科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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解封后點(diǎn)亮美食清單干咩羊肉莆田筵席上必不可少的冷盤菜肴，晶瑩透亮，肥而不膩，柔而不韌，脆嫩香醇，無(wú)腥膻保留羊肉的自然風(fēng)味。莆田市非遺小吃商家推薦：仙游縣賴店鎮(zhèn)國(guó)義羊肉店豆?jié){炒豆?jié){炒米粉是很多莆田人的早餐首選，當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱“豆?jié){炒”。其做法很簡(jiǎn)單
解封后
點(diǎn)亮美食清單
干咩羊肉
莆田筵席上必不可少的冷盤菜肴，晶瑩透亮，肥而不膩，柔而不韌，脆嫩香醇，無(wú)腥膻保留羊肉的自然風(fēng)味。
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仙游縣賴店鎮(zhèn)國(guó)義羊肉店
豆?jié){炒
豆?jié){炒米粉是很多莆田人的早餐首選，當(dāng)?shù)睾?jiǎn)稱“豆?jié){炒”。其做法很簡(jiǎn)單，豆?jié){燒開(kāi)后，放入興化米粉翻炒均勻，加入蔥油，裝盤，撒上花生米即可。一口下去，豆香、米香溢滿口腔。
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熗肉
熗肉，是莆田菜品中頗具特色的技法，即將原料裹以地瓜淀粉，下沸湯滑成。莆田菜中有熗肉、熗蟶、熗海蠣、魚熗、鮑魚熗等，最為家常，遍地開(kāi)花的便是熗肉，即可單獨(dú)享用，又可湯中下米粉、配干飯等；經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，肉質(zhì)滑嫩，味美可口。
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紅團(tuán)
莆田的年糕食品，紅色外皮，印有各色吉祥圖案。餡料以糯米餡、綠豆餡為主。家家戶戶過(guò)年必備，圓圓的紅團(tuán)寓意著日子紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓。
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泗粉
泗粉，也叫賜粉、索粉，經(jīng)過(guò)去雜、和面之后，得到的泗粉晶瑩剔透，顯露著清亮的原色。
看著烹飪時(shí)冒起的煙霧，瞬間消去了渾身的疲憊，最愛(ài)人間這點(diǎn)煙火氣，再加入莆仙豆丸和炸豆腐，還可以根據(jù)你的口味加入喜歡的食材。
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土筍凍
由海灘沙蟲萃取提煉凝結(jié)成塊，呈灰白色，香嫩清脆、富有彈性。與其他調(diào)料配食，風(fēng)味獨(dú)特，是莆仙地區(qū)宴席之上的非遺佳肴。
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紫菜丸子
大自然給莆仙沿海人的美麗饋贈(zèng)。油炸紫菜口感酥脆，香氣襲人，尤為頭水，口感最佳。
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套腸
由豬腸相套得名，肉感十足，鹵汁四溢，是莆仙當(dāng)?shù)靥厣朗场?/p>
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海蠣餅
街頭隨處可見(jiàn)的小吃，不過(guò)海蠣都偏少，現(xiàn)在莆田一些特色店里都有這道菜，配上特制的醬油醋，這道美食大概永遠(yuǎn)不會(huì)過(guò)時(shí)。
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人參糕
甜中帶Q，兒時(shí)的記憶點(diǎn)心，更小的時(shí)候就在吃。
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麥芽糖
一根筷子卷起一小塊麥芽糖，是童年最向往的事情……
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春卷
春卷，也稱春餅，有迎春、咬春之寓意。是以面粉加鹽，和以清水?dāng)嚢璩擅鏉{團(tuán)。將面漿團(tuán)在燒熱的平鍋上轉(zhuǎn)擦出圓薄的春卷皮，然后包入肉、香菇、冬筍、東粉（粉絲）、韭菜等混合餡料。炸熟裝盤，內(nèi)鮮外香。是莆田年夜飯的必備佳肴，也是早餐攤上、小吃店里的小寵兒。
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荔枝肉
荔枝肉是閩菜典型，莆田傳統(tǒng)的荔枝肉家常制法十分簡(jiǎn)單，即把豬肉切成荔枝大小，加醬油、糖等調(diào)料浸漬后裹上濕淀粉油炸而成。莆田家常荔枝肉行干炸法，外酥里嫩，上桌后，蘸以醬油醋入口，既降火，又添味，肉鮮突出，本味醇厚。有別于閩菜中口味酸甜的的澆汁荔枝肉。
