說起大菱鲆，可能知道的人并不多，但是提起它的另一個商品名——“多寶魚”，大家可能就有所耳聞了。事實上，大菱鲆并不是國內的本土海水魚，最早是在1992年由中科院的雷院士從英國引到國內，至今已有29年的歷史。多寶魚大菱鲆是大西洋沿岸的特有名貴魚

說起大菱鲆，可能知道的人并不多，但是提起它的另一個商品名——“多寶魚”，大家可能就有所耳聞了。事實上，大菱鲆并不是國內的本土海水魚，最早是在1992年由中科院的雷院士從英國引到國內，至今已有29年的歷史。

多寶魚

大菱鲆是大西洋沿岸的特有名貴魚種，俗稱歐洲比目魚，肉多刺少，口味鮮香，市場價格不菲。在引入我國10年之后，大菱鲆市場開始走俏，清蒸、紅燒、香煎等樣樣都能拿捏，逐漸成為了食客們尊貴身份的象征。在2005年的批發市場，大菱鲆的批發價高達60~80元/斤，有時甚至能達到上百元一斤，即便如此，飯店的老板還是搶著要，其火爆程度可見一斑。

大菱鲆是如何進入中國市場的？

在引種之初，專家們首要的任務就是攻克大菱鲆的人工繁殖技術。經過7年的艱苦攻關，研究人員進行了大量的親魚培育、生殖調控等試驗，終于在1999年突破了批量化育苗技術。在當年下半年，山東省萊州市的養殖企業就緊鑼密鼓地開始了養殖試驗。到了本世紀初，國內已經形成相對成熟的工廠化養殖模式。

國產大菱鲆養出來了，但起初在市場上卻并不受歡迎。從外表上來看，大菱鲆具有鲆鰈類生物生物的典型特征：身體扁平，背部布滿褐色或黑色斑點，頭部扁塌，口眼歪斜，賣相不佳。由于長相丑陋，很多消費者并不買大菱鲆的賬，經銷商們也因此碰了一鼻子灰。

為了打開市場，當務之急是給大菱鲆取一個本土化的商品名。究竟叫什么名字好呢？廣東的商人們給出了答案，他們將大菱鲆的英文名turbot音譯過來，就成了“多寶魚”，寓意“多寶多福，年年有余”。相比于大菱鲆，“多寶魚”的稱呼更接地氣，也更討喜，消費者們口口相傳，很快就打開了知名度。

與此同時，經銷商以“肉多刺少、口味鮮甜、老少皆宜”為賣點，將多寶魚一舉推銷到了上海等地的星級酒店，引起了強烈反響。在上海的銅川水產市場，1～2斤的多寶魚居多，3~4斤也不少見，關鍵是價格長期居高不下，多次突破百元大關。從2000年開始，多寶魚的火爆程度趨于瘋狂，成了高端海產行業的一匹“黑馬”。

這一點可以從養殖產量上也能夠看出。中國漁業統計年鑒顯示，多寶魚在2003年的產量只有3.6萬噸，被市場接納后，2004年就飆升到5.7萬噸，2005年進一步升高到7.6萬噸，短短2年間產量就提高了一倍多。

據調查，2005年時全國沿海養殖多寶魚的企業有將近700家（其中有300家都集中在山東省），養殖總面積500萬㎡，總產值超40億人民幣。至此，外來的多寶魚似乎已經站穩了腳跟，但出人意料的是，一場致命的危機正悄然來臨。

“多寶魚事件”爆發

2006年11月17日，上海市食品藥品監督管理局的工作人員對現售的海產品例行抽檢，采樣地點包括各大超市的冷鮮海產區、批發市場以及部分餐飲單位。在抽查的30多條冰鮮多寶魚樣品中，全部檢出了硝基呋喃類代謝物，有些樣品還檢出了孔雀石綠、環丙沙星等禁用漁藥的殘留。

隨即，上海市食品監督管理部門向廣大消費者發出了嚴肅警告：慎食多寶魚。

一石激起千層浪。當天，國家藥監局向山東、江蘇、浙江、河北、廣東、遼寧等地的藥監局發出緊急通知，要求各地政府組織漁業監管人員針對各地市場上的多寶魚進行專項抽檢，不少地區也檢出了藥殘超標。

