科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事丨作者：李麻花《1》巖茶肉桂里，“牛肉”與“馬肉”天生自帶流量。市面上，名氣最大的，被公認(rèn)為網(wǎng)紅頂級(jí)肉桂的，非牛欄坑肉桂莫屬。但在巖茶的一眾山場(chǎng)里，除了牛欄坑以外，還有不少盛產(chǎn)肉桂的山場(chǎng)，在圈內(nèi)享
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
巖茶肉桂里，“牛肉”與“馬肉”天生自帶流量。
市面上，名氣最大的，被公認(rèn)為網(wǎng)紅頂級(jí)肉桂的，非牛欄坑肉桂莫屬。
但在巖茶的一眾山場(chǎng)里，除了牛欄坑以外，還有不少盛產(chǎn)肉桂的山場(chǎng)，在圈內(nèi)享有高知名度。
比如，今天要講到的主角，馬頭巖。
眾多周知，牛欄坑肉桂茶產(chǎn)量少，那條巖茶界著名的狹長(zhǎng)山溝，按來(lái)自天心村的一手資料，一年能產(chǎn)出來(lái)的“牛肉”不過是1500斤左右。
牛肉量少，身價(jià)高，讓許多人難以高攀。
于是，對(duì)很多喝不起 “牛肉”，又想要嘗一嘗正巖肉桂風(fēng)采的茶客來(lái)說，價(jià)位相對(duì)便宜的馬肉，正好合眼緣。
何況，“牛肉”的名氣雖然牛氣沖天，但“馬肉”在茶界的知名度也不低。
一來(lái)二去，那些高高在上的牛欄坑肉桂所不能覆蓋到的市場(chǎng)，逐漸被“馬肉”給圈了。
在“牛肉”與“馬肉”的市場(chǎng)占有率PK上，毫無(wú)疑問，馬頭巖肉桂贏了。
不過，放眼市場(chǎng)看，“馬肉”雖然比比皆是，但卻有一個(gè)奇怪問題出現(xiàn)了——定價(jià)混亂。
今天還遇到一位老茶客過來(lái)交流，他在當(dāng)?shù)匾患也枞~店，看到的一款《馬頭巖肉桂》特惠價(jià)僅需188，注意了，這里指的可是斤價(jià)！看過去，簡(jiǎn)直讓人覺得不可思議。
話說，市面上馬頭巖肉桂的身價(jià)從大幾千到小幾百不等，背后原因究竟是為何呢？
《2》
第一，馬肉真假有別。
馬頭巖肉桂價(jià)格從小幾百到大幾千，背后橫跨著“真貨”與“盜版”的天塹。
長(zhǎng)話短說，以巖茶的市場(chǎng)價(jià)，正巖肉桂的價(jià)格遠(yuǎn)不止斤價(jià)188。
價(jià)格小幾百就能買到一斤的“馬肉”，便宜到了姥姥家，但可惜，這基本不會(huì)是正品。
這背后，掛的不過是一個(gè)虛名而已。
就像曾經(jīng)，有位網(wǎng)友過來(lái)私信，表示他家里的“好茶”無(wú)數(shù) 。
從西湖明前龍井、到云南的老班章古樹、再到1980年代的老白茶，最后到我們文章里提到的“馬肉”、“牛肉”，他都喝過，覺得不過如此。這些所謂的名茶，就只是名氣大而已，沒什么好喝的，還沒有他們村自己炒的幾十塊一斤的土茶好……
看到這，第一時(shí)間，我覺得他在“硬杠”。
很顯然，他手里的一眾“好茶”，有的只是一個(gè)名字，而不是實(shí)質(zhì)。
群眾的眼睛是雪亮的。
要說，牛肉、馬肉不好喝，老班章古樹喝著一般般，西湖龍井沒什么意思。
那么，一大票喜歡喝巖茶的，喝普洱的，還有愛喝龍井的茶客，早就吵翻天了。
從市場(chǎng)行情看，市面上的馬頭巖肉桂里，真貨少，假貨多。
但從銷量看，走低價(jià)、便宜、優(yōu)惠路線的“馬頭巖肉桂”，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于馬肉的真實(shí)產(chǎn)量。這背后，藏著一門學(xué)問，叫《人性的弱點(diǎn)》。
但是茶圈里，各種五花八門、八仙過海般的“假馬肉”，遍地開花，反而讓馬頭巖肉桂這六個(gè)大字。紅得發(fā)紫，充分滿足了大眾，想要消費(fèi)一款“名茶”的心理。
從市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)觀察到的情況看，如果一款茶足夠紅，那么它必然會(huì)有盜版。
