圓白菜的營養(yǎng)價(jià)值(包菜為何叫大白菜)

包菜和大白菜同屬蔬菜，但屬于兩種不同科類的蔬菜，如果有地方習(xí)慣把這兩種蔬菜統(tǒng)稱大白菜，那只是習(xí)慣問題，屬于概念混淆。下面看一下它們的形狀和本質(zhì)有啥區(qū)別：

1、白菜是十字花科蕓薹屬蕓薹種白菜亞種的一個(gè)變種以綠葉為產(chǎn)品的一年生草本植物。

包菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，為十字花科蕓苔屬種植物。

2、白菜原產(chǎn)于中國北方，是中國的傳統(tǒng)蔬菜，由蕓薹演變而來，以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。

包菜原產(chǎn)于地中海地區(qū)，屬于甘藍(lán)的變種。

3、形態(tài)特征不同

①白菜：白菜根為淺根系，主根粗大，側(cè)根發(fā)達(dá)，水平分布，葉片有毛或無毛，著生于短縮莖上成蓮座狀，除薹用和分蘗類型外，腋芽不發(fā)達(dá)，總狀花序，花淡黃至黃色，長角果。

②包菜：根為淺根系，莖短縮，葉叢著生短縮莖上，葉片橢圓、倒卵圓或近三角形，綠、深綠或紫色，葉面有蠟粉，葉柄細(xì)長，生長一定葉叢后，短縮莖膨大，形成肉質(zhì)莖，圓或扁圓形，肉質(zhì)、皮色綠或綠白色，少數(shù)品種紫色，長角果。

包菜若是在沒有切開的情況下，包菜中的營養(yǎng)物質(zhì)會在包菜中保留得比較好，在常溫下能保存3-5天，放冰箱冷藏能存放兩周左右。

但是包菜切開后，其中的維生素等營養(yǎng)成分很容易從切口處流失，在常溫下能放2-3天，在冰箱中用保鮮袋封起來也能放一周左右。

導(dǎo)讀：如何吃卷心菜，才能吃出養(yǎng)生功效？幾步加幾點(diǎn)小訣竅，教你做出酸辣爽脆、營養(yǎng)健康的卷心菜，養(yǎng)生功效一流。

大家好，我是美食領(lǐng)域的創(chuàng)作者，很高興為你解答問題，希望我的解答能夠幫助到你。

卷心菜也叫包菜，富含大量的維生素C和葉酸，是鉀元素的主要來源，隔三差五吃一回對身體非常有好處。包菜最常見的做法是拿來炒著吃，比如素炒包萊、包菜炒肉、洋蔥炒包菜等都比較美味，但炒包菜對營養(yǎng)的破壞相對也是挺大的。

美食分享，經(jīng)驗(yàn)共享，大家好，我是梅子，每天用最常見的食材，教你做最可口的家常飯菜，并分享飲食中的一些小技巧、小妙招，請點(diǎn)擊紅色的?號關(guān)注【醉美食坊】。

如何吃包菜，才能吃出它的養(yǎng)生功效？對于這個(gè)問題，我們應(yīng)該從做法上最大程度地保持包菜的營養(yǎng)成分，防止?fàn)I養(yǎng)流失，再搭配一些別的具有養(yǎng)生功效的食材，做到既健康營養(yǎng)，又美味可口，達(dá)到最佳的養(yǎng)生功效。下面我用包菜、木耳、胡蘿卜和雞蛋為主料，為你推薦一道酸辣爽脆，健康營養(yǎng)的美食，咱們一起學(xué)起來吧。

準(zhǔn)備材料

卷心菜一個(gè)，雞蛋三個(gè)，胡蘿卜一根，木耳一小把。紅椒、香菜、蒜末、辣椒面、白芝麻、香醋、生抽、蠔油、白糖、油鹽各適量。

制作過程

第一步：先把包菜放在案板上，豎著切幾刀，再斜著切，這樣切出來的包菜呈菱形狀（個(gè)人覺得這個(gè)切法美觀），將切好的包菜放在盤中，倒入適量的清水和放入一勺食鹽，浸泡10分鐘。

第二步：將提前泡發(fā)好的木耳清洗干凈，切掉根部后再切成小朵，胡蘿卜去皮，清洗干凈后先切成斜段，再切成菱形狀的薄片，裝盤備用。

第三步：碗中打入三個(gè)雞蛋，加入少許的食鹽入味，用筷子快速劃圈打散。鍋中加油，油熱后倒入打散的雞蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)油鍋，讓雞蛋快速定型，雞蛋定型后再翻過來煎另外一面，至到兩面微黃后，鏟出來用刀切成塊狀備用。

