圣誕節(jié)不知道什么時(shí)候被過(guò)成了情人節(jié)巧克力也不知道什么時(shí)候和愛(ài)情扯上了關(guān)系大街小巷到處彌漫著圣誕氣息巧克力評(píng)測(cè)是時(shí)候就位了有對(duì)象的送對(duì)象沒(méi)對(duì)象的自己當(dāng)狗糧大吃兄這次選擇了市面熱銷的16款牛奶巧克力、11款白巧克力、26款黑巧克力，共計(jì)53款。

圣誕節(jié)不知道什么時(shí)候被過(guò)成了情人節(jié)

巧克力也不知道什么時(shí)候和愛(ài)情扯上了關(guān)系

大街小巷到處彌漫著圣誕氣息

巧克力評(píng)測(cè)是時(shí)候就位了

有對(duì)象的送對(duì)象

沒(méi)對(duì)象的自己當(dāng)狗糧

大吃兄這次選擇了市面熱銷的16款牛奶巧克力、11款白巧克力、26款黑巧克力，共計(jì)53款。正式開(kāi)始前，我們先來(lái)破解多年未解之謎：黑巧、白巧、牛奶巧到底都啥區(qū)別？

本次評(píng)測(cè)巧克力大合集

食鑒團(tuán)再出江湖

30人食鑒團(tuán)啟動(dòng)盲品程序，巧克力一次吃到爽，風(fēng)味一次全品齊，不出所料，放心選新表情包已出爐

盲品規(guī)則

小組賽

1.牛奶巧克力組

2.白巧克力組

3.黑巧克力組

同樣在不知品牌的前提下對(duì)每款巧克力進(jìn)行品嘗，根據(jù)對(duì)應(yīng)感官評(píng)測(cè)維度進(jìn)行打分(1-5分)。

巧克力評(píng)測(cè)維度

部分巧克力盲品分裝圖

歷時(shí)兩周，大吃兄和30人食鑒團(tuán)一起，每人吃了53款巧克力(現(xiàn)在覺(jué)得自己都是見(jiàn)過(guò)大世面的人了)，共記錄1590條反饋，問(wèn)卷真是堆成小山一樣高，給大家看看電子版，眼已瞎

推薦結(jié)果

【牛奶巧克力組】

牛奶巧克力比較適合大眾口味，兼具可可香、奶香與甜香，作為口味溫和的一組，食鑒團(tuán)從中優(yōu)中選優(yōu)，選出了最好吃的前三名

Top1 ROYCE原味牛奶生巧克力

這款來(lái)自日本北海道的生巧相信大家都不陌生，食鑒團(tuán)雖然帶著眼罩，但是置入口中的一瞬間就有人叫出了名字。這款牛奶巧憑借高級(jí)感的顏值已籠絡(luò)大批粉絲，味道更是和外表一樣驚艷，絲絨般的觸感，軟糯香濃實(shí)力圈粉。區(qū)別于印象中巧克力原本的堅(jiān)脆感，仿佛一口香濃的巧克力冰淇淋蛋糕，簡(jiǎn)直是入口即化的神作，濃郁的可可苦香中夾雜著清甜的葡萄酒香，既不苦澀也不甜膩，美貌與才華并重的可人兒說(shuō)的就是它。（這款是生巧，記得冷藏哦）

Top2 白麗人麥芽糖醇牛奶巧克力

這款牛奶巧克力顏值屬于高冷系、性冷淡風(fēng)，采用比利時(shí)進(jìn)口風(fēng)味，麥芽糖牛奶風(fēng)情，含在嘴里軟滑香醇，口感濃郁，牛奶香與可可香此起彼伏，帶著淡淡的甜香，吞咽時(shí)不會(huì)有黏膩的掛喉感，很討喜。

