鳳凰單叢屬于廣東烏龍，是四大烏龍品系里（廣東烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍、臺灣烏龍）較為著名的一種，鳳凰單叢以香氣見長，也具有自己的特色。由于鳳凰單叢與武夷巖茶的制作工藝較為相似，外形也近似，且近些年受到市場歡迎，所以許多人喜歡拿此二者進行比較

鳳凰單叢屬于廣東烏龍，是四大烏龍品系里（廣東烏龍、閩南烏龍、閩北烏龍、臺灣烏龍）較為著名的一種，鳳凰單叢以香氣見長，也具有自己的特色。

由于鳳凰單叢與武夷巖茶的制作工藝較為相似，外形也近似，且近些年受到市場歡迎，所以許多人喜歡拿此二者進行比較。

作為茶，品飲后的愉悅度非常重要，這也是名茶區別于普通茶葉的重要特征。

在保持口腔的愉悅度的基礎上，兩者風格卻有很大差異，鳳凰單叢喝的是茶樹，武夷巖茶喝的則是山場。

怎么理解呢？

單叢 樹齡

好喝的單叢，一定是采自大樹、老樹

眾所周知，鳳凰單叢有十大香型。

因此，人們在選購鳳凰單叢時，屬于何種香型似乎挺重要，但其實，茶樹的年齡，就能直接影響鳳凰單叢的品質。

無論是何品種，新叢總是香味欠細；老叢則茶香清爽、回甘好。

老叢往往位于高山，珍貴的名叢，如大庵宋種、八仙、姜花香、海底撈針等。

總體而言，單叢的品質，先得是老茶樹，然后才值得采用精良的做工。

所謂“單叢”，其名可以理解為“單株”的意思，即單株采制。

單株采制，成本遠高于多株合并采制，但只有老茶樹才有單株采制的價值，因為鳳凰每一株老茶樹，經過長年累月的頑強生長和自然損害，都具備了獨一無二的品質特色，它們具有稀缺性，才值得我們一一分別采摘、制作、存儲，值得我們一一品鑒和研究，這才是鳳凰單叢的魅力所在。

普通的“單叢”商品茶，雖也不乏精品，卻很難具備這種玩賞價值。即便在非單株采制的茶里面，老叢也會比新叢的品質表現更好。

而巖茶并不追求單株。

巖茶 山場

相對于鳳凰單叢，巖茶對于茶樹的年齡，遠不及對山場的看重。

喝巖茶的人，山場就是個極其重要的指標，巖茶的山場類型分為坑、澗、窠、窩、洞、峰、巖等。

雖然對單叢非常熟悉，但我卻對巖茶的認識不多，直到這兩年，經常與武夷山朋友們交流，我也開始能很容易喝出是三坑（大坑口、 牛欄坑、慧苑坑），還是兩澗（流香澗，悟源澗）的茶。

巖茶里還有著名的九龍窠、竹窠、鬼洞、馬頭巖等品種，以及不得不提今年突然一炮而紅的的燕子窠……

武夷山的山場類型多樣，水土不同，也有自己獨特的小氣候，各個山場所產的茶，便都具備自己的特色。

因此，山場也形成了巖茶的分類標準，同一個山場，不同批次的茶，則區別細微。

山場，對于武夷巖茶如此重要，卻很難成為我們判斷鳳凰單叢品質的指標，雖說業界有一種對于”烏崠單叢茶“、“烏崠味”的崇拜，但卻不是主流。

烏崠之所以名滿天下，還在于它擁有眾多的老叢。

工藝區別

在采摘的時候，單叢的芽葉相對于巖茶，會稍微較嫩一些。

鳳凰單叢的采摘，目前依然是人力作業為主，因歷史、地理、人口……以及品種特性、采制要求等因素，鳳凰成片的茶園較少，規模也較小，難以集中化種植、管理，因此，也很少采用高效的采摘機械。

每年在鳳凰山里，我們不時可以看到七八位阿姨圍著一兩株老茶樹忙碌著，能站的地方就那么一點，也就只容得轉個身。

這樣的情況，往往是采摘機械難以發揮的。

在無法使用采摘機械的情況下，每人每天就只能采下二三十斤青葉，若是鋸朵仔（一般稱為杏仁香）這樣的品種，也就只能采三五斤的青葉。

關于制作上的區別，有人認為“鳳凰單叢的發酵與焙火程度，會比武夷巖茶輕一些”。關于這一點，我們持保留意見。

每年，單叢焙火至少一次，一般五月、六月上市；巖茶的二焙，也只能在十月開始上市了。

但這里并不意味著，只焙了一次火的單叢，其茶性和狀態會處在最優時。同樣是烏龍茶，就得看青做青，看茶焙茶。

一蘆居近期也推出了一些二焙的單叢，如桂花香、黃梔香、八仙、宋種等。

最后的話

無論是單叢還是巖茶，均是歷史悠久，它們的采摘、制作，還是焙火等等方式，都已經流傳了至少上百年。其制作過程所遵循的原則，極為成熟，幾乎沒有優化的空間。

作為消費者，我們只需要了解哪一種茶更適合自己就好。

我們只經營鳳凰單叢，只是與茶商之間交流巖茶，本文關于巖茶的觀點難免錯漏，還請武夷山的朋友們指正，在此先謝過。

全文完結，感謝您的閱讀