香油價(jià)格多少錢一斤（揭開芝麻油行業(yè)亂象）

芝麻油，又稱香油、麻油，是從芝麻中提煉出來(lái)的具有特殊香味的油脂，是日常飲食中的調(diào)味佳品，常用于火鍋油碟、涼拌菜等。芝麻油還含有大量天然的木脂素、維生素E和植物甾醇等活性物質(zhì)，對(duì)人體具有不錯(cuò)的健康效益。另外，高含量的亞油酸和亞麻酸是芝麻油的另

芝麻油，又稱香油、麻油，是從芝麻中提煉出來(lái)的具有特殊香味的油脂，是日常飲食中的調(diào)味佳品，常用于火鍋油碟、涼拌菜等。

芝麻油還含有大量天然的木脂素、維生素E和植物甾醇等活性物質(zhì)，對(duì)人體具有不錯(cuò)的健康效益。

另外，高含量的亞油酸和亞麻酸是芝麻油的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，讓它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以媲美橄欖油等其他食用油脂。

然而，芝麻油在受到消費(fèi)者廣泛追捧的同時(shí)，芝麻油行業(yè)也亂象叢生，市場(chǎng)上銷售的芝麻油名目繁多、標(biāo)識(shí)含混、假冒偽劣、質(zhì)量參差不齊，給消費(fèi)者的選購(gòu)和健康造成了極大的困擾。

（圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意） （圖片來(lái)源：圖蟲創(chuàng)意）

亂象1：香精勾兌假冒芝麻油

按照食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，芝麻油是以芝麻籽為原料制取的油脂，芝麻油中不得添加任何香精和香料，更不得摻有其他食用油和非食用油。

不過(guò)，純芝麻油價(jià)格較貴，一般在50元/kg左右，正是相對(duì)高昂的生產(chǎn)成本和豐厚的利潤(rùn)，讓許多不法分子不惜鋌而走險(xiǎn)，制假售假。

2021年4月29日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局通報(bào)了“河北省邢臺(tái)市市場(chǎng)監(jiān)管局查處河北廚友食用油有限公司生產(chǎn)銷售偽劣香油案”。

該案當(dāng)事人將價(jià)格較低的玉米油、大豆油、棉籽油混合，形成與芝麻油顏色一致的“紅油”，勾兌乙基香蘭素、乙基麥芽酚等香精香料，冒充純芝麻油銷售。

從理論上來(lái)講，如果生產(chǎn)廠家的加工條件符合衛(wèi)生要求，所混合的幾種油脂安全性符合標(biāo)準(zhǔn)，那么，其所假冒的“香油”“芝麻油”不存在明確的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。不過(guò)，河北廚友食用油有限公司生產(chǎn)銷售的多批次偽劣“芝麻油”被發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

黃曲霉毒素B1是一種強(qiáng)致癌物，并可以誘發(fā)急性或慢性的肝損傷，長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素超標(biāo)的食用油會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大危害。

“油摻油，神仙都發(fā)愁”，這曾是食用油行業(yè)進(jìn)行摻假鑒別的真實(shí)寫照，明知摻假卻束手無(wú)策。

2018年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《GB/T 8233-2018》芝麻油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于芝麻油是否摻假可以通過(guò)測(cè)試4種特征脂肪酸的含量來(lái)初步判斷。

2020年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了22款芝麻油，包括17款知名品牌預(yù)包裝芝麻油及5款小作坊芝麻油，測(cè)試它們的脂肪酸組成。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只有17款預(yù)包裝品牌芝麻油的4個(gè)脂肪酸特征指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)明它們均為純芝麻油。

然而，豫黍坊小磨香油、芝小二黑芝麻香油、傳偉油坊小磨芝麻香油等3款小作坊芝麻油的油酸含量均不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，存在摻假大豆油、菜籽油、葵花籽油等其他食用油脂的可能。

亂象2：標(biāo)稱“香油”，掛羊頭、賣狗肉

“不敢在產(chǎn)品內(nèi)容上造假，那就在產(chǎn)品名稱上多下功夫”，這句很好詮釋了目前芝麻油產(chǎn)品名目繁多、標(biāo)識(shí)含混的狀況。

從生產(chǎn)商家的角度來(lái)看，消費(fèi)者喜歡購(gòu)買的是“香油”“芝麻香油”，那就給他們標(biāo)識(shí)“香油”“芝麻香油”，這只不過(guò)是一個(gè)名字而已。

目前市場(chǎng)上，許多品牌就是通過(guò)商標(biāo)、字體格式、字體大小，或以暗示性的語(yǔ)言、圖形、符號(hào)或色差來(lái)誘導(dǎo)消費(fèi)者。

