科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》從小到大，我們的生活里似乎總是有著一個隱形的“他者”。在童年時期，他的名字叫——別人家孩子。當仲永作出第一首詩，當5歲的莫扎特奏出鋼琴曲，當帕尼尼顫抖著拉起小提琴……人們難免會
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
從小到大，我們的生活里似乎總是有著一個隱形的“他者”。
在童年時期，他的名字叫——別人家孩子。
當仲永作出第一首詩，當5歲的莫扎特奏出鋼琴曲，當帕尼尼顫抖著拉起小提琴……
人們難免會感嘆：為什么我不是那個神童？
可當看完他們的經歷之后，冷靜下來，還好不是我。
人的焦慮，多半來自于比較。
而生活里，我們也會發現，能夠激發“比較感”的往往是自己熟悉的人和事。
比起新聞里看到有人中了五百萬，親戚家的孩子得了第一名，顯然遠比前者更能引起焦慮。
與此同時，比較也帶來了前所未有的壓力。
工作、生活、婚姻……一切都可以成為長久的攀比戰場。
而這樣的“比較鏈”，不僅在生活中，茶圈里也在上演著相似的戲碼。
《2》
桐木紅茶中，最容易被拿來比較的，非正山小種和金駿眉莫屬。
有人說，金駿眉是高級的正山小種。
也有人說，正山小種早就過時了，現在紅茶圈里流行的是金駿眉。
可單從資歷上來看，正山小種是名副其實的“老前輩”。
正山小種與金駿眉，都來自武夷山桐木村。
雖師出同門，但提到正山小種的發展歷程，則要追溯到400多年以前。
據某度百科介紹，在明朝中后期，桐木關誕生了正山小種紅茶。
所謂的“正山”，代表的是產區范圍，表明是“真正高山地區所產”。
根據《武夷茶經》記載，正山所覆蓋的地區，以廟灣、江墩為中心，北到江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東到武夷山大安村，西到光澤司前、干坑，西南到邵武觀音坑，方圓六百平方公里。
這一區域，也是今天武夷山國家級自然保護區內，超出了這范圍之外的，則是外山。
“小種”代表的是品類，小種紅茶。
到了16世紀末17世紀初，正山小種被遠銷海外，隨即風靡了整個英國皇室乃至整個歐洲。
如今所流行的“下午茶”，也正是從那時開始的。
毋庸置疑，正山小種是世界上最早出現的紅茶，是世界紅茶鼻祖。
而桐木也由此成為了世界紅茶發源地，擁有著源遠流長的歷史底蘊。
那里海拔高，溫度低，生態極好，為茶樹的生長造就了獨特的生長環境。
而這個古老的村落，在2005年以后，隨著金駿眉的出現，再一次進入了大家的視野。
在傳統工藝基礎上進行了創新，金駿眉一經問世，便成為了高端紅茶代表，炙手可熱的明星紅茶。
最亮眼之處，就是全芽頭制成，且數萬顆芽頭只能制成一斤干茶，可見其多么金貴。
后起之秀，值得期待。
《3》
很多人認為，金駿眉屬于正山小種的一個分支。
可如果要嚴格歸類起來，金駿眉并不屬于“小種紅茶”。
按照《紅茶國標》第3部分：小種紅茶中的規定，“本部分適用于以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋（熏松煙）、揉捻、發酵、干燥（熏松煙）和精制加工工藝制成的小種紅茶。”
很顯然，在工藝中反復提及了一個詞，熏松煙。
這是小種紅茶的一個特色，在制作時用馬尾松來熏制這些茶葉。
在桐木村當地，存在一些木質的閣樓，專門用于茶青的萎凋和烘干，當地人稱為“青樓”。
