科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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文｜阿季攝影｜YP、半個月亮對于一個老股民來說，滬深兩個字，有著天然的親切感，這是一個藏私房錢，不但別人找不到，自己也找不到的地方。而深滬山陬海澨，遍地美食，卻鮮為人知。閩南人說的吃到作甲，大概就是深滬這樣的翻著花樣吃，吃出花兒來。深滬作為
文｜阿季
攝影｜YP、半個月亮
對于一個老股民來說，滬深兩個字，有著天然的親切感，這是一個藏私房錢，不但別人找不到，自己也找不到的地方。
而深滬山陬海澨，遍地美食，卻鮮為人知。
閩南人說的吃到作甲，大概就是深滬這樣的翻著花樣吃，吃出花兒來。深滬作為一個港口名鎮(zhèn)，近代因?yàn)閷Ｗ⒂谂缘膬?nèi)在美行業(yè)而聞名于世，臨海工業(yè)發(fā)達(dá)，作為福建省的漁業(yè)十強(qiáng)鎮(zhèn)，深滬有吃到作甲的底氣，食材豐富到掏空心思一魚多吃。
在泉州，走到哪里，都會看到深滬拳頭母的身影，以及聽著親切的閩南語播報“深滬拳頭母，安海土筍凍。”
拳頭母于深滬，就像土筍凍于安海，咯攤于永春，油焗紅蟳于石湖，浮粿于泉港，洪瀨雞爪于南安……
但深滬的美食硬核在不只有拳頭母，而是各種美食遍地開花。城市里強(qiáng)調(diào)古早味，這里的美食天然就有古早味。我們在尋找異鄉(xiāng)美食的時候，找的是一種差異化，同在閩南，泉州的深滬，會帶給我們什么樣的驚喜呢？
深滬美食之旅的第一站就應(yīng)該是阿玲四果冰，這意味著深滬的美食之旅接下來都順了。
在廈漳泉，面線糊、四果湯、姜母鴨、燒肉粽、海蠣煎、春卷……的發(fā)源地之爭不是一天兩天了。
每當(dāng)看到廈門四果湯、泉州四果湯，漳州人就呵呵了；
每當(dāng)看到漳州面線糊、廈門面線糊，泉州人就呵呵了；
每當(dāng)看到泉州沙茶面、漳州沙茶面，廈門人就呵呵了……
誰都覺得自己是原創(chuàng)，都覺得對方是抄作業(yè)。
但我在深滬真的吃到了不一樣的閩南小吃，深滬真的是等別人抄作業(yè)的獨(dú)一份存在。
就比如說阿玲四果冰，在漳州，我們吃到的是冰沙，在這里，吃到的是冰水，最最最重要的是，在這個把海石花吃到極致的小鎮(zhèn)，他們對冷飲的探索不亞于云南人對菌子的執(zhí)著，廣東人對福建人的執(zhí)著。
燒仙草在這里，還沒凝固成塊的時候，就會被加入冰糖調(diào)味，凝固后冰鎮(zhèn)，切塊即食，人們把它當(dāng)茶配，戳一小塊下來，就像吃果凍一樣，既養(yǎng)生又能滿足口舌之欲。
在這里，解鎖到了仙草凍的新吃法，比如冷藏切塊加入牛奶，湯汁變成了淡淡的奶茶色，膠質(zhì)滿滿的仙草里多了奶香，奶味仙草多了一份獨(dú)特的濃郁氣息，隨著一口口的仙草凍下肚，五臟六腑的火氣一鍵消除。
趁機(jī)跟懂吃的老板請教如何全方位覆蓋深滬美食，老板不但給出行程建議，還端出了他親手烹飪的發(fā)菜拳頭母熱情招呼著一起品嘗。東升魚丸，是本地人私藏的小店，把肉丸捏成拳頭大的巨無霸，切成小塊，下酒下飯解茶醉，用酸甜醬汁提味，剛到鼻子跟前肉香就以壓倒性的優(yōu)勢撲來，吃起來脆而彈，肉香隨著牙齒的咬合肆意地蔓延開來，呵，這是深滬獨(dú)有的風(fēng)味！
