進(jìn)行復(fù)火干燥這一工序，使其含水量保持在4%左右即可。冷卻：茶坯經(jīng)復(fù)火后，溫度尚在50～80℃左右，須冷卻后再進(jìn)行窨制。冷卻時(shí)間一般在5～7天左右，使其溫度降至略高于室溫即可。

鮮花處理：攤晾、養(yǎng)護(hù)、篩花、涼花、促花開放吐香

茉莉鮮花，具有夜間開放吐香的習(xí)性。當(dāng)茉莉鮮花的伏花期到來之時(shí)，各大花茶生產(chǎn)企業(yè)，都要搶時(shí)間，及時(shí)對(duì)茉莉鮮花進(jìn)行：攤晾、養(yǎng)護(hù)、篩花、涼花、等工序，使其在適宜的環(huán)境中，繼續(xù)保持生機(jī)旺盛，促其怒放并猛烈吐香。

⑷茶+花的拼合窨制

拼合窨制，是茉莉花茶制作過程中最主要的工序。根據(jù)茉莉花茶的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，控制好茶花比例后，進(jìn)行窨制。將處理好的茶坯+處理好的茉莉鮮花，拌合在一起，讓茉莉鮮花吐出的香氣，直接被茶坯所吸收。窨制工藝分為機(jī)器、手工、2種。

2.茉莉綠茶的品質(zhì)特色：

⑴茉莉綠茶

①茉莉烘青

工藝：烘青綠茶+茉莉鮮花→窨制

主要品質(zhì)特色：烘青綠茶香清味醇、花香蓋過茶香、主要突出花香。

②茉莉炒青

工藝：炒青綠茶+茉莉鮮花→窨制

主要品質(zhì)特色：炒青綠茶，香郁味濃、茶香蓋過花香、主要突出茶香。

③茉莉蒸青

工藝：蒸青綠茶+茉莉鮮花→窨制

主要品質(zhì)特色：蒸青綠茶，香清純味清淡、花香蓋過茶香、主要突出花香。

⑵茉莉紅茶

工藝：紅茶+茉莉鮮花→窨制

主要品質(zhì)特色：茶花香氣協(xié)調(diào)、花香不掩茶香、茶香與花香融合、層次豐富。

⑶茉莉白茶

工藝：白茶+茉莉鮮花→窨制

主要品質(zhì)特色：茶花香氣協(xié)調(diào)、花香不掩茶香、茶香與花香融合、層次豐富。

二、【茉莉花茶】主要產(chǎn)地及特色

1.茉莉花茶主要產(chǎn)地有：

福建福州、廣西橫縣、四川峨眉山、云南元江、江蘇蘇州、浙江金華、等地。

2.三地特色：

①廣西橫縣→后起之秀

主要品種：茉莉烘青

鮮花來源：本地所產(chǎn)的天然茉莉鮮花。

茶坯來源：以云南大葉種毛茶、福鼎大白毫、南山白毛茶、等綠茶品種為茶坯。

總體品質(zhì)特征：茶花香氣協(xié)調(diào)、花香鮮濃純正、花香不掩茶香、口感滋味鮮爽、層次豐富。

具體品質(zhì)特征：外形條索緊細(xì)勻整、香氣鮮靈持久濃郁、滋味鮮、醇、正、葉底黃綠嫩勻柔軟、耐沖泡。

代表品牌：周順來、金花茶業(yè)、巧恩、等。

②福建福州→發(fā)源地

主要品種：茉莉烘青

茶坯來源：以當(dāng)?shù)氐拈糯涸纭⒐纳讲瞬琛⒘_源七境菜茶、福云6號(hào)、福云7號(hào)、等綠茶品種為茶坯。

總體品質(zhì)特征：香氣純正穩(wěn)定收斂、醇厚甘爽、耐泡度高、茶花香氣協(xié)調(diào)、花香鮮濃純正、花香不掩茶香、口感滋味鮮爽、層次豐富。

具體品質(zhì)特征：外形條索緊細(xì)勻整、色澤黑褐油潤(rùn)、香氣鮮靈穩(wěn)定持久、滋味鮮爽醇厚、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。

代表品牌：春倫、閔榕、中莉、蝴蝶牌、等。

③四川峨眉山→后來居上

主要品種：茉莉烘青

鮮花來源：本地所產(chǎn)的天然茉莉鮮花。

茶坯來源：以宜賓、峨眉山、蒙山、等地所產(chǎn)的川青綠茶為茶坯。

總體品質(zhì)特征：鮮靈性最好。香氣靈動(dòng)飄逸、口感清爽、茶花香氣協(xié)調(diào)、花香鮮靈純正、花香不掩茶香、口感滋味鮮爽、層次豐富。

具體品質(zhì)特征：外形條索緊細(xì)挺秀、顯毫勻齊、香氣清香持久、湯色黃綠清澈、滋味鮮香純正、醇爽回甘、葉底黃綠明亮。

代表品牌：碧潭飄雪、細(xì)芽飄雪、炒花飄雪、林湖飄雪、等。

三、6個(gè)茉莉花茶品牌介紹：

1.【張一元】

品牌所屬：張一元茶莊

品牌特色：創(chuàng)立于清光緒26年（1900年）、于1993年被商務(wù)部命名為 “中華老字號(hào)”企業(yè)、有生產(chǎn)基地30余個(gè)、品牌連鎖店200余家、出口量大、等特色。