而傳統正山小種的誕生，就出于此處。
制作的時候，把小種紅茶鋪在青樓上，不停在底下用火燒馬尾松的松枝。
松枝燃燒后會生成輕煙，這煙順著管道升騰而上，被茶葉們大量吸收進去。
于是乎，當它們制作完成后，沖泡時就能喝到一股獨特的松煙香。
實際上，這種特殊的工藝和桐木當地的氣候有關。
空氣濕度大，雨霧天氣多，過去茶農為了能將小種紅茶更好地保存下來，延長保質期，便用熏煙的高溫來鈍化茶葉中的酶，令其活性降低，以穩定茶葉的品質。
除此之外，還加重了發酵程度。
相比之下，金駿眉的工藝有所改良，降低了發酵后，保留下了大量清雅的花香。
且沒有經過煙熏，以萎凋、揉捻、發酵、干燥的獨特工藝制作而成。
換言之，傳統的小種紅茶要煙熏，并且有松煙香，而金駿眉則一絲煙味也沒有。
所以，把金駿眉劃入正山小種范圍，其實是不正確的。
那么，金駿眉到底屬于什么呢？
再一次查閱了資料后，我們找到了武夷紅茶的地方標準。
其中，將金駿眉定義為“奇紅”，翻譯過來就是“奇怪的紅茶”。
工藝的改良，再加上與眾不同的采摘標準，列入奇紅當中，再適合不過了。
《4》
最多人好奇的問題，是誰更值得買？
說到這里，就要從品質、價格、風味等方面來分析。
正宗的正山小種和金駿眉，品質自然都是極其優越的。
進入桐木村內，映入眼簾的大多是綠色，青山環抱，樹木蔥蘢，溪水清澈見底，還有遠處霧氣繚繞，身在其中，便能很自然地感受到幽深靜謐。
就連空氣中，都彌漫著淡淡的甜意。
桐木村里種植的菜茶，群體種，便是用于制作金駿眉與正山小種的茶樹。
這些茶樹都是早年間種下的，一輩一輩流傳下來的。
桐木的美，質樸、自然，難以用過多華麗的詞匯描述。
而金駿眉與正山小種的美，亦是如此。
湯水中的空靈感、鮮爽感，帶著高山韻，滋味鮮甜淳和，內質深厚。
因此，如果比品質，正山小種和金駿眉難以分出勝負。
再說到香氣和滋味，用傳統煙熏工藝制成的小種紅茶，帶著濃郁的松煙香，深得老茶客的芳心。
喝湯時，總會讓人聯想到“暖暖遠人村，依依墟里煙”的美妙意境。
返璞歸真，回歸自然，是不少人的心之所向。
當然，現在為了迎合市場，也出現了很多“無煙小種”。
沒有松煙香，取而代之的，以“花果香，桂圓湯”為特點，更加適合大眾的口味。
而金駿眉的香氣，高雅、純凈，具有“湯色金黃，湯水帶甘，甘里透香”的品質特征。
根據個人口味，也能作出一個合適的選擇。
最后，就要說到價格問題。
眾人皆知，正宗金駿眉的價格昂貴，通常一斤在萬元左右。
物以稀為貴，幾百塊錢或是小幾千塊錢一斤的金駿眉，那肯定不是真的。
但是，面對如此昂貴的價格，真正能夠承受得起的，實為少數。
畢竟，也不是每個人愿意在喝茶這件事上，花費太多的金錢。
而相比之下，如果想喝桐木紅茶，可以選擇性價比更高的正山小種。
在自己的能力范圍內，選擇品質最好的紅茶，才是真正明智的做法。
如果是新手，先喝到正宗的桐木小種紅茶，就已經是很好的開頭了。
《5》
如今，正山小種更像是一種代名詞。
不止是桐木村范圍內，甚至成為了武夷紅茶，甚至福建紅茶的名片。
金駿眉和正山小種齊頭并進，讓越來越多人開始認識這里，了解這里。
至于工藝上的差異，煙熏與不煙熏，各有風格特點。
大家完全可以根據自己的口味去選擇，而不必擔心傳統風味無人賞識。
喜歡它的人，只會越來越喜歡。
作為普通消費者，適口為珍，才更重要。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
何書林