第四步：鍋中加水，水開后放入適量的食用油和一勺食鹽，攪拌均勻后倒入切好的胡蘿卜和木耳，焯水一分鐘，然后撈出過一遍涼開水，控干水分后裝盤備用。再倒入切好的包菜，焯水30秒后撈出，再過一遍涼開水，控干水分后裝盤備用。注：焯水只是為了給食材殺菌消毒，時(shí)間不宜長，不然就會影響清脆的口感和營養(yǎng)成分。

第五步：調(diào)料汁。紅椒切開后去蒂去籽，先切成長條再切成小丁放入碗中。大蒜拍碎后剁成蒜末放在碗中，再在碗中加入一勺白芝麻和一勺辣椒面，最后澆上適量的熱油，將食材炸出香味來，再撒上少許食鹽、適量的香醋、生抽、蠔油和白糖，攪拌均勻提鮮提味。

第六步：將焯水后控干水分的包菜、木耳、胡蘿卜和雞蛋全部倒入盤中，放入適量的香菜，再倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻后就可以開吃了。

這道涼拌菜的色澤鮮艷，口感酸辣爽脆，非常美味。做法干凈衛(wèi)生，食材上葷素搭配，營養(yǎng)全面健康，最適合現(xiàn)代人的養(yǎng)生之道，希望也適合你。

－－制作過程中的疑惑解答－－

包菜切開后為什么要用淡鹽水浸泡？

有的人洗包菜時(shí)只是洗表面的一兩層，認(rèn)為包菜里面不臟不用洗，其實(shí)這種做法是錯(cuò)的。

農(nóng)藥有觸殺性和內(nèi)吸性。市面上的包菜最怕的就是含有農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥殘留不僅滯留在包菜表面，也會慢慢地被吸附到包菜里面，所以切開的包菜應(yīng)該放在淡鹽水中浸泡，盡可能去除包菜上農(nóng)藥殘留。

泡木耳要用多長時(shí)間？

在本道菜中，木耳要提前泡發(fā)，一般來說，用溫水浸泡木耳的話，一般一至兩個(gè)小時(shí)就可以泡發(fā)完成。如果用冷水要延長浸泡的時(shí)間，一般需要三至五個(gè)小時(shí)泡發(fā)，泡木耳的時(shí)間不宜過長，時(shí)間過長會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，一般不能超過八個(gè)小時(shí)。

焯水時(shí)為什么要加入食鹽和食用油？

焯水時(shí)加入少許的食鹽是為了增加食材的底味，同時(shí)防止?fàn)I養(yǎng)流失。加入食用油可以讓食材保持鮮亮的光澤，防止食材顏色變得暗淡。這個(gè)小妙招也適合其他蔬菜焯水時(shí)用。

焯水后為什么要過一遍涼開水？

首先涼開水是已經(jīng)經(jīng)過高溫消毒后放涼的水，比較干凈衛(wèi)生，適合涼拌菜品。過涼水的作用是為了保持食材爽脆的口感和鮮亮的色澤。這個(gè)小妙招同樣也適合其他的蔬菜焯水后用。

以上是我的解答，希望能幫到你，覺得有用的點(diǎn)個(gè)贊吧，也歡迎留言和轉(zhuǎn)發(fā)，有問題共同探討，最后別忘了關(guān)注一下，我們下期再見。

每100克的包菜所含有的熱量為22大卡。其中脂肪的含量在0.2克。包菜的熱量并不高，吃上100克的包菜所攝入的熱量僅僅只有22大卡，這個(gè)數(shù)值和很多其他的蔬菜相比較來說，也是比較低的了。而且包菜的脂肪含量每100克只有0.2克，幾乎是可以忽略不計(jì)的。對于減肥的人群來說，是可以適當(dāng)?shù)娜ナ秤冒说摹?/p>1、蓮花白和包菜沒有區(qū)別，它們只是稱呼不同，蓮花白又名包菜、卷心菜、圓白菜等，它的外形為圓球形，葉子一片一片包裹的比較緊實(shí)，層數(shù)也比較多，是一種人們?nèi)粘Ｖ袝?jīng)常用到的蔬菜，經(jīng)常會將包菜做成手撕包菜、包菜粉絲等菜品來食用。

2、蓮花白和包菜的營養(yǎng)價(jià)值區(qū)別：蓮花白也就是我們常見的包菜，它的營養(yǎng)價(jià)值可真是讓你刮目相看，它的營養(yǎng)價(jià)值根據(jù)科學(xué)家研究顯示，它的營養(yǎng)價(jià)值有很神奇的抗菌消炎的作用。