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大家好,我是谷哥,一名喜歡品嘗酒研究酒的架構(gòu)師。希望通過(guò)我通俗易懂的文字,幫助您了解酒的知識(shí),了解酒的歷史和文化。本文為作者原創(chuàng)內(nèi)容,不接受任何形式的轉(zhuǎn)載、演繹,如果覺(jué)得有幫助,歡迎點(diǎn)贊、關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)支持我,謝謝!目錄1、江蘇省的地理位置2、
大家好,我是谷哥,一名喜歡品嘗酒研究酒的架構(gòu)師。希望通過(guò)我通俗易懂的文字,幫助您了解酒的知識(shí),了解酒的歷史和文化。本文為作者原創(chuàng)內(nèi)容,不接受任何形式的轉(zhuǎn)載、演繹,如果覺(jué)得有幫助,歡迎點(diǎn)贊、關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)支持我,謝謝!
目錄
1、江蘇省的地理位置
2、江蘇白酒知名品牌
江蘇省的地理位置
江蘇省位于江淮平原,是一個(gè)富饒的魚(yú)米之鄉(xiāng),具有得天獨(dú)厚的地理環(huán)境,因此釀造的白酒口感細(xì)膩,質(zhì)量上乘。
江蘇省的四大名酒被稱(chēng)為“三溝一河”,“三溝”是指湯溝酒、高溝酒和雙溝酒,“一河”就是指洋河大曲,江蘇省的釀造方法大多都是混燒老五甑法,采用泥窖固態(tài)的發(fā)酵方法,口感香醇、綿甜、凈爽,和川派的白酒口味不同,江蘇省的白酒美譽(yù)世界,擁有很多陳年老窖。
江蘇省的地理環(huán)境優(yōu)越,有利于培養(yǎng)眾多釀酒的微生物群,有利于繁殖和生長(zhǎng),洋河大曲更是一度被認(rèn)為和茅臺(tái)、五糧液并肩的白酒種類(lèi)。江蘇省因其盛產(chǎn)的白酒具有獨(dú)特味道,和川派一樣自成一派,被稱(chēng)為江淮派。
江蘇的白酒知名品牌
洋河大曲
濃香型的白酒分為了川派和江淮派,川派濃香型白酒香味濃郁,有豐富的糧食香味、窖香和陳香,有一種糧食和酒糟混合之后的復(fù)合香氣,口感純凈香甜、屬于比較熱情奔放的一種口感。和川派濃香型白酒不同的是,江淮派的白酒口感細(xì)膩溫柔,有一種淡雅的香氣,屬于比較委婉婉約的口感,在江淮派中最出名的濃香型白酒就是洋河酒了。
洋河大曲產(chǎn)自江蘇省宿遷的洋河鎮(zhèn),最早的釀造歷史可以追溯到隋唐時(shí)期,曾經(jīng)先后多次獲得了“全國(guó)八大名酒”、“中國(guó)馳名商標(biāo)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。洋河大曲以前的知名度一直不是非常廣,但自從在2003年推出了藍(lán)色經(jīng)典系列,因其在廣告營(yíng)銷(xiāo)和推廣上下了很大的精力,加上本身的品質(zhì)良好,獲得了廣大的知名度,打了一個(gè)漂亮的翻身仗,從此洋河大曲的藍(lán)色經(jīng)典系列不僅被認(rèn)為是綿柔型白酒的典范,還多次被認(rèn)為是“中國(guó)馳名商標(biāo)”,洋河也變成了全國(guó)罕見(jiàn)的擁有兩個(gè)馳名商標(biāo)的酒類(lèi)。
洋河大曲主要面向的是中高端白酒市場(chǎng),在2017年的時(shí)候和茅臺(tái)、五糧液共同占領(lǐng)了白酒行業(yè)80%的利潤(rùn)。
洋河大曲主要的釀造原料是以高粱、糯米、大米為主,將小麥、豌豆和大麥共同制成的高溫酒曲作為糖化發(fā)酵劑,采用美人泉的泉水作為釀造水源,美人泉的泉水純潔干凈、口感柔和、甘甜清冽,是釀酒的優(yōu)質(zhì)水源。