劃酒拳，吃拳頭母，這，很泉州。
深滬——代表閩南水丸的天花板，在這個水丸內(nèi)卷的地方，大街小巷，你不會轉(zhuǎn)角遇見愛，但總是會在轉(zhuǎn)角遇見水丸鋪?zhàn)印?/p>
君不見魚，但聞魚鮮味，似乎凡爾賽了“咱又不差那點(diǎn)魚那點(diǎn)肉，使勁地下料。”
這里的水丸店品種多到選擇綜合癥患者病情加重——鰻魚、馬鮫魚、目魚……不然就看著形狀買吧，圓的，長條的，橄欖型的，不規(guī)則的……就當(dāng)作買個水丸盲盒吧，什么滋味充滿想象。
東升魚丸、煥超水丸店、芋菓魚羹店、烽火臺水丸店被我一家家地買過去，最后不同家的水丸在同一個碗里不期而遇。這是深滬水丸最內(nèi)卷的一次，卷到了同一個碗里。
水丸亂燉了解一下？
深滬節(jié)奏慢，深滬人晚睡也晚起，很多美食要到下午三點(diǎn)以后才出攤，所以港阜的吳阿嬤雜菜鹵我去了兩次才吃上。
雜菜鹵也很一方水土出一方美食，迄今為止我在閩南其他地方還沒發(fā)現(xiàn)雜菜鹵這樣的美食新大陸，深滬吃的都相對精致，已經(jīng)過了填飽肚子的初級階段。豆腐泡、芋頭、炸豬皮、醋肉被放進(jìn)一碗勾芡的鹵湯中，酸甜辣適中，開胃又提神。
在這里一家家地吃過去零負(fù)擔(dān)，沒有大小份之分，統(tǒng)一默認(rèn)為小份。壺仔飯也是類似于塞牙縫的份量，在閩南的燒肉粽之爭中，深滬人很聰明地把糯米香菇蝦米三層肉放進(jìn)了盅里蒸，改版了燒肉粽，壺仔飯橫空出世，既退出了燒肉粽內(nèi)卷，又有了自己的美食新發(fā)明。蒸出來的飯，用筷子貼著壺壁劃一圈，往碗里一扣就可以吃，省去了剝粽葉的繁瑣手續(xù)。
相比開在主干道上的大井頭壺仔飯，工字街5號壺仔飯像是掃地僧一樣藏而不露，沒有招牌，沒有準(zhǔn)確的店名，沒有宣傳，工字街5號是店址，掃二維碼付款的時候看到肥仔壺仔飯，坊間還有個名字舊街壺仔飯，反正他們對待這些都很隨意，唯獨(dú)對待吃，才開始認(rèn)真了起來。
工字街5號壺仔飯營養(yǎng)與顏值兼具，美味與健康齊飛。晶瑩剔透的糯米，吃得出的彈牙，巴掌大的罐盅里，翻炒過的食材被高溫燜蒸，三層肉滋滋作響，油脂浸潤了糯米香菇蝦米，膨脹后的壺仔飯澆上鹵汁，撒上花生米和蔥花，紅紅綠綠賣相喜人，口感味道層層遞進(jìn)，撐起了深滬人胃口的半壁江山。
在深滬，后山香香米粿的米粿、糖粿也是原住民呼聲很高的小吃，又一次驗(yàn)證了美食在民間的說法。你一定要帶著“這里的米粿能有多好吃”的偏見點(diǎn)一份米粿。米粿有著雪白的好看皮囊，爽滑Q彈，甜冽冽、涼絲絲地滑過唇齒之間，舌尖被征服了，指揮著千軍萬馬的味蕾拿下餡料。
接著你就忍不住再點(diǎn)一份糖粿試試。淋了蔥油的花生碎洋洋灑灑地鋪在了糯米粿上，甜而彈的滋味在舌尖游蕩，不一會兒就游進(jìn)了心里。
接著你沖到店里的冰柜旁，選購了起來，老板在一旁勸說，這個你不會煮，那個你煮不了。
你不甘心，一定要老板給推薦推薦。
老板很負(fù)責(zé)任地揀了一包不規(guī)則形狀的魚丸。
再一次打破偏見：“我以為米粿店只會做米粿，沒想到他們家做起魚丸來，完全不輸專業(yè)的水丸店呢。”
深滬就是這樣一個讓你一直吃一直放下偏見的地方。