比如四川成都建華食品有限公司生產(chǎn)的“建華香油”和成都達(dá)恒毛實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的“達(dá)恒毛香油”，這2款產(chǎn)品都在包裝上以顯著的字體突出“香油”。

與此同時(shí)，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，上述2款“香油”又以極其微小的淺色字體標(biāo)注產(chǎn)品的實(shí)際名稱“食用植物調(diào)和油”。

“建華香油”的配料表為51%的芝麻油和49%的玉米油，“達(dá)恒毛香油”則為70%的米糠油和30%的芝麻油。

很顯然，這2款所謂的“香油”并不是真正的香油，但是包裝的名稱卻極容易讓不明就里的消費(fèi)者“踩坑”。

實(shí)際上，標(biāo)注和突出“某某香油”還不算十分過(guò)分的案例，因?yàn)椋胁糠稚a(chǎn)廠家的做法更加赤裸裸。

陜西三原吉祥調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的一款“宴必聚食用油”直接在包裝上用大號(hào)字體標(biāo)注“芝麻香油”的字樣，而在底部以不起眼的字體標(biāo)注“調(diào)和型”。

這款“芝麻香油”實(shí)際上也只是一款食用植物調(diào)和油，配料顯示為51%的芝麻油和49%的大豆油。

武漢廚之道食品有限公司生產(chǎn)的“滿漢全席小磨香”油，在包裝上用大號(hào)字體標(biāo)注“小磨香”，也跟其他產(chǎn)品一樣在旁邊用較小的字體標(biāo)注“型”字。

在配料表中，這款產(chǎn)品使用的是55%的芝麻油、25%的大豆油和20%的玉米油，可見依然是一款“植物調(diào)和油”。

然而，詭異的是，這款油脂甚至連其所屬的產(chǎn)品類型（食用植物調(diào)和油）也不標(biāo)注，這種做法顯然不符合食用植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，而且更容易讓消費(fèi)者“糊涂”。

亂象3：無(wú)視國(guó)標(biāo)，我行我素

由于單一油脂的脂肪酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)存在缺陷，長(zhǎng)期食用一種油脂或會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)不良的問題，所以將幾種油脂混合而成的調(diào)和油應(yīng)運(yùn)而生。

為了進(jìn)一步治理和規(guī)范調(diào)和油行業(yè)，2018年，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告發(fā)布并實(shí)施GB2716-2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》。

按照標(biāo)準(zhǔn)，食用植物油的名稱應(yīng)當(dāng)反映食用植物油的真實(shí)屬性，單一品種食用植物油應(yīng)當(dāng)使用該種食用植物油的規(guī)范名稱，不得摻有其他品種油脂。

采用兩種或兩種以上食用植物油調(diào)配制成的食用油脂，產(chǎn)品名稱應(yīng)當(dāng)依據(jù)規(guī)定，標(biāo)注為“食用植物調(diào)和油”，并在標(biāo)簽上注明各種食用植物油的比例。

然而，直至如今，在芝麻油這一單品上仍然有不少生產(chǎn)企業(yè)無(wú)視國(guó)標(biāo)，我行我素，大打擦邊球。

比如，三原香源食品有限公司生產(chǎn)的百岳食用植物調(diào)和油，在瓶身正面明顯位置標(biāo)注為“芝麻調(diào)和油”，配料為51%小磨芝麻香油和49%葵花籽油。

按照食用植物調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，上述這款調(diào)和油應(yīng)該將“芝麻調(diào)和油”改為“食用植物調(diào)和油”。

再如，四川圣菲倫食品有限公司生產(chǎn)的巴蜀糧倉(cāng)植物調(diào)和油，在包裝正面顯著的地方用大號(hào)字體標(biāo)注“芝麻調(diào)和香油”，盡管旁邊有標(biāo)注“食用植物調(diào)和油”的字樣，但是字體過(guò)小，幾乎沒人注意到。

而這款巴蜀糧倉(cāng)“芝麻調(diào)和香油”的配料表更是不遵守規(guī)則，只標(biāo)注為“食用植物油、芝麻油≥30%”，它所指的“食用植物油”到底是什么油不得而知。

亂象4：改稱“芝麻調(diào)味油”，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)

相信不少消費(fèi)者對(duì)于花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料油等油脂都比較熟悉，它們實(shí)際上都屬于“調(diào)味油”產(chǎn)品。

按照定義，調(diào)味油是由天然食用香料和植物油調(diào)配制成，并以一定方式加工，具有濃重的氣味和口感，不僅食用方便，而且衛(wèi)生，可以很好滿足人們對(duì)口味的需求。

不過(guò)，目前調(diào)味油缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而且“食品調(diào)味油產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則”和農(nóng)業(yè)部制定的《NY/T 2111-2011 調(diào)味油》綠色食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也未對(duì)調(diào)味油中的配料比例標(biāo)注有具體要求，這就讓不少生產(chǎn)商家有了“漏洞”可鉆。