通過(guò)傳統(tǒng)的老五甑的釀造工藝,低溫放入酒窖中,經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵、低溫蒸餾等方式,讓釀造出來(lái)的白酒口感柔和、香氣溫柔等特點(diǎn),就算是新釀造的白酒也不會(huì)有辛辣的味道。因此洋河大曲也獨(dú)創(chuàng)了綿柔香型的白酒香味種類(lèi),在2008年的時(shí)候綿柔型被列為白酒香型之一,寫(xiě)入了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
目前洋河大曲推薦的系列主要是藍(lán)色經(jīng)典系列、洋河大曲系列,藍(lán)色經(jīng)典包括了海之藍(lán)、天之藍(lán)、夢(mèng)之藍(lán),分別是中低端白酒、中端白酒、高端白酒。
海之藍(lán)的味道比較濃烈、容易上頭
天之藍(lán)的味道比較中規(guī)中矩,不會(huì)宿醉;
夢(mèng)之藍(lán)是最好的一種,入口的時(shí)候有一種沁人心脾的香甜、口感綿甜醇厚,綿甜中還帶著一點(diǎn)點(diǎn)的辛辣,口感層次非常豐富。
夢(mèng)之藍(lán)M6+
夢(mèng)之藍(lán)M9
洋河大曲基本都是高濃度白酒種類(lèi),度數(shù)大部分都是集中在42%、45%、52%。在藍(lán)色經(jīng)典推出之前,洋河大曲主要都是集中在比較平價(jià)的洋河大曲系列,洋河大曲包括了洋河大曲1979、青瓷、藍(lán)瓷等,洋河大曲1979是最暢銷(xiāo)的一款,比較適合日常飲酒品鑒。
雙溝
雙溝是雙溝酒業(yè)生產(chǎn)的典型的濃香型白酒,雙溝具有悠久的釀造歷史,也流傳著許多關(guān)于雙溝白酒的傳說(shuō),比如《曲哥酒妹》、《神曲酒母?jìng)髡f(shuō)》等。古時(shí)候的文人墨客對(duì)于雙溝酒的贊美也比比皆是,比如宋代的蘇軾、歐陽(yáng)修、范成大,明朝的黃酒煙,當(dāng)代的陳毅、葉圣陶等等都曾寫(xiě)過(guò)贊美雙溝酒膾炙人口的詩(shī)句。
雙溝的釀造地理位置主要是在南北氣候交界的地方——淮河,優(yōu)越的地理環(huán)境為釀造雙溝酒提供了非常有利的自然地理?xiàng)l件,當(dāng)?shù)赜歇?dú)具特色的酸性粘土,是培養(yǎng)和繁殖釀酒微生物非常有利的肥沃土壤,也是建造酒窖的最佳土壤,雙溝釀酒具有300多年釀造歷史的一千多個(gè)酒窖,是我國(guó)酒窖的一個(gè)奇跡。
雙溝酒主要的釀造原料是以?xún)?yōu)質(zhì)的高粱為主,將優(yōu)質(zhì)的小麥、豌豆、大麥等制作而成的高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑,通過(guò)傳統(tǒng)的混蒸釀造工藝經(jīng)過(guò)老窖的長(zhǎng)期適溫分層發(fā)酵出來(lái),經(jīng)過(guò)蒸餾、分層密封貯存,精心勾兌而成,雙溝酒的口感香氣濃郁、味道純正、綿甜醇厚、回味無(wú)窮。
目前雙溝酒主要有珍寶坊系列(帝坊、圣坊、君坊)、雙溝1732系列(八年、五年、三年)、青花瓷系列(青花日月盅、大青花、小青花)、蘇酒系列(綠蘇、經(jīng)典商務(wù)、特優(yōu))、柔和系列(鉑金、紅精品、金、銀)、寶石系列(藍(lán)寶石、紅寶石),還有金銀樽系列、好運(yùn)來(lái)系列等等。
分金亭酒
