科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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一直以來(lái)，中醫(yī)藥界都有使用新鮮藥材的傳統(tǒng)。隨著現(xiàn)代物流、倉(cāng)儲(chǔ)水平突飛猛進(jìn)，加上消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生的日益重視，新鮮中藥已走進(jìn)大眾視野。但到底該如何挑選和服用呢？很多人并不清楚。為此，湖南中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院治未病中心主任、教授李曉平，武漢大學(xué)人民
一直以來(lái)，中醫(yī)藥界都有使用新鮮藥材的傳統(tǒng)。隨著現(xiàn)代物流、倉(cāng)儲(chǔ)水平突飛猛進(jìn)，加上消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生的日益重視，新鮮中藥已走進(jìn)大眾視野。但到底該如何挑選和服用呢？很多人并不清楚。
為此，湖南中醫(yī)藥大學(xué)附屬第一醫(yī)院治未病中心主任、教授李曉平，武漢大學(xué)人民醫(yī)院中醫(yī)科主任、博導(dǎo)宋恩峰，廣東省第二中醫(yī)院急診科副主任醫(yī)師黃漢超挑選鮮人參（秋冬季）、鮮天麻（秋冬季）、鮮石斛（夏季）、鮮蟲草（春季）這4種最常用的藥材，與對(duì)應(yīng)的干制中藥相比較，告訴大家辨證的使用方法。
鮮天麻：三抗三鎮(zhèn)一補(bǔ)，冬麻更優(yōu)
天麻補(bǔ)益強(qiáng)身、增強(qiáng)記憶、延年益壽，其功效被歸結(jié)為“三抗、三鎮(zhèn)、一補(bǔ)”，即抗癲癇、抗驚厥、抗風(fēng)濕，鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痙、鎮(zhèn)痛，補(bǔ)虛。
【產(chǎn)地】天麻主產(chǎn)于四川、陜西、云南、貴州、安徽等地，又分“冬麻”與“春麻”，冬麻質(zhì)量?jī)?yōu)良。
【選購(gòu)技巧】
一看外形。看天麻兩端，頂端有紅棕色干枯芽苞，底部有圓形疤痕、環(huán)節(jié)的痕跡。外形呈長(zhǎng)橢圓形、扁縮而稍彎曲。
二聞味道。天麻有一股“馬尿臭”的氣味。蒸煮時(shí)不易爛，嚼之不沾牙齒，有爽脆之感。嘗之味甘微辛。
【最佳用法】
①煮粥，每日1次。
②制作蜜片：鮮天麻切薄片，焯水，與純蜂蜜1∶4比例浸泡3～5天，每次用溫水口服蜂蜜5～20克，早晚各1次。
③泡茶：鮮天麻切薄片，與白菊花、枸杞、大棗一起，用80℃的水泡10分鐘，代茶飲。
④燉湯：鮮天麻30～100克切片，和雞、鴿子或排骨燉湯。
⑤泡酒：鮮天麻1根，切片或整只加入50～60度白酒浸泡。15日后服用，每日30毫升。
【市場(chǎng)價(jià)格】每斤120～300元。
【辨證使用】鮮天麻和干天麻在功效上沒太大差別。新鮮天麻每周吃兩三次即可。入湯劑，干品使用一般3～10克/天。
【注意事項(xiàng)】孕婦、產(chǎn)婦、小孩、經(jīng)期女性不宜食，身體強(qiáng)健、口干舌燥、咽干喉痛、大便閉澀者不宜。
鮮石斛：脾胃虛寒者不適合用
石斛被歷代名醫(yī)推崇為上醫(yī)良藥，益胃生津，滋陰清熱，臨床上主要用于治療熱病津傷、口干煩渴、胃陰不足、食少干嘔以及病后虛熱不退、陰虛火旺等。
【產(chǎn)地】石斛主產(chǎn)于安徽、湖北、海南、廣西、四川、云南等地，一年四季都可采收，但春夏季采收的石斛口感更佳。
【選購(gòu)技巧】鮮鐵皮石斛中部粗壯，長(zhǎng)度不超過(guò)30厘米，節(jié)間短而粗壯；皮鞘較多，顏色偏鐵青色；質(zhì)堅(jiān)易折斷，折斷后斷面平坦，灰白色至灰綠色；入口爽滑，嚼時(shí)有黏性，幾乎無(wú)渣；泡水時(shí)顏色顯青綠色。
【最佳用法】
①鮮食。
②榨汁食渣。
③泡茶：取新鮮鐵皮石斛5～10克，洗凈切薄片，加開水連續(xù)沖泡1～2天，最后嚼服。