來深滬之前，我完全沒有想到記憶中傳統(tǒng)制餅的場景會再現(xiàn)，大鏟子攪拌大鼎燒制的餡料，餅架上層層放著竹匾，竹匾里整整齊齊地碼著剛出爐的綠豆餅，挑好餅，就用紙袋子裝好，紙袋子從上個世紀(jì)八十年代至今就未曾換過包裝，帶著一股倔強(qiáng)的土氣，但又是一種深入人心的形象存在著，似乎模樣不改，我們的古早味就還在。
深滬有兩家餅店，都是江湖上的傳說。豐源餅店品種多樣，有冰餅、信杯餅、蒜蓉枝、麻粩。而寶泉綠豆餅店只做冰餅，因此精益求精，有把冰餅做小了的趨勢，畢竟現(xiàn)代人就圖嘗個味道，大了就容易膩。冰餅里面是綠豆和冬瓜條餡，冷藏后吃起來酥里藏著冰，綿軟的綠豆餡熨帖著舌尖，酷暑帶來的躁郁瞬間消逝。
煙仔蚵仔煎，海蠣煎在閩南屬于大同，而小異的在于細(xì)節(jié)，比如和包菜一起炒，上菜的時候夾幾撮蘿卜酸解膩。帶著鑊氣的海蠣煎，海蠣不腥又能保持鮮甜。在這里依然默認(rèn)為一小碗一份，深滬人的胃似乎只有拳頭母那么大。
阿美石花膏是一家專注做石花膏的小店，石花膏有兩種做法，一種是原味的，刮成條，加入蜂蜜水，這也是閩南最傳統(tǒng)的吃法。另外一種是石花膏還沒凝結(jié)的時候加糖，凝固了就可以當(dāng)石花凍吃。在深滬的大街小巷，布滿了許多無名的石花膏攤，邊上整筐整筐的海石花草，不言而喻的正宗地道。
這種盛況，我記憶中的閩南八、九十年代街頭就是這樣的，深滬讓我穿越了一回。
黃氏甜潤餅卷也是很特別的一款小食，黃老先生卷了一輩子的甜潤餅，嫻熟地攤薄餅，鋪上花生碎，扯扯麥芽糖鋪平，卷起。咬上一口，既綿軟，又有韌性，酥香在舌尖上纏綿，那是滿口古早味的滿足。
以下是再福蚵嗲歷險記：
“干什么的？”一個男人擋在我面前。
“吃東西。”
“吃東西就吃東西，拍什么？”
“您是？”
“這個市場歸我管！”
“這也限制？連照片也不讓拍？”
“是！”
東垵居菜市場真牛。于是我冒死偷拍了再福蚵煎，我偷拍的技術(shù)還可以吧？容我吃口熱量指數(shù)爆表的蝦餅壓壓驚。
傍晚的深滬碼頭，討海滿載而歸的漁民在路邊兜售起了漁貨，一條臨時的漁街引起了路人的駐足。海風(fēng)繾綣，鷗鳥翩躚，大海的味道被帶離了大海。我在攤前站定，對三點(diǎn)蟹一片吃心都被看在眼里，漁民小哥熱情地介紹了起來，大的一斤90，小的一斤55，我要挑大的，他卻幫我挑了小的，說小的比較肥，有膏。
在深滬，花生、地瓜、魚、肉這樣的食材廣泛地出現(xiàn)在食譜上，這跟深滬的山海襟抱、魚米之鄉(xiāng)、水路畢陳是分不開的。
深滬灣海岸線曲折，很多美食都是繞著菜市場來，烽火臺水丸、寶泉綠豆、煙仔和再福繞著東垵居菜市場來，黃氏潤餅、芋菓魚羹、煥超水丸、工字街5號壺仔飯在寶泉老街鋪張開來，吳阿嬤、豐源、阿美則毗鄰深滬碼頭，具備就地取材的先天優(yōu)勢，一上岸就上桌。
城鎮(zhèn)化也沒有催促小鎮(zhèn)的美食上新，這里似乎有一股頑強(qiáng)的力量與工業(yè)化對立著，傳統(tǒng)美食方能原汁原味地保留下來。如果你是對小時候的味道抱有執(zhí)念和缺憾的閩南人，也許你會慶幸——還好有深滬，讓我們還有經(jīng)典的閩南小吃可以找回最初的自己。
當(dāng)我們在吃深滬的時候，也許吃的是在地性和那份情感的羈絆吧。
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