分金亭酒的產(chǎn)地分金亭酒業(yè)位于洪澤湖和淮河交界處的名酒帶上,是和洋河大曲、雙溝緊密相連,是江蘇的四大名酒廠(chǎng)之一。分金亭酒業(yè)曾經(jīng)創(chuàng)造出中國(guó)白酒行業(yè)的“分金亭酒現(xiàn)象”,連續(xù)多年成為了全國(guó)白酒廠(chǎng)的銷(xiāo)量第一,到現(xiàn)在為止都是江蘇省同檔白酒產(chǎn)品的產(chǎn)銷(xiāo)量第一,蟬聯(lián)“江蘇省名牌產(chǎn)品”、“江蘇省著名商標(biāo)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
分金亭酒主要采用的釀酒原料是優(yōu)質(zhì)的高粱、大麥、小麥和豌豆,采用天然的礦泉水作為釀造水源,用傳統(tǒng)的釀造工藝,經(jīng)過(guò)自然老熟之后勾兌而成,分金亭酒的口感窖香濃郁、入口綿甜、香味悠長(zhǎng)、回味無(wú)窮。
目前分金亭酒主要的系列有紅韻系列、喜韻系列和喜日子系列。
湯溝
湯溝是享譽(yù)國(guó)內(nèi)外的白酒品牌,是灌南特產(chǎn)之一,湯溝酒的產(chǎn)自是位于江蘇省灌南縣的湯溝鎮(zhèn),由于湯溝鎮(zhèn)優(yōu)越的自然環(huán)境,釀造出來(lái)的白酒非常香甜。早在清朝初年的時(shí)候,就有詩(shī)人寫(xiě)下了“南國(guó)湯溝酒、開(kāi)壇十里香”的名句,后來(lái)還有孔尚任贊嘆道:“湯溝傳奇水土,美酒絕世風(fēng)華”。
湯溝的主要釀造原料是以?xún)?yōu)質(zhì)的高粱為主,用具有傳奇色彩的香泉泉水作為釀造原料,通過(guò)擁有百年歷史的酒窖進(jìn)行發(fā)酵釀造,香味濃郁、口味和諧、酒體豐滿(mǎn)、獨(dú)具特色、香味幽雅、綿甜清冽、回味無(wú)窮。
目前湯溝主要的序列包括了湯溝國(guó)藏系列、湯溝世藏系列、湯溝窖藏系列、湯溝國(guó)藏(珍藏級(jí))系列和窖藏(珍藏級(jí))系列等。
蘇酒
蘇酒是中國(guó)的名酒企業(yè)之一,也是中國(guó)雙溝酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)著名酒類(lèi)之一。蘇酒是在原來(lái)雙溝大曲的基礎(chǔ)上再經(jīng)過(guò)勾兌出近千個(gè)酒樣,從中篩選出高檔的濃香型大曲酒釀造而成。蘇酒在雙溝大曲窖香濃郁、綿甜清爽、香味和諧的基礎(chǔ)上又增加了更加濃郁的香味,讓蘇酒的酒體更加地豐滿(mǎn),是我國(guó)大曲酒的最高水平之一。
蘇酒的釀造酒窖距今已經(jīng)具有三百多年的歷史了,結(jié)合了宋朝的“泗州酥酒”和清朝的“雙溝大曲”兩個(gè)釀造傳統(tǒng)工藝的優(yōu)點(diǎn),創(chuàng)造出了典型的濃香型風(fēng)味。
目前蘇酒主要推出的系列是綿柔蘇酒系列,包括了綠蘇、錦蘇和翠蘇三大系列;生態(tài)蘇酒系列,包括了地錦、天繡等等。
今世緣
1996年今世緣誕生,今世緣的文化底蘊(yùn)非常深厚,是中國(guó)十大文化名酒之一,緣文化是今世緣酒類(lèi)的靈魂和精髓。今世緣的主要釀造原料是五谷糧食,將天泉的泉水作為釀造水源,采用紅曲復(fù)合的方式進(jìn)行發(fā)酵,再經(jīng)過(guò)雙輪底串蒸等工藝進(jìn)行釀造,分層發(fā)酵、分級(jí)貯藏等等多道工序,最終精心勾兌釀造而成。
今世緣酒味道純正、濃香醇厚、清冽爽口、醉不上頭,窖香濃郁,回味悠長(zhǎng),是典型的濃香型白酒代表之一,今世緣目前的系列主要包括了今世緣系列(典藏5、典藏6、典藏10、典藏12、典藏15、典藏20和D30)、國(guó)緣系列(淡雅國(guó)緣、柔雅國(guó)緣、單開(kāi)國(guó)緣、對(duì)開(kāi)國(guó)緣、四開(kāi)國(guó)緣、K3、K5、V3、V6、V9)、高溝系列(大青花、小青花)、喜慶家系列(A3、A6、A9)。