品質(zhì)特征：湯清味濃、入口芳香、回味甘醇。

2.【吳裕泰】

品牌所屬：北京吳裕泰茶葉股份有限公司

品牌特色：創(chuàng)立于清光緒13年（1887年）、是中國(guó)商務(wù)部首批認(rèn)定的“中華老字號(hào)”企業(yè)、吳裕泰的茉莉花茶窖制技藝，被列入國(guó)家級(jí)非遺產(chǎn)名錄。

品質(zhì)特征：有“裕泰香”之美譽(yù)、香氣鮮靈持久、湯色清澈明亮、滋味醇厚回甘、耐泡、等特色。

3.【閔榕】

閔榕品牌所屬：福建閔榕茶業(yè)有限公司

品牌特色：創(chuàng)立于1982年、是福建省龍頭企業(yè)、茉莉花茶老字號(hào)品牌、創(chuàng)始人王德星是【閩王】王審知第39代傳人、非遺傳承人、被國(guó)際茶業(yè)委員會(huì)授予 “世界茉莉花茶傳承大師”、老福州人的最愛、等特色。

品質(zhì)特征：外形條索秀美、毫峰顯露、香氣鮮靈持久、湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽、葉底嫩勻晶綠、經(jīng)久耐泡。

4.【蝴蝶牌】

品牌所屬：福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司

品牌特色：創(chuàng)立于1950年、中糧集團(tuán)成員、中茶控股、最大的實(shí)業(yè)專業(yè)公司。具有生產(chǎn)條件先進(jìn)、質(zhì)量保障體系完善、產(chǎn)品質(zhì)量有保障、等特色。

品質(zhì)特征：外形條索緊結(jié)、多毫齊整、色澤黃綠潤(rùn)澤。湯色黃綠明亮、滋味鮮爽醇厚、葉底嫩勻柔軟。

5.【猴王】

品牌所屬：湖南中茶茶業(yè)有限公司

品牌特色：創(chuàng)立于1950年、國(guó)有老品牌、由原長(zhǎng)沙國(guó)營(yíng)茶廠改制、省級(jí)龍頭企業(yè)、中糧集團(tuán)成員、中茶控股、公司總資產(chǎn)達(dá)2億元、具有完整產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)實(shí)體。

品質(zhì)特征：兒時(shí)的味道、湯色黃綠晶瑩、茶香花香完美融合、具有1香、2濃、3美、4純、等特色。

6.【碧潭飄雪】

品牌所屬：四川樂山竹葉青茶業(yè)公司

品牌特色：創(chuàng)立于1998年、茉莉花茶知名品牌、具有完整的產(chǎn)業(yè)鏈茶企、產(chǎn)品分為：

①論道級(jí)→100%由茶芽制作而成、經(jīng)過6次窨制、的高端茶。價(jià)位在5000元~7000元/斤不等。

②靜心級(jí)→80%茶芽制作而成、經(jīng)過5次窨制、的高端中上茶。價(jià)位在1800元~2400元/斤不等。

③品味級(jí)→60%茶芽制作而成、經(jīng)過5次窨制、的高端中等茶。價(jià)位在600元~1200元/斤不等。

品質(zhì)特征：外形緊細(xì)挺秀、白毫顯露、香氣清悠綿長(zhǎng)、口感淡雅適度、回味甘醇。茶中帶花、葉似鵲舌、形如秀柳、湯色清澈青綠、湯面茉莉鮮花漂浮、如同天降瑞雪、頗具觀賞性與美感。

四、最后回顧本文的主要內(nèi)容：

1.茉莉花茶種類繁多、各地叫法不同、好的品牌有很多、品質(zhì)也大同小異。

2.【茉莉花茶】的工藝特點(diǎn)：最為復(fù)雜繁瑣的制作工藝、窨制工藝是茉莉花茶制作工藝的核心、窨制前既要處理茶胚、又要處理鮮花、茶+花的拼合窨制。

3.茉莉綠茶的工藝特色：茉莉烘青、茉莉炒青、茉莉蒸青、等。

4.六個(gè)茉莉花茶品牌介紹：張一元、吳裕泰、閔榕、蝴蝶牌、猴王、碧潭飄雪。

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