一些實(shí)際上是屬于食用植物調(diào)和油的產(chǎn)品，為了不標(biāo)注配方比例以及能在名稱中突出芝麻品種的名字，產(chǎn)品名稱標(biāo)注為“芝麻調(diào)味油”。

比如，湖南省長(zhǎng)康實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的長(zhǎng)康“芝麻調(diào)味油”，配料標(biāo)注為白芝麻油、黑芝麻油、葵花籽油和精制菜籽油。

這實(shí)際上就是一款食用植物調(diào)和油，因?yàn)榕淞媳碇锌床坏饺魏蜗阈亮系嫩櫽埃珔s能光明正大地成為“調(diào)味油”，并用上“芝麻”二字。

其實(shí)，將含有芝麻油的食用植物調(diào)和油標(biāo)注為“調(diào)味油”還有一個(gè)“好處”是，廠家能夠添加植物油中不允許添加的成分。

比如廈門鑫大淘食品有限公司生產(chǎn)的華文“芝麻濃香調(diào)味香麻油”，主要用大豆油和芝麻油調(diào)配而成。

但是，在配料表中卻能看到“食用香精”的成分，在植物油產(chǎn)品中不允許添加的東西，在調(diào)味油里卻變得合理合法。

歸根到底，生產(chǎn)廠家這樣做無(wú)非就是因?yàn)檎{(diào)味油沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可不標(biāo)注配料比例生產(chǎn)，調(diào)和油需要標(biāo)注每種油類的比例，以此規(guī)避一些風(fēng)險(xiǎn)，便于順利生產(chǎn)銷售。

另外，生產(chǎn)廠家標(biāo)注“芝麻調(diào)味油”，可以混淆產(chǎn)品概念，誤導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買，促進(jìn)商品銷售，傷害的最終是消費(fèi)者。

真相：芝麻油只有3種

不管芝麻油行業(yè)有多少的亂象，只要消費(fèi)者清楚知道市面上有幾種芝麻油，那么就完全可以避免“踩坑”。

《GB/T 8233-2018 芝麻油》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將芝麻油按照不同的生產(chǎn)工藝分成了4大類，包括芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油。其中，芝麻原油不能直接食用，所以跟消費(fèi)者密切相關(guān)的實(shí)際只有后3種。

（1）小磨芝麻香油

芝麻籽經(jīng)過(guò)焙炒和石磨磨漿, 采用水代法制取的成品芝麻油叫做小磨芝麻香油。小磨芝麻香油的香氣通常比其他2種工藝生產(chǎn)的芝麻油要更濃郁一些。

所謂的水代法就是把篩洗好的芝麻在鍋中炒酥，再用石磨將芝麻磨成細(xì)麻醬坯，然后按比例將麻醬坯和開水放入鍋中，通過(guò)攪拌、沉淀后把油替出來(lái)，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的震動(dòng)和用重銅錘打軋的方法，將殘油與麻渣分開。

在石磨研磨醬坯的過(guò)程中低溫、低壓，不會(huì)輕易破壞芝麻油中的芳香物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

由于水代法費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且出油率不算高，所制得的小磨芝麻香油出廠價(jià)格高達(dá)也是3種芝麻油中最高的。

從零售端的情況來(lái)看，一般品牌的小磨芝麻香油的零售價(jià)格可以去到8~11元/100mL，通常一瓶300mL小磨芝麻香油售價(jià)為30元左右。

（2）芝麻香油

芝麻籽經(jīng)過(guò)焙炒后，采用壓榨或壓濾工藝制取的具有濃郁香味的成品芝麻油叫做芝麻香油，所以，芝麻香油也就是壓榨芝麻油。

由于壓榨過(guò)程的溫度較高，所以芝麻香油的香味也比較濃郁。

零售方面，多數(shù)芝麻香油的售價(jià)在5~7元/100mL之間，通常一瓶400mL的芝麻香油價(jià)格約為20元左右。

（3）精煉芝麻油

無(wú)論是水代法還是壓榨法制取芝麻油，它們的都不能充分地把全部油脂從芝麻中提取出來(lái)，所以在壓榨法所得的芝麻餅和水代法所得的芝麻渣中采用浸出工藝，所得的油脂叫做芝麻原油，芝麻原油不能直接食用，必須經(jīng)過(guò)精煉后才能食用，這就是精煉芝麻油的生產(chǎn)工藝。

精煉芝麻油的香氣不能夠與小磨芝麻香油和芝麻香油相提并論，所以它的名字沒有帶“香”字，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不如前兩者，因而價(jià)格相對(duì)較低。