國(guó)緣V3
國(guó)緣V6
哥倆好酒
哥倆好酒集中了蘇酒文化的底蘊(yùn),是綿柔的典范。哥倆好的包裝比較新穎獨(dú)特,聞上去香味撲鼻、嘗起來(lái)味道純正、不干喉、綿甜爽口、酒體飽滿(mǎn),哥倆好的調(diào)酒工程師曾經(jīng)是國(guó)家五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>
目前哥倆好主打的是中低端的白酒市場(chǎng)。
高溝酒
高溝酒是今世緣酒業(yè)的前身,目前的產(chǎn)地是來(lái)自周恩來(lái)的故鄉(xiāng)淮安高溝鎮(zhèn)。高溝鎮(zhèn)是釀造美酒的產(chǎn)地,具有千年的釀酒歷史,也是歷史悠久的文明古鎮(zhèn)。宋朝著名的詩(shī)人陸游尤其喜歡高溝酒,曾經(jīng)寫(xiě)下了“高溝名酒,名不虛傳”的佳句來(lái)贊美高溝酒。
高溝酒主要的釀酒原料是以高粱、小麥、大麥和曲梁、豌豆為主要原料,釀造的白酒香味濃郁、飄香千里,年份越久香味越香,高溝酒曾經(jīng)被國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局認(rèn)為是全國(guó)濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)典范。
目前高溝酒主要的系列包括了大青花和小青花。
五醍漿
五醍漿開(kāi)始興盛的歷史可以追溯到清朝的乾隆年間,在乾隆盛世的時(shí)候五醍漿名聲遠(yuǎn)播,享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。在21世紀(jì)初就遠(yuǎn)銷(xiāo)日本和東南亞,是和雙溝、湯溝、高溝以及洋河共同稱(chēng)作是“江蘇五大名酒”,也就是人們所說(shuō)的“三溝、一河、五醍漿”。
五醍漿的產(chǎn)地是江蘇省鹽城市的八灘鎮(zhèn)特產(chǎn),五醍漿酒體清澈透亮、窖香濃郁,綿甜清冽、入口順滑、回味悠長(zhǎng),在乾隆年間就有“隔墻三家醉,開(kāi)壇十里香”的美譽(yù),以“香醇、綿甜、凈爽”著稱(chēng)。
五醍漿采用的釀酒水源主要是來(lái)自八灘鎮(zhèn)鴨蛋汪,那里的水質(zhì)純凈、品質(zhì)優(yōu)良,是釀酒上好的水源,主要的釀造原料是以?xún)?yōu)質(zhì)的高粱為主,將小麥、豌豆和大麥共同制成的麥曲作為糖化發(fā)酵劑,通過(guò)低溫放入窖池中、分段截酒、分級(jí)貯存,再經(jīng)過(guò)精心的勾兌而成。
目前五醍漿主要的系列包括了百順S系列、順系列、品系列、原漿酒系列、悅系列、K系列、V系列、富貴系列、典藏酒系列、商道酒系列、特曲系列、和系列等等。
沛公酒
沛公酒蘊(yùn)藏著非常深厚的酒文化,是目前最具有漢文化的歷史名酒。采用傳統(tǒng)釀酒工藝和現(xiàn)代釀造技術(shù),主要的釀酒原料是上等的高粱、玉米、大米、糯米和小麥,經(jīng)過(guò)雙輪底發(fā)酵的方式,經(jīng)過(guò)陳年的貯藏,以天然優(yōu)質(zhì)的礦泉水為釀酒原料,經(jīng)過(guò)精心勾兌而成,具有“千古絕唱大風(fēng)歌,一代佳釀沛公酒”的美譽(yù)。
沛公酒的口感芳香濃郁、綿甜凈爽、回味悠長(zhǎng)、具有芝麻香型的獨(dú)特風(fēng)格,具有一定的保健作用,適量飲用可以驅(qū)寒潤(rùn)肺、健脾強(qiáng)胃。沛公酒的包裝非常別致,是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)使用紫砂仿古鍍銅酒的代表,味道香醇綿甜,芳香幽雅。