如果沒有盜版，反而證明，它還不夠紅！
《3》
第二，山場(chǎng)范圍不同。
刨除市面上低價(jià)到不行，價(jià)格不過小幾百，甚至更低的“假牛肉”。
排除山場(chǎng)真?zhèn)危瑥慕┠杲佑|到的行情看。
馬頭巖肉桂的真實(shí)身價(jià)，每斤從小幾千，到大幾千，以及斤價(jià)上萬(wàn)元的情況，不一而足。
導(dǎo)致“馬肉”價(jià)位波動(dòng)大的原因，到底是為什么？
這得從馬頭巖的山場(chǎng)特點(diǎn)說起。
馬頭巖，是一塊很大的地盤。并且，據(jù)說最初開山的時(shí)候，就是在馬頭巖開的。
畢竟，從地勢(shì)上，馬頭巖相對(duì)開闊、平整、平地多，收拾出來(lái)種茶比較容易。
因?yàn)榉秶螅隈R頭巖這個(gè)大山場(chǎng)里，包含著幾十個(gè)小山場(chǎng)。
比如，開山坪、貓兒石、賭博嶺、桃樹窠等。
這些大小不一，大大小小的山場(chǎng)，分布在各種各樣的地形的。
在馬頭巖這個(gè)大范圍內(nèi)，地理形態(tài)囊括有澗、有窠、有巖、有峰。
這些地形地貌獨(dú)具特點(diǎn)的各大山場(chǎng)內(nèi)，又有各自不同的小氣候。
比如，這邊放晴，那邊起霧，東邊日出西邊雨。
比如，藏在坑澗較深處的小山場(chǎng)，受地形的遮擋，日曬時(shí)間短，氣候潮濕清涼，產(chǎn)出來(lái)的肉桂，湯水柔滑細(xì)潤(rùn)。
比如，位于巖上、崗上的肉桂茶樹，向陽(yáng)性好，光照充足，日照時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)出具有明顯辛銳桂皮香風(fēng)味的肉桂。
可見，馬頭巖地盤大，適合種茶的地方多。
“馬肉”的產(chǎn)量，自然相對(duì)其它正巖山場(chǎng)的肉桂，跟牛欄坑肉桂，天心巖肉桂、流香澗肉桂等比起來(lái)，產(chǎn)量要高。
從各處小山場(chǎng)走出來(lái)的“馬肉”，風(fēng)味層次不同，滋味特點(diǎn)耐人咂摸。
SO,體現(xiàn)在最終定價(jià)上，便是從小幾千，到大幾千，甚至更高的價(jià)位并不一致！
《4》
第三，工藝好壞分別。
武夷巖茶，工藝繁復(fù)。
要攤，要晾，要揉捻，要?dú)⑶啵l(fā)酵，要挑梗，還要焙火……
做好一款巖茶，是件特別費(fèi)心思的事。
工藝到位，才能為“馬肉”注入真正的靈魂。
不然，一款被做爛的茶，怎么可能會(huì)賣得出價(jià)錢？
很早之前，在我們剛剛接觸巖茶不久時(shí)，朋友帶我們?nèi)ヌ粢豢睢榜R肉”。
當(dāng)時(shí)，坐下來(lái)后，對(duì)方給我們泡了一款手工馬肉。
但是一喝，差點(diǎn)讓人咽不下去，茶湯里帶有雜味，并且從那碗醬油湯般的茶湯，結(jié)合一陣陣濃濃的焦炭味，那款所謂的“手工馬肉”根本就是焙死了！
不過，等我們將喝茶感覺往外一說，對(duì)方卻不耐煩招待我們了。
“我家的馬肉，就是這個(gè)風(fēng)味，一斤八千，不議價(jià)……”
呃，這氣勢(shì)，頗有幾分“我家的女兒彩禮就要100萬(wàn)，不愁嫁”的架勢(shì)。
做好一款巖茶，離不開好原料。正巖山場(chǎng)的肉桂，做出好茶的概率，更高。
但是，不是有了好山場(chǎng)，就能夠有好茶。
在做茶方面，半點(diǎn)都沒有花心思的“馬肉”，工藝敗筆多多，算哪門子好茶？！
《5》
在巖茶領(lǐng)域里，價(jià)格始終是個(gè)敏感話題。
但是，聊起巖茶，聊起肉桂，大家對(duì)它的身價(jià)，歷來(lái)充滿好奇。
尤其是，在嚴(yán)格管控天價(jià)茶的大環(huán)境下，那些動(dòng)輒斤價(jià)大十萬(wàn)的“非賣品”、“私人定制”，仿佛成了過去式。
但是，這并不意味著，巖茶正式進(jìn)入低價(jià)時(shí)代。
尤其是，好山場(chǎng)，好工藝加持的，資源有限的巖茶，不會(huì)如此廉價(jià)！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
金熙