這是【小人物·大職場】的第62期人物:一個高中畢業，在酒店干了18年的廚師年齡:30+職業:廚師坐標:河南收入:4000+高中畢業，不想學習，就去做廚師，才發現更苦“遇到XXX廚師，就嫁了吧。”相信不少人都應該看過這個經典廣告，后來雖然變成

這是【小人物·大職場】的第62期人物:一個高中畢業，在酒店干了18年的廚師

年齡:30+ 職業:廚師

坐標:河南 收入:4000+

高中畢業，不想學習，就去做廚師，才發現更苦

“遇到XXX廚師，就嫁了吧。”相信不少人都應該看過這個經典廣告，后來雖然變成了一句調侃。但從另一個角度恰恰說明，廚師其實也是個不錯的職業選擇。

從03年入行到今天，我已經做廚師有18年了。當時高中畢業，不想繼續學習了，就想著去打工賺錢。在工廠工作幾年之后，總是身心疲憊，覺得這不是我想要的生活。

于是我辭掉了工廠的工作，決定轉行。由于對廚師這行興趣比較大，便進入了在當地數一數二的飯店，成為了一名學徒。我們這里是小縣城，飯店管理的也相對松散，只要會做菜的技術，有沒有廚師證，并沒有那么重要。

由于性格靦腆內向，剛開始去的時候甚至不敢跟人說話，只會埋頭做事，大家都覺得我脾氣好，好說話。后來工作時間久了，才慢慢和同事們熟絡起來，敢于和人溝通了。來飯店工作的人魚龍混雜，大多都是小學初中畢業，從業人員整體素質并不是很高。所以相對而言，這種害羞的性格，也算是對自己的一種保護吧。

不想學習，以為學習苦，上了班以后才發現，能在教室里安心學習是一種多么大的幸福！

剛開始當學徒的時候，帶我的廚師長并沒有直接傳授我技能，而是每天都安排給我一些雜活，比如打掃廚房、準備食材之類的。飯店的工作時間是12個小時左右，每天上班都是做這些沒有一點技術含量的體力勞動，被人使喚來使喚去的，我有些心生不滿。

不過后來慢慢想通了，既然是來學習的，就要表現出自己的誠意，不能一遇到困難就想退縮。我來這里，不僅僅是當個打雜活的，而是要出人頭地，總有一天，我也會成為掌勺的，贏得別人的尊敬。就是這個想法，在那段灰色的日子里支撐著我，不至于中途易轍。

有了想當上廚師長的愿望，每天干活也更加賣力了，交代的各項工作全部都一絲不茍地完成。事實證明，我的堅持確實富有成效。廚師長看我勤奮上進，做事踏實，慢慢就開始教我了，怎么做菜、怎么調汁、怎么選擇食材等等。當時學得特別認真，只要有空閑時間就練刀功、練做菜。每天我們會做員工餐，廚師長會讓我們做，練練手。我就借著這個機會練習刀功，切土豆、切咸菜、切包菜。有包桌的時候也要提前備菜，當時就把一切能切的全部都切了。

練刀功切到碰到的情況是家常便飯，有一次不小心切到看手指甲，當時血流不止，雖然后來血止住了，但是也留下了永遠的疤。種瓜得瓜，一段時間以后，感覺切菜好像變得沒有那么困難了，連廚師長也點頭認可。

每一道菜都有自己獨特的靈魂，有的菜做法繁瑣，不僅要多次加工，后期還要搭配多種調料。而有的菜只要煮熟加上簡單的調料就可以直接吃了。口味不一，做法不同，但吃到口中，總能讓人難忘。

雖然學到了不少，但苦于熟練度和人手不夠，經常會出現上菜慢的情況。現在工作時間久了，這種情況會有所緩解。但趕上某個好日子的時候，會有很多人辦婚禮，一下子有幾十桌甚至上百的包桌。包桌對上菜速度要求很快，不僅前期要準備大量食材，還要在開席的前三個小時就開始做菜，這樣才能不耽誤事情。

廚房主要分為三個部門，涼菜間、面食間和熱菜間，我主要是負責涼菜間熟食這一塊兒，比如炸帶魚、鹵雞腿之類的。我剛來的時候，是廚師長負責涼菜間所有的事情。現在他基本把日常工作都交給我了。熟食這一塊兒的任務也并不輕松，有時候剛剛炸完這個，就又要把那個再煮一下，經常手忙腳亂，忙不過來。不過現在忙的時候，同事們都會來幫我，也讓我的壓力小了不少。

生活還要繼續，就得苦中作樂，往前奔著走

能讓一位廚師覺得最有成就感的事情是什么呢？除了夸他長得帥，就是夸他做的菜好吃了。我也不例外。

飯店的員工餐也是我和其他幾位廚師負責的，有時候同事們會夸我拌的菜好吃，聽完心里就特別開心。

研制新菜也是一件很有意思的事情，我們會不時到外地學習，向同行們取經，看看他們有什么特色菜。學習到了他們的技術，回來之后討論創新，在基于本地人口味的基礎上進行修改。我們研發的菜肴，也會根據季節的不同進行改變，比如春天有涼拌香椿，冬天有凍子肉。菜肴不斷變化，也能讓顧客換個口味，不至于吃膩。