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蔥油餅
油餅，又稱蔥油餅，菜頭餅，都是戲棚擔(dān)、早點(diǎn)攤上孩子最愛(ài)光顧的風(fēng)味點(diǎn)心，既便宜，又好吃。二者皆用米漿混入地瓜絲或南瓜絲或白蘿卜絲，加花生仁、蔥、鹽、味精調(diào)味后炸熟而成，咸甜香脆，是看戲佳配，早餐佳品。
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熗粉
熗粉，又稱擦粉、脰湯、攪粉等，原是過(guò)節(jié)或辦喜事時(shí)將各種剩余菜料倒在一起，用稀淀粉勾芡成糊狀的熱食。莆田辦婚筵要分熗粉給鄰里共享、年關(guān)掃巡后要全家吃熗粉、年三十中午也要吃熗粉，價(jià)廉味美又表達(dá)惜食惜福的理念，滑潤(rùn)鮮美，具有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味。
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金錢粿
金錢粿，又名軟粿。是民間喜宴的壓桌甜品。主料即糯米湯圓壓扁后做金錢狀，清水煮熟后備用。炒鍋下油，炒糖、白芝麻、出糖汁后，放入金錢粿炒勻。出鍋裝盤撒花生、芝麻末。若炒制時(shí)，加入新鮮桔皮，則別有一種清香，食來(lái)解膩。另有一種，則是將煮好的金錢粿，用漏勺撈起，濾去水份，裹上拌有白糖、芝麻、花生末的炒黃豆粉，豆香濃郁，軟糯甜潤(rùn)。也稱豆茸粿，豆粉糍。
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煎粿
莆田石室?guī)r的煎粿傳是妙應(yīng)祖師首創(chuàng)，煎出來(lái)薄如蟬翼，脆而不焦，確是一絕。
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南瓜餅
南瓜餅，酥軟甜糯，香味醇厚，潤(rùn)肺健脾，鎮(zhèn)咳化痰。
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豆腐福袋
豆腐福袋，又稱福袋。豆腐有“多福”之意，湖南人過(guò)春節(jié)，家家都會(huì)提前做幾十斤豆腐，年夜飯桌上，更是少不了豆腐這道菜，白嫩的豆腐炸成金黃后，好似一個(gè)個(gè)袋子，往里面添加各種的餡料，象征著來(lái)年大家個(gè)個(gè)賺得盆滿缽滿。
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蛋餃
蛋餃顏色金黃、形如元寶，也是年夜飯中的一道必點(diǎn)菜，我用了土雞蛋，蛋皮的顏色更加金黃，上桌后金燦燦著實(shí)令人喜愛(ài)。
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三合士
莆田土食品“三合士”，用炒面、豬油和白糖做成，講究的還要加上一點(diǎn)兒碎花生仁、芝麻之類的佐料。“三合士”芳香撲鼻、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、易于儲(chǔ)存。
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扁食
扁食對(duì)用以制皮的豬肉要求頗高，僅選用上好的里脊與后腿，因?yàn)檫@兩個(gè)部位肉質(zhì)極好，纖維細(xì)軟、脂肪含量少，制成燕皮口味最佳。
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仙游縣魚和頂扁食店
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煎包
煎包是莆田人最愛(ài)的街頭小吃之一，早餐吃兩個(gè)，路過(guò)聞見(jiàn)香味，還要忍不住捎帶兩個(gè)。
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麥煎
麥煎是莆田傳統(tǒng)特色小吃，小麥或面粉為主材煎成。湄洲島的麥煎更厚實(shí)，點(diǎn)綴以黑芝麻，味道香甜軟糯又有嚼勁，特別受老人小孩喜歡。
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媽祖平安糕
歷史悠久，圣地唯有，用糯米、冬米配方恰當(dāng)，吃起來(lái)軟而不沾牙，韌而不板結(jié)，即使是冬天，依然柔軟好吃，也是送禮的佳品。
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生活催促著我們不斷前行
人和食物的匆匆腳步
從來(lái)不曾停歇
一座城的各種小吃最能體現(xiàn)她的味道
一座城的味道也是隨著時(shí)光
傳承下來(lái)的同時(shí)
也在不斷探索新的道路
部分圖文源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪
張熙