Top3 魔吻純可可脂牛奶巧克力

打開(kāi)包裝后，工整的方格很搶眼，深受處女座和強(qiáng)迫癥者喜愛(ài)，巧克力被切割成輕薄片狀，咬起來(lái)格外堅(jiān)脆，不是入口即化的類型，但是融化后滑溜溜的，香濃可可香與恰到好處的甜香也被帶著一起滑過(guò)味蕾，這種愉悅感讓人忍不住想再吃一片，重(chong)享絲滑。

【白巧克力組】

白巧克力不含可可粉，并且只有少數(shù)款會(huì)加入少量的可可液塊，因此大多數(shù)白巧克力都是白色的，很獨(dú)特的一組，依然選出好吃Top3，如此微妙的打分制居然出現(xiàn)了并列，因此本組推薦4款

Top1 德芙奶香白巧克力

如果提到巧克力，你第一個(gè)會(huì)想到誰(shuí)？德芙作為巧克力一哥既是偶像派也是實(shí)力派，以前很少買德芙的白巧克力，但這次含在嘴里的第一反應(yīng)是，那句“縱享絲滑”的廣告語(yǔ)真不是蓋的。正宗乳粉味，奶香濃厚，閉上眼感覺(jué)整個(gè)人都被香醇的牛奶包裹著，口中縈繞著甜而不膩的幸福感。

TOP2 森永DARS白巧克力

本次評(píng)測(cè)中唯一一款抽屜式翻蓋包裝，易于多次開(kāi)關(guān)。入口綿滑，質(zhì)地細(xì)膩，先是奔放洋溢的甜味一擁而上，然后隨著巧克力慢慢融化，乳粉帶來(lái)的奶香會(huì)逐漸釋放出來(lái)，鋪滿整個(gè)口腔，回味余長(zhǎng)，整體偏甜，食鑒團(tuán)中那些喜歡甜口的評(píng)測(cè)官在咬下去的第一口就笑得像個(gè)200斤的孩子~

TOP3 瑞士蓮軟心白巧克力

還記得小時(shí)候吃的大白兔奶糖嗎？這款瑞士白巧成功勾起了食鑒團(tuán)成員的童年記憶，乳粉味道很純正，甜香絲絲入扣，中間的夾心讓人印象深刻，更像是一塊融化的奶糖外邊包裹著一層巧克力脆皮，所以咀嚼起來(lái)很有層次感，口感順滑，味道偏甜，甜系少女一定會(huì)被戳中~

并列TOP3 德佳維白巧克力

薄荷糖一樣的便攜罐裝外觀，薄荷糖一樣的圓塊巧身，很適合單身狗自己買一罐備在包里當(dāng)狗糧~相對(duì)薄荷糖，這款巧克力片更輕薄，比襯衫紐扣大一圈，入口后不會(huì)迅速化開(kāi)，循序漸進(jìn)散發(fā)出濃醇奶香，味道偏甜，圣誕節(jié)當(dāng)天，心里苦的適合多吃~

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商品紅黑榜白巧克力小程序

【黑巧克力組】

相對(duì)奶巧和白巧，黑巧由于可可純度較高、不加乳粉，且只會(huì)放入極少糖份，味道偏苦，并不是所有人都吃得慣，本次評(píng)測(cè)選擇了26款黑巧，食鑒團(tuán)綜合考量后推薦了以下5款

Top1 高崗濃郁黑巧克力

黑巧并不是完全不加入糖成分，只不過(guò)在用量上相對(duì)其他巧克力少之又少，高崗這款黑巧味道變化很有層次感，初期略清甜，中期可可苦香逐漸濃郁，香氣唇齒環(huán)繞，后味略有酸澀感，但沒(méi)有侵略性。緩慢融化不粘牙，口感細(xì)膩~

