葛根，又稱柴葛和藥葛，是多年生落葉藤本豆科植物。生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，或生于海拔1000-3200米的山溝林中。中國(guó)大部地區(qū)有產(chǎn)，主要分布于遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重

葛根，又稱柴葛和藥葛，是多年生落葉藤本豆科植物。生于山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，或生于海拔1000-3200米的山溝林中。

中國(guó)大部地區(qū)有產(chǎn)，主要分布于遼寧、河北、河南、山東、安徽、江蘇、浙江、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、江西、湖南、湖北、重慶、四川、貴州、云南、山西、陜西、甘肅等地。

葛根的藥用價(jià)值極高，素有“亞洲人參”之美譽(yù)，葛粉稱之為“長(zhǎng)壽粉”，在日本被譽(yù)為“皇室特供食品”。

一、葛根被稱為天然“血管支架”！

1、血管支架

葛根內(nèi)的總黃酮和葛根素能夠調(diào)節(jié)心臟的代謝能力，減慢心率，支起血管，促進(jìn)微小血管的血液循環(huán)，增加了血流量，還能降低血管內(nèi)膜的阻力，防止血管受損，軟化血管。有效改善胸悶、胸痛、氣短、渾身沒有力氣等癥狀。專門針對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、心肌缺血梗死。

2、三高克星

葛根中含有的葛根素，不但能強(qiáng)壯心肌，還具有降血壓、血脂、血糖的作用。里面的黃酮類降低了血液中的膽固醇和甘油三酯，降低血黏度，從而調(diào)節(jié)三高。

3、改善腦供血不足

葛根能促進(jìn)微動(dòng)脈血液循環(huán)，里面葛根醇提取物可以降低體內(nèi)的東度警堿，從而避免讓記憶力減退。長(zhǎng)期飲用，可以預(yù)防老年癡呆。

二、葛根的食療方子

1、葛根凍

取一袋葛粉置于碗中。用少量冷水?dāng)嚢璧较衽Ｄ虪睿⒁饫渌灰盘啻蠹s10毫升至15毫升，能夠打濕粉就行。要充分把葛粉攪拌均勻，沒有顆粒狀。

攪拌均勻后，用剛燒開的水一邊沖一邊攪拌，攪拌到葛粉變透明糊狀。可根據(jù)個(gè)人口味加上白糖或者蜂蜜，口感會(huì)很好。營(yíng)養(yǎng)美味又好吃。夏天的話還可放冰箱里冷藏，冷藏幾個(gè)小時(shí)后，葛粉糊就會(huì)呈現(xiàn)出果凍狀，滑溜溜冰冰涼涼，加入果醬味道更好。

2、葛根粉粥

葛根磨粉，清水泡洗粟米一晚，第二天濾水取出，與葛粉同拌均勻，按常法煮粥，粥成后酌加調(diào)味品。

此粥軟滑適口，清香沁脾，具有營(yíng)養(yǎng)機(jī)體，升舉人體陽氣的功效。可用于心腦血管病癥的預(yù)防。高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾患者宜常食之。

3、葛粉飯

先用開水將涼粟米飯淋濕，加人葛粉拌勻，放入豆豉汁水適量，在旺火上煮熟。適當(dāng)拌以調(diào)味品即可食。

此飯清心醒脾，增長(zhǎng)智力，可用于記憶衰退等病癥。

4、葛根茶

將葛根洗凈切成薄片，每天30克，加水煮沸后當(dāng)茶飲用。

此茶具有清熱解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒護(hù)肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。將其作常規(guī)飲料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血壓。

5、桂花葛粉羹

葛根磨粉后先用涼開水適量調(diào)葛粉，再用沸水沖化葛粉，使之成晶瑩透明狀，加入桂花糖調(diào)拌均勻即成。

此羹甘甜潤(rùn)口，氣味芬芳，具有清熱生津，解肌發(fā)表的功效。適用于發(fā)熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病癥。葛根能升陽活血、解表止瀉，是中老年人保健食藥兩用的好寶貝，功效堪比人參。

三、哪些人不適合食用葛根

1、體寒濕重者：

葛根粉是涼性食物，體寒、濕氣重的人吃了后會(huì)加劇體內(nèi)寒氣的聚積，容易引發(fā)身體不適。食用和飲用一些熱屬性的食材和茶材可以祛除體內(nèi)寒氣，比如桂圓、山楂、核桃、花生、杏仁、紅茶、烏龍茶等。