目前沛公酒主要的系列包括了沛公八年陳釀系列、沛公家十年陳釀禮盒系列、沛公家鍍銅酒系列、0.25沛公家鍍銅系列、沛公家紫砂酒系列等等。
大風(fēng)歌酒
大風(fēng)歌酒的釀酒原料非常講究,根據(jù)釀酒的工藝特點(diǎn),對(duì)主要的釀酒原料采用優(yōu)中選優(yōu)的方式,專(zhuān)門(mén)挑選來(lái)自國(guó)家優(yōu)質(zhì)糧食基地的高粱、大米、小麥等,還在內(nèi)蒙古地區(qū)建造無(wú)污染的糧食供給基地,對(duì)糧食的質(zhì)量要求顆粒飽滿(mǎn)、沒(méi)有污染、少雜質(zhì)等。
大風(fēng)歌酒采用的釀酒水源主要是來(lái)自于大野澤生態(tài)濕地地下的無(wú)污染巖溶水,巖溶水富含多種微量元素,對(duì)人體有著非常好的保健營(yíng)養(yǎng)作用。在釀酒的過(guò)程中,將大曲作為糖化發(fā)酵劑,嚴(yán)格控制制作酒曲的溫度和原料,都是采用非常優(yōu)質(zhì)的小麥、大麥和豌豆等,按照嚴(yán)格的比例進(jìn)行混合粉碎。
采用傳統(tǒng)的老五甑釀酒工藝,雙輪底發(fā)酵工藝,清蒸混燒,低溫續(xù)糟,緩氣蒸餾,高質(zhì)量的摘酒,精心勾兌而成。
大風(fēng)歌主要的系列包括了猛士系列、盛世長(zhǎng)歌系列、泥池系列、大風(fēng)歌系列等等。
兩相緣
兩相緣和今世緣被人們并稱(chēng)為“二緣”,主要的釀造原料是以?xún)?yōu)質(zhì)的高粱、小麥、大米、玉米和糯米為主,經(jīng)過(guò)精心勾兌釀造而成,是江蘇省的八大名酒之一,口感細(xì)膩?lái)樆⒕企w清澈透亮、味道清甜甘冽。
兩相緣主要的系列包括了國(guó)藏系列、世藏系列、珍藏系列、暢享系列、A系列、嵇昭公系列和其他系列等等。
秦淮酒
秦淮酒出生名門(mén),釀造的酒廠(chǎng)位于釀酒名鎮(zhèn)雙溝鎮(zhèn),傅氏酒坊是它的前身,乾隆年間改名為廣盛糟坊,所生產(chǎn)的秦淮酒具有“名馳冀北三千里,味占江南第一家”的美譽(yù)。
秦淮酒堅(jiān)持用洪澤湖旁種植的優(yōu)質(zhì)純糧為釀造原料,通過(guò)人工制曲、陳年酒池發(fā)酵、分段取酒等等多道釀酒工藝釀造而成,酒體豐滿(mǎn)、清香淡雅、綿甜清冽、回味悠長(zhǎng)。
御珍酒
御珍酒是江蘇御珍酒業(yè)有限公司出品的白酒種類(lèi),采用洋河泉的水源作為釀酒水源,精選優(yōu)質(zhì)的高粱、糯米、大米、小麥和玉米作為釀酒的原料,經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的工藝和現(xiàn)代的科技共同釀造而成。
御珍酒曾經(jīng)登上過(guò)央視品牌,是江蘇省極力推薦的白酒種類(lèi)。御珍酒的酒體清澈透亮、香氣悠長(zhǎng)、口味純正、入口綿甜、爽口凈爽、香味和諧、不干喉、不上頭。
結(jié)尾:
作為中國(guó)白酒的重要發(fā)源地和產(chǎn)地,江蘇在歷史的發(fā)展中不斷優(yōu)化釀酒的工藝,為全國(guó)乃至全球提供優(yōu)質(zhì)中國(guó)名酒。
如果您想了解中國(guó)白酒的文化和歷史,想詳細(xì)深入地了解中國(guó)各省白酒知名品牌,請(qǐng)參看下面的文章。有疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言,有問(wèn)必答。
丁同
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