④入膳：取新鮮鐵皮石斛30克，洗凈，可煲雞、煲鴨、煲骨、煲魚等。
⑤浸酒：取新鮮鐵皮石斛30克洗凈切段或鐵皮楓斗10克，可配枸杞、西洋參、白酒1000克，浸泡2個(gè)月后早晚適量服用。
【市場(chǎng)價(jià)格】每克價(jià)格在1～3元。
【辨證使用】虛證宜干，實(shí)證宜鮮。鮮石斛清熱生津力強(qiáng)，高熱煩熱者當(dāng)用；干石斛滋陰清補(bǔ)為長(zhǎng)，熱病后期、陰虧虛熱者適宜。
【注意事項(xiàng)】健康人群、亞健康人群每天鮮品服用量控制在10～20克；服用干品的量應(yīng)控制在3～5克。沒任何不適者，不建議長(zhǎng)期服用。石斛藥性微寒，脾胃虛寒者、熱病早期陰未傷者、內(nèi)濕較重著、大便稀溏者慎服。若有慢性疾病，先咨詢醫(yī)師。
鮮人參：5年參更佳，宜小服久服
人參被譽(yù)為百草之王，有大補(bǔ)元?dú)獾墓πАＰ迈r人參不僅味道鮮美、參味濃郁，最重要的是藥性平和、不容易上火，尤其適用于日常保健，老幼皆宜。
【產(chǎn)地】人參源自東北吉林長(zhǎng)白山腳下，吉林集安種植歷史最悠久。
【選購(gòu)技巧】好的人參種植5年后才能采收。挑選鮮人參避免以下誤區(qū)：①多腿的鮮人參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。真正影響人參品質(zhì)的是種植環(huán)境及培育方式。②忽略參齡。常規(guī)辨識(shí)人參年齡方式是數(shù)人參蘆頭的節(jié)點(diǎn)。節(jié)點(diǎn)越多，參齡越長(zhǎng)。
【最佳用法】
①切片含服。
②泡茶：取5～8片鮮人參放入杯中，沖入90℃以上開水，蓋上杯蓋5分鐘即可飲用。
③制作蜜參：取2～3根鮮參切薄片后均勻平鋪在罐子中，倒入少許蜂蜜直至剛好沒過(guò)參片，密封靜置一晚。可潤(rùn)肺祛痰、滋養(yǎng)肌膚，非常適合秋冬食用。
④鮮參泡酒：用一整根鮮人參洗凈，加入1斤50～60度的純糧食酒泡10天左右即成。
⑤鮮參雞湯：將整雞（最好選烏雞）去毛去內(nèi)臟后放于燉鍋里，把整支新鮮人參放入雞腹內(nèi)，和調(diào)味料一起用文火熬3小時(shí)，喝湯吃肉吃人參。
【市場(chǎng)價(jià)格】每200克鮮人參價(jià)格在300元左右。
【辨證使用】鮮人參和干人參在功效上沒太大差別，干人參在藥用治療上效果明顯，鮮人參補(bǔ)養(yǎng)功效更佳。
【注意事項(xiàng)】人參宜“小服久服”。一般成年人吃鮮人參每天不超過(guò)10克，干人參每天不超過(guò)3克為宜。
鮮蟲草：生吃嚼服最純正
冬蟲夏草具有很好的補(bǔ)肺、強(qiáng)腎、益精功效，適合免疫功能低下、中老年人、腫瘤患者等人群服用。
【產(chǎn)地】集中于西藏、青海、四川、云南等地。市面常見為青海蟲草，每年3～6月產(chǎn)新。
【選購(gòu)技巧】色澤上，蟲體部分以金黃為佳，眼睛呈現(xiàn)棕紅色；草頭為褐色或褐白色。質(zhì)地上，蟲體堅(jiān)挺、硬實(shí)，環(huán)紋明顯；草體堅(jiān)挺、硬實(shí)，飽滿不干癟。氣味上，味淡，有菇香味、略帶腥味。口感上，蟲體爽脆，細(xì)嚼有淡菇香味；草體綿軟、爽滑。
【最佳用法】
①常溫嚼著吃，早晚各1根，這是最佳食用方法，但先要經(jīng)過(guò)滅菌處理。
②泡水：取1～2克蟲草泡4～5遍，最后將蟲草嚼服。
③蟲草酒：將（中度）白酒灌入裝有鮮蟲草的玻璃瓶?jī)?nèi)3/4處，陰涼處?kù)o置一周后飲酒食草。
④燉湯：鮮蟲草須在燉湯轉(zhuǎn)文火時(shí)放入。
【市場(chǎng)價(jià)格】因產(chǎn)地、季節(jié)、產(chǎn)量不同，價(jià)格變化很大。
【辨證使用】鮮蟲草與干蟲草的功效區(qū)別不大。
【注意事項(xiàng)】兒童、孕婦及哺乳期婦女、感冒發(fā)燒者、腦出血患者、長(zhǎng)期吸煙飲酒者不宜吃，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者應(yīng)減量服用，有實(shí)火或邪勝者不宜用。
馬同明