2、低血壓患者：

由于葛根粉中含有的葛根素成分會(huì)疏通血液管道、降低人體血壓，所以低血壓患者不適合吃葛根粉。治療低血壓主要靠健康生活和食療食補(bǔ)，建議多吃食材和藥材共用的食物，如田七燉雞、人參燉瘦肉、當(dāng)歸煲羊肉等。

3、低血糖患者：

這一點(diǎn)也是葛根素的原因，由于它在降低人體血壓的同時(shí)還能降低血糖，低血糖的患者也不宜食用葛根粉。多吃糙米、蔬菜、魔芋、瘦肉和谷類食物可以很好的提升血糖濃度，最好是能戒煙禁酒，能很快恢復(fù)血糖水平。

四、民間傳說

相傳盛唐年間，某山腳下住著一對(duì)夫妻，男稱付郎，女叫畬女，男讀女耕，十年寒窗，付郎高中進(jìn)士，本是喜從天降，付郎卻煩惱滿懷，只因長(zhǎng)安城里富家女子個(gè)個(gè)艷若牡丹，豐盈美麗，想妻子長(zhǎng)年勞作，瘦弱不堪，于是有心休掉畬女。

他托鄉(xiāng)人帶信回家，畬女打開只見兩句詩“緣似落花如流水，驛道春風(fēng)是牡丹”，畬女明白付郎要將自己拋棄，終日茶飯不思，以淚洗面，更是容顏憔悴。

山神得知后，憐愛善良苦命的畬女，夢(mèng)中指引畬女每日到山上挖食葛根，不久，畬女竟脫胎換骨，變得豐盈美麗，光彩照人。

付郎托走鄉(xiāng)人后，思來想去：患難之妻，怎能拋棄？！于是快馬加鞭，趕回故里，發(fā)現(xiàn)妻子變得異常美麗，更加大喜過望，夫妻團(tuán)圓，共享榮華。從此畬族女子便有了吃食葛根的習(xí)俗，而且個(gè)個(gè)胸臀豐滿，體態(tài)苗條，膚色白皙。

五、葛根粉市場(chǎng)價(jià)格

一般的葛根粉大概20~40左右，價(jià)格按包裝量各有區(qū)分。

不管是傳統(tǒng)制作葛根粉方法，還是大公司全現(xiàn)代化機(jī)器制做葛根粉，過程都非常復(fù)雜的，工序是比較多的，其實(shí)這些都不重要，最重要的是一百斤的生葛根只能做出3~5斤干葛根粉。

所以，幾乎所有大公司生產(chǎn)的包裝高檔漂亮的葛根粉全是假貨。全是拿種植葛根粉摻入藕粉、紅薯粉、木薯粉等等，就算不是假貨，也只是田里種植的葛根粉，營(yíng)養(yǎng)成分未必有那么好。

野生的葛粉由于量少，一個(gè)人一天挖不了多少葛根，加上人工洗，市場(chǎng)價(jià)格就不等了。就目前來說，一般的粉是80到120一斤，好一點(diǎn)的無添加的，要貴一點(diǎn)，可能要到200一斤，非常不錯(cuò)的也要300一斤的。

六、如何鑒別真假葛根粉

1、真的野生葛根粉，粉質(zhì)一般是粗粒狀，顏色白色帶有點(diǎn)兒灰白。由于制伏方法不同。所以傳統(tǒng)制做葛根的制做出來的葛根是成餅狀，風(fēng)干后蹦開成塊狀。用兩根手指去細(xì)細(xì)搓野生葛根粉，感覺出有種帶有微小的粗粒狀。一般公司生產(chǎn)的雪白雪白的粉粉，與面粉一樣精細(xì)，用手指搓時(shí)光滑如灰，這可能是加的藕粉，也可能是加入了木薯粉等等其它食用粉。

2、真的野生葛根粉，沖泡出來的顏色成半透明的淡黃色，顏色也不是特別的明顯。調(diào)的葛根粉成粘稠狀，用勺舀出一勺后你會(huì)發(fā)現(xiàn)略帶抽絲狀，但抽絲狀不太長(zhǎng)。還有，調(diào)出的葛根粉去聞，有一股濃濃的葛根清香葉。我相信，假的葛根粉是不會(huì)有濃濃葛根清香味的，只是一種說不出的味道。要不就是藕粉味，要不就是紅薯味，要不就是其它什么味道。

3、真的野生葛根粉吃起來時(shí)，那怕不加糖，口感也感覺清香適口，基本沒有什么特別的味道。但口感滑稠，入口清香。我相信假葛根粉是不會(huì)有這樣的感覺的，所以味道不用說也知道。