11月19日，山東省發出通知：暫停全省多寶魚的捕撈和銷售。11月20日，北京市也發出通告：決定在全市范圍內禁止多寶魚的銷售。禁令通告接二連三地發布，導致整個多寶魚產業陷入了巨大的危機。

經農業部立項調查，藥殘事件的源頭追溯到了山東省日照、煙臺的3家養殖企業。在養殖過程中，企業違規使用了孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類等違禁獸藥，最終造成了多寶魚的藥殘超標。根據《農產品質量安全法》等相關規定，3家涉事企業的水產品均被全部銷毀，還被予以嚴重的罰款懲戒。

那么問題來了，養殖企業明知是禁藥，為什么還冒險使用呢？

首先，經過多年的人工繁殖，多寶魚的種質資源出現了退化，近親繁殖嚴重，抗病力也大幅降低。尤其是在高密度養殖的大棚車間內，魚群很容易爆發細菌性疾病。為了減少風險、提高養殖成功率，很多養殖戶開始大劑量使用禁藥，從而達到盈利目的。

第二，禁藥的成本很低，而且效果顯著。以孔雀石綠為例，這種漁藥在殺滅真菌、細菌以及寄生蟲方面具有極佳的效果，可以預防白點病、爛鰓病、水霉病、車輪蟲等十幾種魚病，價格便宜，效果立竿見影，因此在民間的名氣很大，使用頻率也越來越高。

曾經紅極一時的多寶魚，現在怎么樣了？

從漁民的角度來看，養殖的目的無非就是為了賺錢。而多寶魚苗種價格貴，養殖成本高，很容易因為病害問題功虧一簣——在這樣的背景下，使用違禁藥物就成了養殖戶的“救命稻草”。對于此事件，市場監督部門也有一定責任，監督抽檢力度低，對無公害產品的認證沒有落實到位，水產品市場的準入制度也不完善，這些問題都在“多寶魚事件”后暴露得一覽無余。

曾經的多寶魚產業可謂是如日中天，被很多人視為“潛力股”，但“多寶魚事件”發生后，消費者的態度隨即出現了360度大反轉：原先上百元一斤的多寶魚，如今即便以5元的低價賤賣也是無人問津。據粗略估計，山東的養殖企業因此虧損了十幾個億，全國的多寶魚產業也跌落谷底。

事實上，上海等地檢測出的硝基呋喃代謝物，其最高濃度只有1ppm。據此推算，每人一天要吃1.5公斤的多寶魚，連續吃上2年以上才能達到致癌濃度。但此事件已經給消費者留下了心理陰影，根本之策還是要從源頭上整治養殖業和漁藥銷售行業，嚴格把控質量關，做好食品安全質量檢驗，逐步打消消費者的顧慮。

在品質的控制上，遼寧省的做法頗為業內稱道。大連等地的養殖場創造出了新的養殖模式：通過打海水井抽取地下50~60m深的深井巖水來養殖多寶魚，水溫常年維持在14℃左右。在低溫下，多寶魚更不容易發病，而且深層井水的水質更加優良，養殖成功率得以大幅提升，徹底告別了孔雀石綠等違禁藥物。更何況，隨著各地監管和打擊力度加強，養殖戶也不敢再亂用漁藥。

2008年，全國多寶魚的養殖產量恢復到了7.8萬噸，其中山東省“元氣大傷”，逐漸失去優勢，遼寧省的發展勢頭卻越來越猛。到2017年，遼寧的多寶魚產量達到了4.7萬噸，超過了山東的4.06萬噸，成為了國內多寶魚產業的新晉上位者。

截止到2020年，全國多寶魚的養殖總產量達到11萬噸（遼寧穩居榜首），比2003年增加了7.4萬噸。至于未來的多寶魚產業能否繼續壯大，還有待于市場和時間的進一步檢驗，在這當中，商品魚的質量安全依然起著決定性作用。

總之，對于多寶魚這樣一塊“金字招牌”，只有打牢了品質的根基，產業才能走得更遠！