從狗澆尿餅開始離開新疆，雖然有諸多不舍，但重新回到4G的懷抱絕對是值得開心的事，因而再不會出現(xiàn)像昨晚那樣斷更的情況。青海是中國土地面積第四大的省份，人口卻只有不到600萬（2016年統(tǒng)計數(shù)據(jù)），還趕不上東部規(guī)模較大的地級市。盡管青海省也是有

從狗澆尿餅開始

離開新疆，雖然有諸多不舍，但重新回到4G的懷抱絕對是值得開心的事，因而再不會出現(xiàn)像昨晚那樣斷更的情況。

青海是中國土地面積第四大的省份，人口卻只有不到600萬（2016年統(tǒng)計數(shù)據(jù)），還趕不上東部規(guī)模較大的地級市。盡管青海省也是有著多個民族的省份，受其人口規(guī)模的限制，要形成大量成規(guī)模、足夠日常、可輕易獲取的飲食不大可能。不過，從總量上看青海也許算不上一個飲食豐富多彩的省份，但這些飲食絕對足夠有特色，也絕對足夠優(yōu)質(zhì)，讓每一個食客聞之不忘、見之不禁、食之不止。

西寧作為青海省絕對的政治經(jīng)濟文化科學教育飲食中心，占據(jù)了整個青海省三分之一的人口，我們有充分的理由相信，吃青海，西寧一城也就八九不離十了。

三天時間，我將盡力呈現(xiàn)那些最特別、最值得一試的青海飲食。這一第天，將從青海名字最獨特的一種食物說起。

西寧一景

這絕對是一種被名字耽誤的食物，至少若你不是無奇不獵的骨灰級吃貨，光是聽到這名字大約就該嚇得直哆嗦了。其實，“狗澆尿”不過是對用小壺向攤在鍋里的面餅上澆菜籽油這一動作的形象描述，酷似小狗沿墻撒尿，雖然不太雅觀，也不得否認其抓耳的程度。

因面團上抹上了青豆粉，狗澆尿餅呈誘人的淺綠色。吃上一口，薄薄的餅仿佛只由兩側(cè)煎得酥脆的表皮組成，中間的綿軟若隱若現(xiàn)。由于餅上澆了大量的油，吃在嘴里非常油潤，不經(jīng)意間唇邊便敷上了一圈厚厚的光亮，夾上些菜肉能稍微中和這種油膩，但絕不掩蓋其香酥之味。

在以牛羊肉為主要肉食的地區(qū)，雜碎、雜割之類的食物極其常見，青海作為中國有名的吃羊五省之一，自然也逃不掉這種規(guī)律。

青海的羊雜碎在調(diào)味上顯得更加簡潔，除了簡單的鹽和胡椒外，剩下的便全是羊雜的油香與鮮香之味，這是一種對原始食材質(zhì)量的巨大自信。初次以外，這里的羊雜在選材上更加大膽，除了普遍的羊肉、羊肚外，羊心、羊肺等也被加入羊雜碎的行列之中，甚至還有如下圖這般狂野的部位，令人不得不感慨青海之天地遼闊、放蕩不羈：

羊腸面是極富青海特色的面食之一，面條湯淺，調(diào)上些辣子和蘿卜絲，再加上煎好的羊腸段即成。由于湯汁少，調(diào)料輕，面條吃起來相對清爽但不至于寡淡，重要的是，這樣制作將不影響口腔對羊腸的味覺感受。說會羊腸，表皮煎得焦香酥脆，吃在嘴里嘎吱作響，而腸肉油潤豐滿，咸香十足，雖亦無重調(diào)味，羊的膻腥味完全不見蹤影，只恨不得多吃上幾塊。

在西寧的一些涼菜攤上，偶能尋得這樣白水煮制的羊雜，除羊肝外，羊心、羊腸等也十分常見。但一想到羊肝那粉嫩的口感，便未猶豫二話不說切上了一塊。看著一刀刀下去，那帶著淺淺粉紅色與靈性小孔的羊肝內(nèi)里就這么暴露出來，只覺得手要伸過菜板越過去了。拎上一包羊肝，撒上辣椒面同時，在青海最好的下酒小菜，我覺得也就是這樣了。

炮仗也是青海最日常也最具有地方特色的面食之一，雖然炮仗之名不是青海獨有，但這明顯要苗條許多的面條粗度也確能將青海的炮仗與其他地方區(qū)分開來。一碗炒炮仗裹著濃稠的湯汁，用筷子一口一口往嘴里推送，令人禁不住發(fā)出呲溜呲溜地吸食之聲，大呼過癮。西北的主食，不總是這般么。

青海的酸奶因一大特征明顯區(qū)別于西北其他的地區(qū)的酸奶，即表面上覆蓋一層不均勻的黃色表皮，呈現(xiàn)一種介乎于油和奶皮之間的質(zhì)地，這是其長時間發(fā)酵的產(chǎn)物，老酸奶之“老”字也是因此而得。至于那些裝在不透明的瓶子里泛著橙色的“青海老酸奶”，你懂的。

比起西北其他地區(qū)的酸奶，青海老酸奶帶上了一種極為特殊的香甜之味，那是種悠長的回味，吃上兩口仿佛讓人置身于大片大片的油菜花田中。不過，即使我變成蝴蝶翩翩飛舞，也抵不過你親自來到這里嘗上一口來得真切實在，是不是呢？

甜醅是吃不膩的。盡管青海也有小麥、莜麥制作的甜醅，但在這里極為普遍的青稞甜醅，卻不易在其他地方尋得，因此，必須要來上一碗。

由于青稞顆粒較大，青稞甜醅最明顯的特點便是吃在口中十分飽滿，一顆顆碩大的青稞碰撞、破裂的瞬間分明得不可思議。另外，青海的甜醅口味較甜，酸味和酒味十分微弱，一定更合嗜甜一族吃貨的口味。

9點了，天黑了。

離開了新疆，早起的重要性便又回來了。所以，當養(yǎng)精蓄銳，明天迎著西寧第一縷曙光，繼續(xù)出發(fā)去尋找青海的味道。

想想都要笑了呢。