TOP2 瑞特斯波德濃醇黑巧克力

巧克力塊略像鍵盤(pán)，透露著高端而低調(diào)的德國(guó)風(fēng)，送給男票是個(gè)不錯(cuò)的選擇。剛?cè)肟跊](méi)有明顯的苦澀沖擊感，隨著咀嚼和融化，可可豆的苦香越來(lái)越明顯，不同其他無(wú)甜味的黑巧，這款雖然苦感明顯，但是并不會(huì)讓人排斥，苦到深處有酸澀，品到后期，當(dāng)味蕾被浸泡在苦與酸之間，回甘適時(shí)出現(xiàn)，使得整體口味純粹而不沖。

Top3 好時(shí)黑巧克力

甜蜜的kisses名稱加之浪漫輕柔的包裝顏色，很適合圣誕節(jié)的時(shí)候買來(lái)送給女朋友呢，小巧玲瓏的造型充滿靈氣?？诟写己?，可可香不是特別濃厚，但貴在均勻，入口后苦中帶甜，回味悠長(zhǎng)，輕微酸澀感~

Top4 諾梵純可可脂黑巧克力

目測(cè)這是一款深受學(xué)生黨喜愛(ài)的黑巧，每一層包裝都充滿年輕可愛(ài)的氣息，晚自習(xí)后偷偷從書(shū)桌里拿出一盒可愛(ài)的巧克力塞給喜歡的人，想想就小鹿亂撞。但是，如果你覺(jué)得這個(gè)巧克力造型是屎狀的，大師兄也不打算反駁~和其他巧克力不同，質(zhì)感很蓬松，剛和舌頭接觸的時(shí)候會(huì)感覺(jué)到略粗糙的摩擦感，但神奇的是瞬間融化并且很順滑，由于可可脂含量很高，可可香在巧克力融化后瞬間炸開(kāi)，不會(huì)很苦，甜味若隱若現(xiàn)。

Top5 德芙香濃黑巧克力

德芙家又一款巧克力上榜，吃到這一款的時(shí)候想起那個(gè)廣為流傳的德芙故事，盧森堡王室后廚萊昂與芭莎公主相愛(ài)，萊昂在公主聯(lián)姻出嫁前的下午茶上用熱巧克力寫(xiě)下了幾個(gè)字母“D o v e”，意思是Do you love me？因?yàn)檫@個(gè)凄美的故事，覺(jué)得德芙與愛(ài)情有著不可分割的聯(lián)系。這款黑巧表面十分光滑，口感依舊不負(fù)那句“縱享絲滑”，如綢帶一般盛著可可香滑過(guò)嘴里的每一個(gè)角落，苦中帶甜，偶爾還會(huì)感受到一絲絲酒香，后期酸澀感不強(qiáng)，風(fēng)味比較有辨識(shí)度。

好像對(duì)于吃巧克力會(huì)胖這個(gè)事，大家都不約而同的相信了，其實(shí)這樣就有點(diǎn)冤枉黑巧了。巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并且能促進(jìn)人體新陳代謝，適量攝入巧克力會(huì)制造飽腹感，相應(yīng)地食欲也會(huì)減小。而在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量也是最低的。

在這26款黑巧中，苦到食鑒團(tuán)大呼受不了的5款，可可含量居然大多出奇地集中在90%以上，這5款黑巧的口味普遍為苦+酸，想瘦成閃電的朋友不如一試

【減肥助攻】

怡濃100%無(wú)糖純黑巧克力

@四爺：對(duì)不起，沒(méi)來(lái)得及感受后味，入口就吐了

@迷路的鼠標(biāo)：巧克力怎么會(huì)有燒焦的味道？？？

@whc：本以為忍住第一口后味能變好，沒(méi)想到是吃了一把“酸味砂子”的感覺(jué)

瑞士蓮特級(jí)排裝99%黑巧克力

@戲精阿達(dá)：藿香正氣片那么苦的藥居然敗給了一塊巧克力

@斌哥：買這個(gè)黑巧克力是什么心態(tài)？

@丹梅：太苦了，啥味?。渴遣皇沁^(guò)期了？

魔吻純可可脂黑巧克力

@阿喂：一看和怡濃那個(gè)差不多的外觀就有種不好的預(yù)感，是不是對(duì)巧克力有什么誤解？

@hr小姐姐：這什么啊？！我要退出食鑒團(tuán)

