#生活有溫度#中國(guó)的白酒在世界的蒸餾酒品種可以說(shuō)是獨(dú)樹(shù)一幟，因?yàn)橄穹丶印滋m地、威士忌這樣的國(guó)外蒸餾酒，基本都是用酵母發(fā)酵的，而且所選用的制酒原料都比較單一。中國(guó)的白酒選用的是糧食為主要原料，所用的發(fā)酵方法是以酒曲來(lái)發(fā)酵，這也是中國(guó)古老的

#生活有溫度#中國(guó)的白酒在世界的蒸餾酒品種可以說(shuō)是獨(dú)樹(shù)一幟，因?yàn)橄穹丶印滋m地、威士忌這樣的國(guó)外蒸餾酒，基本都是用酵母發(fā)酵的，而且所選用的制酒原料都比較單一。

中國(guó)的白酒選用的是糧食為主要原料，所用的發(fā)酵方法是以酒曲來(lái)發(fā)酵，這也是中國(guó)古老的黃酒中繼承和發(fā)展而來(lái)的，因?yàn)榘拙频倪x料、釀造工藝和所用的酒曲不同，造就了中國(guó)白酒不同的香型為味道。

現(xiàn)在市場(chǎng)上所出售的白酒主要以濃、醬、清三種白酒香型白酒為主流香型，其中尤其是醬香酒在老大哥茅臺(tái)的帶動(dòng)下，受到很多愛(ài)酒人士的追捧，尤其是近幾年市場(chǎng)上更是刮起了醬酒的熱潮。

釀酒行業(yè)里有句俗語(yǔ)“高粱香，玉米甜，小麥沖，大米凈”，而醬香型白酒所用的主料都是以高粱為主。就像大家所熟知的，茅臺(tái)酒就是以赤水河流域的紅纓子糯高粱為主要原料釀造而成的。

高粱的市場(chǎng)售價(jià)也不過(guò)幾塊錢(qián)一斤，但是釀造出的醬香型白酒卻要成百上千，那么醬香型白酒的利潤(rùn)到底有多大呢？

最近沒(méi)事在網(wǎng)上閑逛，發(fā)現(xiàn)了很多關(guān)于醬香型白酒有意思的話(huà)題，也看到了不少有意思的恢復(fù)，簡(jiǎn)單的給大家分享幾個(gè):

為什么高粱不賣(mài)幾百元一斤呢？釀成酒就成百上千？三斤高粱出一斤酒，原材料成本不過(guò)10嗎？誰(shuí)能解答？當(dāng)然，下面也出現(xiàn)了很多有趣的答復(fù)。

@樓是多少錢(qián)一平？怎么不按沙子和鐵論斤賣(mài)呢！

@那你說(shuō)瑞士表能按重量賣(mài)嗎？

@沙子一錢(qián)不值，做成芯片價(jià)值上億，你說(shuō)呢？

@一塊多買(mǎi)一斤高粱，做酒放20年....這賣(mài)的其實(shí)是看酒窖大爺?shù)墓べY，是人工成本。

......其實(shí)，以上幾個(gè)回復(fù)，說(shuō)得都很有道理，這也從側(cè)面反映了一個(gè)問(wèn)題：材料很珍貴，但真正讓一個(gè)東西變得有價(jià)值，需要技術(shù)的加持！

一瓶好酒，光是高粱的選擇，就很不簡(jiǎn)單。高粱中淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，單寧和礦物質(zhì)的含量的高低，直接影響著釀酒的酒質(zhì)和出酒率，這就是為何茅臺(tái)必須要用紅纓子糯高粱的原因。

就拿一瓶緣得醉無(wú)悔醬香酒舉例:它的釀造周期長(zhǎng)，釀造工藝復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)12987工藝，數(shù)年儲(chǔ)存后，才能真正面世。

1：從下沙至出酒，1年周期精品醬香白酒從重陽(yáng)節(jié)下沙，到后期出酒，需要差不多一年的釀造周期，工序復(fù)雜，工藝精湛。

2：釀造周期，投糧2次釀酒中，“沙”是高粱的別稱(chēng)，下沙也就是下入紅櫻子高粱粗顆粒的過(guò)程， 整個(gè)釀酒周期中，投沙的次數(shù)有2次。

9：從下沙到出酒，蒸煮9次釀酒中，需要對(duì)糙沙進(jìn)行蒸煮，整個(gè)周期中需要蒸煮9次。

8：投曲發(fā)酵8次每一次蒸煮過(guò)后，都要進(jìn)行發(fā)酵，共需發(fā)酵八次。

7：取酒7次一粒紅高粱，經(jīng)歷過(guò)九次蒸煮和八次發(fā)酵，才會(huì)蒸餾出7輪酒。分別稱(chēng)為一次酒，二次酒，三次酒，四次酒，五次酒，六次酒，七次酒，其中一次酒和二次酒又被稱(chēng)為酒頭；最后一次酒也就是第七次酒被稱(chēng)為酒尾；三、四次和第五次取酒的酒質(zhì)是最佳，產(chǎn)量也是最高的。

經(jīng)過(guò)“12987”工藝的醬香酒，即使這樣還沒(méi)有完!這些剛?cè)〕鰜?lái)的酒被業(yè)內(nèi)人稱(chēng)為“新酒”。新酒裝入陶壇中封存，形成“基酒”。封存了一年后才能進(jìn)行“盤(pán)勾”，按照醬香、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類(lèi)項(xiàng)”。

盤(pán)勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌，然后加入“調(diào)味酒”，勾調(diào)出特定的味道。勾調(diào)是白酒行業(yè)中很重要的一步，因此知名酒廠(chǎng)的勾調(diào)師在酒廠(chǎng)里的地位是特別高的，即使是小酒廠(chǎng)也會(huì)爭(zhēng)相高薪聘請(qǐng)技術(shù)水平高的勾調(diào)師，因?yàn)橹挥羞@樣才會(huì)使自家的酒味道更上一層樓。

勾兌調(diào)味完了之后，還需要繼續(xù)存放半年到一年，等待酒體慢慢醇化和老熟之后，才能進(jìn)行灌裝，接著是出廠(chǎng)，進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。

如此算來(lái)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，一般至少要5年以上才出售。這就是一粒高粱變成醬香酒的過(guò)程，這個(gè)時(shí)候的醬香酒自然不能再賣(mài)“高粱價(jià)”了！

緣得醉無(wú)悔酒:采用的就是老茅臺(tái)人的傳統(tǒng)工藝釀造，沒(méi)有那么多花哨的宣傳，只專(zhuān)心釀酒，所以名氣不大，只有喝過(guò)的老客不斷回頭，當(dāng)作“口糧酒”。因?yàn)閯?chuàng)始人對(duì)這款酒的定位，是做一款平價(jià)酒，所以這款酒的價(jià)格也非常實(shí)惠。

結(jié)語(yǔ):

高粱本身的價(jià)格確實(shí)不高，但是制作醬香型白酒卻是需要時(shí)間成本和技術(shù)的，因此幾塊錢(qián)一斤的高粱，經(jīng)過(guò)時(shí)間和技術(shù)的轉(zhuǎn)化變成醬香型白酒，它已經(jīng)不是高粱的價(jià)格那么簡(jiǎn)單，而是人工、品牌價(jià)值、時(shí)間和技術(shù)等的融合，因此賣(mài)的貴也有市場(chǎng)就是源于此。