從業十幾年，做過的各種菜肴也不少，不過其中最讓我印象深刻的，應該就是夫妻肺片了，一道經典的川菜。以牛肉、牛舌、牛肚等為食材，再加上花椒面等辛辣調料，又辣又香，把舌頭的味蕾通通激發出來。后來我們引進了這道菜，但根據當地人喜歡吃醋的習慣，加重了酸味，吃起來也是別有一番風味。

但并不是所有的菜都能得到顧客的喜愛，有時候也會發生退菜的情況。

顧客覺得我們的菜口味不太符合他們的期望，就會退回來。菜品重做，我們也會被罰。

一旦發生退菜，一道菜多少錢，我們都要原價賠償。

我們都是在飯店工作十幾年的老員工了，老板也非常信任我們，知道我們的廚藝水平。本著顧客至上的原則，我們會根據顧客的需求進行修改，直到他們滿意為止。

如果菜品本身沒有問題，但顧客存心找茬，我們就會拒絕退菜的要求。這種事情雖然讓人有點不快，但也實屬正常，以平常心對待即可。

有朋友問過我，是不是在飯店不要輕易退菜，因為有些廚師會心生不滿，做一些使壞的動作，比如往里吐口水。這有些夸張了，我工作18年了，還沒看過真有這樣的廚師，只要不是故意找茬，確實是菜品的問題，廚師也會盡量改正。但是如果你是故意找茬，那就另說了，畢竟現在什么樣的人都有，我們只能保證自己不會干出格的事情，但其他人就不好說了。

記得我看過孫紅雷演過的《好先生》，在劇中他是一個做西餐的廚師。江疏影飾演的客人就故意找茬，退牛排，在退到第3次的時候，孫紅雷就拿著刀叉去和她理論去了。這雖然是電視劇，但還是說在飯店不要故意找茬，因為可能吃虧的是你自己，你還被蒙在鼓里。

只會做菜的廚師肯定不是一位合格的廚師，除了烹飪，我們還要學習一項重要的技術——雕花。雕花可以把平平無奇的食材，變成你想要的可愛模樣。不僅能提高菜品的觀賞性，還能激發食欲。這極大地考驗廚師的刀功和心性，角度和力度都會影響最后的成品。

每年四月我們這里會舉行盛大的美食節，各大飯店都會來這里參賽，雕花自然就成為了美食節的一大看點。舉辦美食節的時候，也是我們最忙的時候。

為了拿出像樣的參賽作品，我們往往要提前好幾天就開始準備，構思、布局、圖案，都要經過考慮。白天正常上班，晚上下班了之后還要加班雕刻，忙得暈頭轉向的。

不過當我們的作品在美食節上亮相，觀眾紛紛鼓掌叫好的時候，覺得所有的付出都值得了。

每天幾乎12個小時的工作，月入4000多，還沒保險，所以奉勸各位在能學習的時候還是吃學習的苦

在這里工作了十幾年，收入也逐年上漲，漲到了現在的4k+，也從原來的孤身一人變成了三個人。雖然沒有企業單位的五險一金，但是節假日老板都會發一些禮品，過年也會給我們發紅包，我覺得已經很不錯了。

每天朝九晚九的體力勞動，讓我的身體也有些吃不消。工作的時候，要一直站著，有時候要站幾個小時，腿有時候都感覺不是自己的了。訂席的人多的話，就要提前切菜，有時候將近一百桌，切的手腕都是疼的。廚師長脾氣也不是很好，經常會被訓斥。

每當壓力太大的時候，也會想如果之前好好學習就好了，吃不了學習的苦就要吃生活的苦，雖然每一個人都有壓力，但是學歷畢竟是一道有形的門檻，跨過去的和一直在門外這邊的，選擇權始終是不一樣的，所以時常也會懊悔，但這個世上沒有后悔藥，只能往前奔，努力生活吧。

外賣平臺和快餐的興起，越來越多的人選擇線上點餐，對飯店的營業收入也產生了一定沖擊。而且，隨著生活水平的改善，人們對美食的需求和要求都在提高。廚師這行最怕的，一個是懶，一個就是滿足于現狀固步自封。

無論做哪個行業，都要不斷學習新知識，提高自己。我平時沒事的時候，會經常刷一些關于做菜和美食的短視頻，然后自己去嘗試、研究，發現有的菜做出來味道還是不錯的，也會給廚師長分享好的菜譜。

三毛說:“心若沒有棲息的地方，到哪里都是流浪。”我很慶幸，在飯店這個地方，找到了自己的容身之所。這里的人雖然沒有高學歷，但是很樸實很可愛，每天說說笑笑，工作也沒有那么枯燥了。那間小屋，既是我工作的地方，也是我的另一個家。

倘若有天真地離開，真的會十分不舍，舍不得這個我工作了將近二十年的地方。

一直以來，就有個想法，講述身邊普通人的職場、創業故事，他們可能沒有世俗意義上的成功，沒有腰纏萬貫，甚至還在努力為生活，為房子打拼，但是每一個人都是獨特的，他們的故事也是獨一無二的，他們的故事里一定有悲傷，有溫度，有力量，有觸動你的某些東西，小人物，也有大力量。