@陳哈哈：越來(lái)越苦，沒(méi)有巧克力味，就只有苦

法布朗100%可可黑巧克力

@開(kāi)發(fā)1號(hào)：這也沒(méi)有前味、中味、后味啊，從吃開(kāi)始一直苦到吐

@開(kāi)發(fā)2號(hào)：感覺(jué)咬了一口蠟，比寫(xiě)代碼還難受

@小糊涂神：咖啡豆的造型，煤球的味。難怪黑巧減肥，太影響食欲了

克特多金像可可黑巧克力

@月公子：吃土的感覺(jué)，土的質(zhì)感，土的氣息，東北土炕的味

@白小兔：吃過(guò)很多黑巧，卻依然品不好這一塊，已經(jīng)超越了我對(duì)中藥味的想象

@cherishzd：如果男朋友送這個(gè)巧克力，會(huì)分手吧…

這種純度極高的黑巧對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)還是有門檻的，相信真正的黑巧愛(ài)好者心中自有標(biāo)準(zhǔn)~

評(píng)測(cè)標(biāo)配-實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

本次評(píng)測(cè)照例做了安全檢測(cè)：

1、牛奶巧克力：反式脂肪酸、重金屬等有害元素、微生物、真菌毒素、脂肪、乳糖、添加糖

2、白巧克力：微生物、重金屬等有害元素、脂肪、乳糖、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、添加糖

3、黑巧克力：微生物、重金屬等有害元素、脂肪、乳糖、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、添加糖

一句總結(jié)檢測(cè)結(jié)果：沒(méi)毛病

* 檢測(cè)機(jī)構(gòu)：北京出入境檢驗(yàn)檢疫局(牛奶巧克力)、北京市理化分析測(cè)試中心(黑、白巧克力)，數(shù)據(jù)僅對(duì)送檢樣品負(fù)責(zé)~

* 巧克力樣品均以消費(fèi)者身份采購(gòu)自京東、天貓等電商平臺(tái)

Q&A

Q：代可可脂與可可脂的區(qū)別？

代可可脂與可可脂區(qū)別主要是脂肪酸種類不同：

天然可可脂是從可可豆中提取出來(lái)的天然植物油脂，主要的脂肪酸種類是硬脂酸、棕櫚酸和油酸。硬脂酸和油酸可以控制血液中膽固醇含量，從而保護(hù)毛細(xì)血管彈性、改善血液循環(huán)、預(yù)防動(dòng)脈硬化等。可可脂含有的苯乙胺可幫助調(diào)節(jié)情緒，使人心情愉悅。本次巧克力評(píng)測(cè)選品均為天然可可脂巧克力。

代可可脂是由棕櫚油、大豆油等植物油經(jīng)過(guò)氫化工藝，并加入糖、人造香精和食品添加劑等制成。代可可脂存在2大問(wèn)題：(1)不飽和脂肪酸成為飽和脂肪酸，喪失原有降低血液膽固醇和甘油三酯的功能；(2)氫化過(guò)程會(huì)產(chǎn)生部分反式脂肪酸，反式脂肪酸會(huì)影響人體健康，很多國(guó)家已經(jīng)出臺(tái)規(guī)定“限制或禁止在食品中使用反式脂肪酸”。

Q：如何辨別是否為代可可脂巧克力？

直接看配料表。原料中有代可可脂的就是代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，因?yàn)閲?guó)標(biāo)中規(guī)定，巧克力中如果含有超過(guò)5％的非可可油脂(不包括乳脂)則必須標(biāo)注代可可脂。

Q：生巧克力是什么意思，哪里不一樣？

生巧克力的原料是濃郁的巧克力原漿、鮮奶油及各款洋酒，洋酒可以提升巧克力味，奶油則加強(qiáng)了柔滑香濃，不過(guò)生巧保鮮期只有30天。