包菜和大白菜同屬蔬菜，但屬于兩種不同科類的蔬菜，如果有地方習慣把這兩種蔬菜統稱大白菜，那只是習慣問題，屬于概念混淆。下面看一下它們的形狀和本質有啥區別：

1、白菜是十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個變種以綠葉為產品的一年生草本植物。

包菜學名結球甘藍，為十字花科蕓苔屬種植物。

2、白菜原產于中國北方，是中國的傳統蔬菜，由蕓薹演變而來，以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。

包菜原產于地中海地區，屬于甘藍的變種。

3、形態特征不同

①白菜：白菜根為淺根系，主根粗大，側根發達，水平分布，葉片有毛或無毛，著生于短縮莖上成蓮座狀，除薹用和分蘗類型外，腋芽不發達，總狀花序，花淡黃至黃色，長角果。

②包菜：根為淺根系，莖短縮，葉叢著生短縮莖上，葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉，葉柄細長，生長一定葉叢后，短縮莖膨大，形成肉質莖，圓或扁圓形，肉質、皮色綠或綠白色，少數品種紫色，長角果。

包菜若是在沒有切開的情況下，包菜中的營養物質會在包菜中保留得比較好，在常溫下能保存3-5天，放冰箱冷藏能存放兩周左右。

但是包菜切開后，其中的維生素等營養成分很容易從切口處流失，在常溫下能放2-3天，在冰箱中用保鮮袋封起來也能放一周左右。

導讀：如何吃卷心菜，才能吃出養生功效？幾步加幾點小訣竅，教你做出酸辣爽脆、營養健康的卷心菜，養生功效一流。

大家好，我是美食領域的創作者，很高興為你解答問題，希望我的解答能夠幫助到你。

卷心菜也叫包菜，富含大量的維生素C和葉酸，是鉀元素的主要來源，隔三差五吃一回對身體非常有好處。包菜最常見的做法是拿來炒著吃，比如素炒包萊、包菜炒肉、洋蔥炒包菜等都比較美味，但炒包菜對營養的破壞相對也是挺大的。

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如何吃包菜，才能吃出它的養生功效？對于這個問題，我們應該從做法上最大程度地保持包菜的營養成分，防止營養流失，再搭配一些別的具有養生功效的食材，做到既健康營養，又美味可口，達到最佳的養生功效。下面我用包菜、木耳、胡蘿卜和雞蛋為主料，為你推薦一道酸辣爽脆，健康營養的美食，咱們一起學起來吧。

準備材料

卷心菜一個，雞蛋三個，胡蘿卜一根，木耳一小把。紅椒、香菜、蒜末、辣椒面、白芝麻、香醋、生抽、蠔油、白糖、油鹽各適量。

制作過程

第一步：先把包菜放在案板上，豎著切幾刀，再斜著切，這樣切出來的包菜呈菱形狀（個人覺得這個切法美觀），將切好的包菜放在盤中，倒入適量的清水和放入一勺食鹽，浸泡10分鐘。

第二步：將提前泡發好的木耳清洗干凈，切掉根部后再切成小朵，胡蘿卜去皮，清洗干凈后先切成斜段，再切成菱形狀的薄片，裝盤備用。

第三步：碗中打入三個雞蛋，加入少許的食鹽入味，用筷子快速劃圈打散。鍋中加油，油熱后倒入打散的雞蛋液，輕輕轉動油鍋，讓雞蛋快速定型，雞蛋定型后再翻過來煎另外一面，至到兩面微黃后，鏟出來用刀切成塊狀備用。

第四步：鍋中加水，水開后放入適量的食用油和一勺食鹽，攪拌均勻后倒入切好的胡蘿卜和木耳，焯水一分鐘，然后撈出過一遍涼開水，控干水分后裝盤備用。再倒入切好的包菜，焯水30秒后撈出，再過一遍涼開水，控干水分后裝盤備用。注：焯水只是為了給食材殺菌消毒，時間不宜長，不然就會影響清脆的口感和營養成分。

第五步：調料汁。紅椒切開后去蒂去籽，先切成長條再切成小丁放入碗中。大蒜拍碎后剁成蒜末放在碗中，再在碗中加入一勺白芝麻和一勺辣椒面，最后澆上適量的熱油，將食材炸出香味來，再撒上少許食鹽、適量的香醋、生抽、蠔油和白糖，攪拌均勻提鮮提味。

第六步：將焯水后控干水分的包菜、木耳、胡蘿卜和雞蛋全部倒入盤中，放入適量的香菜，再倒入調好的料汁，攪拌均勻后就可以開吃了。

這道涼拌菜的色澤鮮艷，口感酸辣爽脆，非常美味。做法干凈衛生，食材上葷素搭配，營養全面健康，最適合現代人的養生之道，希望也適合你。

－－制作過程中的疑惑解答－－

包菜切開后為什么要用淡鹽水浸泡？

有的人洗包菜時只是洗表面的一兩層，認為包菜里面不臟不用洗，其實這種做法是錯的。

農藥有觸殺性和內吸性。市面上的包菜最怕的就是含有農藥殘留，農藥殘留不僅滯留在包菜表面，也會慢慢地被吸附到包菜里面，所以切開的包菜應該放在淡鹽水中浸泡，盡可能去除包菜上農藥殘留。

泡木耳要用多長時間？

在本道菜中，木耳要提前泡發，一般來說，用溫水浸泡木耳的話，一般一至兩個小時就可以泡發完成。如果用冷水要延長浸泡的時間，一般需要三至五個小時泡發，泡木耳的時間不宜過長，時間過長會產生對人體有害的物質，一般不能超過八個小時。

焯水時為什么要加入食鹽和食用油？

焯水時加入少許的食鹽是為了增加食材的底味，同時防止營養流失。加入食用油可以讓食材保持鮮亮的光澤，防止食材顏色變得暗淡。這個小妙招也適合其他蔬菜焯水時用。

焯水后為什么要過一遍涼開水？

首先涼開水是已經經過高溫消毒后放涼的水，比較干凈衛生，適合涼拌菜品。過涼水的作用是為了保持食材爽脆的口感和鮮亮的色澤。這個小妙招同樣也適合其他的蔬菜焯水后用。

以上是我的解答，希望能幫到你，覺得有用的點個贊吧，也歡迎留言和轉發，有問題共同探討，最后別忘了關注一下，我們下期再見。

每100克的包菜所含有的熱量為22大卡。其中脂肪的含量在0.2克。包菜的熱量并不高，吃上100克的包菜所攝入的熱量僅僅只有22大卡，這個數值和很多其他的蔬菜相比較來說，也是比較低的了。而且包菜的脂肪含量每100克只有0.2克，幾乎是可以忽略不計的。對于減肥的人群來說，是可以適當的去食用包菜的。

1、蓮花白和包菜沒有區別，它們只是稱呼不同，蓮花白又名包菜、卷心菜、圓白菜等，它的外形為圓球形，葉子一片一片包裹的比較緊實，層數也比較多，是一種人們日常中會經常用到的蔬菜，經常會將包菜做成手撕包菜、包菜粉絲等菜品來食用。

2、蓮花白和包菜的營養價值區別：蓮花白也就是我們常見的包菜，它的營養價值可真是讓你刮目相看，它的營養價值根據科學家研究顯示，它的營養價值有很神奇的抗菌消炎的作用。