沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天給大家分享劇必備小零食，教你3種家常牛肉干的做法，麻辣鮮有嚼勁，真過癮，快快收藏吧！川味麻辣牛肉干食材：牛肉一斤半，鹵料包，蔥，姜，蒜，，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，雞精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香

沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天給大家分享劇必備小零食，教你3種家常牛肉干的做法，麻辣鮮有嚼勁，真過癮，快快收藏吧！

川味麻辣牛肉干

食材：牛肉一斤半，鹵料包，蔥，姜，蒜，，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，雞精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，郫縣豆瓣醬

做法：

1：牛肉提前兩小時浸泡，期間多換幾次水，盡可能泡去血水。泡好的牛肉切大塊，冷水下鍋，燒開后煮出血沫撈出；40g干辣椒剪成辣椒絲備用

2：鍋里放水和牛肉，加一根蔥白切段、一包鹵料包，燉煮一小時，讓牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗細的條。鍋里熱油，燒至八成熱后倒入牛肉條，小火炸至牛肉變干，撈出牛肉備用

3：一根蔥切成段，五大片姜和一頭蒜剝好備用；鍋里留一大勺油，放入蔥姜蒜小火炸制變干后撈出蔥姜蒜

4：油里加兩勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，倒入干辣椒絲炒香，倒入牛肉中火翻炒一分鐘。然后加入兩勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g雞精，中火翻炒至水份變干

5：加10g花椒面，炒勻后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均勻后出鍋，完成

香辣牛肉干

配料：

牛肉、姜、大蔥白、干辣椒絲、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、鹽、冰糖、香菜、洋蔥、大蒜

制作方法：

1：選取牛腿肉，純瘦肉，剔除筋膜，冷水浸泡2、3小時以上，去血水

2：牛肉逆絲切成片/粗絲（看你喜歡），冷水下鍋，加大蔥白、姜片及料酒焯水十來分鐘，順便把血沫子清理出來

3：煮好的牛肉瀝干水分，加入生抽、老抽各2勺，姜片、蔥白段腌制3、4小時（可以放冰箱冷藏一夜）

4：鍋里多下些油，油溫熱時先放入香菜、洋蔥片和大蒜，小火慢炸，直到作料焦黃，全部撈出

5：調為中火，加入腌制好的牛肉（醬汁及腌制大料不要加入）2分鐘后，調為小火慢炸

6：慢慢的牛肉水分漸去，油開始由混沌變清澈，這個時候你嘗嘗，根據自己喜愛的口感選擇出鍋瀝干油

7：鍋里少量油，微微火，油溫熱的時候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉，翻炒變黃的時候加辣椒面（根據自己口感），快速翻炒，辣椒面變色馬上加入炸好的牛肉干

8：關火，加入白芝麻翻炒（余溫就可以把芝麻炒香），然后就完成了！

特香手撕麻辣牛肉干

材料

精牛肉500克 老姜15克 蔥15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 鹽3克

做法做驟

1：提前將原材料準備好，將老姜拍破，蔥切成斜段待用

2：將牛肉清洗干凈放入開水鍋中煮一下，去除多余的血污。

3：將牛肉撈出用清水清洗干凈再換水煮熟，加入蔥段、花椒、姜片去異增香

4：將煮熟的牛肉放涼切成長條待用

5：鍋內倒油燒熱至7成左右時，將切好的牛肉干放入鍋中炸熟炸透

6：鍋內留底油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋，輔料炒香后，倒入鮮湯或者清水，放入牛肉干，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉為中火慢炒

7：待鍋內快吐油時（油撲騰時候），撿去蔥、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒，鍋內一直翻炒，待炒出紅油時放入花椒面

8：臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋，

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