#生活有溫度#中國(guó)的白酒在世界的蒸餾酒品種可以說(shuō)是獨(dú)樹(shù)一幟,因?yàn)橄穹丶印滋m地、威士忌這樣的國(guó)外蒸餾酒,基本都是用酵母發(fā)酵的,而且所選用的制酒原料都比較單一。中國(guó)的白酒選用的是糧食為主要原料,所用的發(fā)酵方法是以酒曲來(lái)發(fā)酵,這也是中國(guó)古老的
#生活有溫度#中國(guó)的白酒在世界的蒸餾酒品種可以說(shuō)是獨(dú)樹(shù)一幟,因?yàn)橄穹丶印滋m地、威士忌這樣的國(guó)外蒸餾酒,基本都是用酵母發(fā)酵的,而且所選用的制酒原料都比較單一。
中國(guó)的白酒選用的是糧食為主要原料,所用的發(fā)酵方法是以酒曲來(lái)發(fā)酵,這也是中國(guó)古老的黃酒中繼承和發(fā)展而來(lái)的,因?yàn)榘拙频倪x料、釀造工藝和所用的酒曲不同,造就了中國(guó)白酒不同的香型為味道。

現(xiàn)在市場(chǎng)上所出售的白酒主要以濃、醬、清三種白酒香型白酒為主流香型,其中尤其是醬香酒在老大哥茅臺(tái)的帶動(dòng)下,受到很多愛(ài)酒人士的追捧,尤其是近幾年市場(chǎng)上更是刮起了醬酒的熱潮。
釀酒行業(yè)里有句俗語(yǔ)“高粱香,玉米甜,小麥沖,大米凈”,而醬香型白酒所用的主料都是以高粱為主。就像大家所熟知的,茅臺(tái)酒就是以赤水河流域的紅纓子糯高粱為主要原料釀造而成的。
高粱的市場(chǎng)售價(jià)也不過(guò)幾塊錢(qián)一斤,但是釀造出的醬香型白酒卻要成百上千,那么醬香型白酒的利潤(rùn)到底有多大呢?
最近沒(méi)事在網(wǎng)上閑逛,發(fā)現(xiàn)了很多關(guān)于醬香型白酒有意思的話(huà)題,也看到了不少有意思的恢復(fù),簡(jiǎn)單的給大家分享幾個(gè):
為什么高粱不賣(mài)幾百元一斤呢?釀成酒就成百上千?三斤高粱出一斤酒,原材料成本不過(guò)10嗎?誰(shuí)能解答?當(dāng)然,下面也出現(xiàn)了很多有趣的答復(fù)。
@樓是多少錢(qián)一平?怎么不按沙子和鐵論斤賣(mài)呢!
@那你說(shuō)瑞士表能按重量賣(mài)嗎?
@沙子一錢(qián)不值,做成芯片價(jià)值上億,你說(shuō)呢?
@一塊多買(mǎi)一斤高粱,做酒放20年....這賣(mài)的其實(shí)是看酒窖大爺?shù)墓べY,是人工成本。
......其實(shí),以上幾個(gè)回復(fù),說(shuō)得都很有道理,這也從側(cè)面反映了一個(gè)問(wèn)題:材料很珍貴,但真正讓一個(gè)東西變得有價(jià)值,需要技術(shù)的加持!
一瓶好酒,光是高粱的選擇,就很不簡(jiǎn)單。高粱中淀粉,蛋白質(zhì),脂肪,單寧和礦物質(zhì)的含量的高低,直接影響著釀酒的酒質(zhì)和出酒率,這就是為何茅臺(tái)必須要用紅纓子糯高粱的原因。
就拿一瓶緣得醉無(wú)悔醬香酒舉例:它的釀造周期長(zhǎng),釀造工藝復(fù)雜,要經(jīng)過(guò)12987工藝,數(shù)年儲(chǔ)存后,才能真正面世。
1:從下沙至出酒,1年周期精品醬香白酒從重陽(yáng)節(jié)下沙,到后期出酒,需要差不多一年的釀造周期,工序復(fù)雜,工藝精湛。
2:釀造周期,投糧2次釀酒中,“沙”是高粱的別稱(chēng),下沙也就是下入紅櫻子高粱粗顆粒的過(guò)程, 整個(gè)釀酒周期中,投沙的次數(shù)有2次。
9:從下沙到出酒,蒸煮9次釀酒中,需要對(duì)糙沙進(jìn)行蒸煮,整個(gè)周期中需要蒸煮9次。
8:投曲發(fā)酵8次每一次蒸煮過(guò)后,都要進(jìn)行發(fā)酵,共需發(fā)酵八次。
7:取酒7次一粒紅高粱,經(jīng)歷過(guò)九次蒸煮和八次發(fā)酵,才會(huì)蒸餾出7輪酒。分別稱(chēng)為一次酒,二次酒,三次酒,四次酒,五次酒,六次酒,七次酒,其中一次酒和二次酒又被稱(chēng)為酒頭;最后一次酒也就是第七次酒被稱(chēng)為酒尾;三、四次和第五次取酒的酒質(zhì)是最佳,產(chǎn)量也是最高的。
經(jīng)過(guò)“12987”工藝的醬香酒,即使這樣還沒(méi)有完!這些剛?cè)〕鰜?lái)的酒被業(yè)內(nèi)人稱(chēng)為“新酒”。新酒裝入陶壇中封存,形成“基酒”。封存了一年后才能進(jìn)行“盤(pán)勾”,按照醬香、醇甜、窖底三種味道進(jìn)行“合并同類(lèi)項(xiàng)”。
盤(pán)勾之后再貯藏3年。3年后按照酒體要求進(jìn)行“勾兌”。就是用基酒按照不同的比例勾兌,然后加入“調(diào)味酒”,勾調(diào)出特定的味道。勾調(diào)是白酒行業(yè)中很重要的一步,因此知名酒廠(chǎng)的勾調(diào)師在酒廠(chǎng)里的地位是特別高的,即使是小酒廠(chǎng)也會(huì)爭(zhēng)相高薪聘請(qǐng)技術(shù)水平高的勾調(diào)師,因?yàn)橹挥羞@樣才會(huì)使自家的酒味道更上一層樓。
勾兌調(diào)味完了之后,還需要繼續(xù)存放半年到一年,等待酒體慢慢醇化和老熟之后,才能進(jìn)行灌裝,接著是出廠(chǎng),進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。
如此算來(lái),一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,一般至少要5年以上才出售。這就是一粒高粱變成醬香酒的過(guò)程,這個(gè)時(shí)候的醬香酒自然不能再賣(mài)“高粱價(jià)”了!
緣得醉無(wú)悔酒:采用的就是老茅臺(tái)人的傳統(tǒng)工藝釀造,沒(méi)有那么多花哨的宣傳,只專(zhuān)心釀酒,所以名氣不大,只有喝過(guò)的老客不斷回頭,當(dāng)作“口糧酒”。因?yàn)閯?chuàng)始人對(duì)這款酒的定位,是做一款平價(jià)酒,所以這款酒的價(jià)格也非常實(shí)惠。
結(jié)語(yǔ):
高粱本身的價(jià)格確實(shí)不高,但是制作醬香型白酒卻是需要時(shí)間成本和技術(shù)的,因此幾塊錢(qián)一斤的高粱,經(jīng)過(guò)時(shí)間和技術(shù)的轉(zhuǎn)化變成醬香型白酒,它已經(jīng)不是高粱的價(jià)格那么簡(jiǎn)單,而是人工、品牌價(jià)值、時(shí)間和技術(shù)等的融合,因此賣(mài)的貴也有市場(chǎng)就是源于此。