雞這8個部位存有毒素，切記別亂吃，30多年老廚師為您詳細講解，大家好，我是@水墨尚食，今天我們來說說雞肉，究竟是哪8個部位不適合吃呢？繼續往下看。雞肉是世界上最暢銷的肉品之一，屬于比較常見的家禽肉類，肉質細膩，口感嫩滑，味道鮮美，是一種營

雞這8個部位存有毒素，切記別亂吃，30多年老廚師為您詳細講解，大家好，我是@水墨尚食，今天我們來說說雞肉，究竟是哪8個部位不適合吃呢？繼續往下看。

雞肉是世界上最暢銷的肉品之一，屬于比較常見的家禽肉類，肉質細膩，口感嫩滑，味道鮮美，是一種營養價值極高的肉，而且老少皆宜，四季適吃，做法也是眾多，全國比較有名的德州扒雞、新疆大盤雞、廣東白切雞、大街小巷的黃燜雞等，想想就讓人咽口水。

雞肉雖然鮮美可口，但畢竟屬于動物的肉，自然有一些部位存在積累的毒素而不適合食用，為了弄清楚到底哪些部位不能吃，我特意請教了我的一個從廚30多年的星級酒店大廚朋友，他擅長做的菜就是雞肉，所以雞哪個部位好吃，哪個部位不好吃或不適合吃，他都比較了解，今天就把他的經驗分享給大家，雞這8個部位存有毒素，切記別亂吃，30多年老廚師為您詳細講解。

1.雞腳的指甲

雞爪是很多人喜歡吃的部位，可以做成很多美食，比如泡椒鳳爪、姜辣鳳爪、脫骨鳳爪等，但是看到有些位置做的雞爪并沒有把指甲去掉，這是很不衛生的。

大家想想，雞每天覓食都是用指甲來刨東西，長期與地面接觸，難免會有很多細菌和真菌，非常不干凈，所以不管做什么雞爪，去掉指甲是很有必要的，而且指甲看起來也非常影響食欲。

注意：在剪點雞爪指甲時，如果看到雞爪腳底上有很硬腳墊，這是雞長時間走路形成的，相當于人手上的繭，看到了也要去掉。

2.雞頭

雞頭在很多人眼里是好東西，還很難買到，其實雞頭不能吃，有人就會說鴨頭能吃為什么雞頭不能吃，這是因為鴨子一般在水中覓食，而雞是陸地覓食，有時候還會吃一些有毒的蟲子，而且雞頭的重金屬含量會隨著年歲越長，量越大，所以不適合吃。

注意：如果實在喜歡吃雞頭，最好選擇半年左右的仔雞，因為重金屬積累需要一定的時間才會超標，而半年之內重金屬還不是很多，可以適當食用，切記也不能多吃，雞頭膽固醇含量高，而且還有淋巴器官，所以盡量不吃。

3.雞脖子部位的皮

看到很多人說雞脖子不能吃，真是替雞脖子喊冤，雞脖子上全部是活動的瘦肉，肉質細嫩，怎么不能吃呢？

不能吃的是雞脖子部位的皮，雞脖子部位的皮下有大量的淋巴結，大家都知道淋巴結的作用就是消滅細菌，消滅的細菌多了，自然會有細菌的尸體導致毒素積累。

而淋巴結又是貼在雞皮和雞脖肉上長，雞脖肉上的容易清除掉，而雞皮上的很難分開，所以雞脖子部位的皮不能吃。

4.雞胸腺

雞胸腺也就是雞的甲狀腺，可能很多人不知道雞胸腺在什么位置，它就在雞頸和雞胸腔口交接的位置，只有把雞脖子最下面的皮打開才看到的到，在雞脖子根部兩側一邊一個。

為什么不能吃呢？因為雞胸腺本身就含有很多激素，現在的速成雞已經不是什么秘密，都是激素喂養大的，所以這個部位激素含量更多，最好吃之前處理干凈。

5.雞肺

為啥豬肺可以吃，雞肺卻不能吃呢？我覺得有兩方面原因：

一是雞肺是呼吸系統的重要器官，細菌和灰塵能隨空氣輕易吸入，雖然雞肺中有肺泡細胞，可以吞噬細小的灰塵和細菌，但是肺里面難免會殘留少量死亡細菌或活著的細菌。

二是雞肺沒有食用價值，大家想想，豬肺清理干凈是多么復雜耗時，要把肺接著水管，在上面扎孔讓血水流出來，把肺從紅色沖成白色，這是一個漫長的過程，然而豬那么大的一個肺炒熟，份量也不多沒，而雞肺那么小，這么耗時耗力實在沒必要，所以雞肺最好不要吃。

6.雞腎

雞腎不是雞胗（肌胃）哈，在有些地方由于方言讀音相近，以為雞腎和雞胗是指同樣的部位，雞胗是雞的砂囊，也叫肌胃，是可以食用的，而雞腎則是在雞腰子下面，分兩邊。

雞腎屬于泌尿系統，有內分泌功能，而且是和腎上腺長一起的，所以雞腎腥味很很重，一般不能食用，特別是老人、小孩切記不要吃。

注意：雞腎跟雞肺一樣，是長在凹下的骨頭中，所以比較難取出來，而且雞腎很脆，容易扣碎，最好用流動的水沖洗干凈。

7.尾脂腺

大家有沒有發現，雞的羽毛非常光滑有光澤，這是因為雞有尾脂腺，雞經常會回頭啄尾部，很多人以為是雞在撓癢，其實不是，這是雞在啄尾脂腺，取里面的油脂來梳理羽毛，所以雞的羽毛那么有光澤。

這里問題就來了，雞經常啄尾脂腺，相當于就是給細菌侵入打通了通道，會導致尾脂腺容易發生炎癥，所以尾脂腺不能食用。

尾脂腺在哪里呢？尾脂腺就在雞屁股上兩側，那兩個摸起來比較硬的就是，一般如黃豆般大小。

8.腔上囊

腔上囊又是什么呢？它也是在雞屁股上的一個部位，腔上囊位于直腸上部，屬于淋巴系統，是雞身上三大淋器官之一，可以說是雞身上“藏污納垢”重要之所。

淋巴器官主要作用就是消滅分解細菌，作為三大淋巴器官之一，這里有很多已經分解和未分解的細菌，而且這里也是雞排污的地方，可想而知這個部位有多臟，所以最好不要吃雞屁股。

有人就會說，雞屁股可是好東西，處理干凈烤著吃就是一絕，香酥又可口，確實雞屁股可以吃，只要把雞屁股上的尾脂腺和腔上囊處理干凈就行，但是一般人也搞不懂這些，所以建議還是不吃為妙，也不在乎這一口肉吧！

水墨話語

雞是生活中重要的營養來源，不管是紅燒、蒸、燉、烤，都非常鮮美可口，我們在買雞時，雖然可以叫商販處理好，但是商販不會這么細心給你處理干凈這些不能吃的部位，所以還是要學會自己懂比較靠譜。

以上就是我今天分享的內容，我是水墨尚食，一個愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識以及制作技巧，就關注我吧！歡迎評論、留言、轉發，一起探討學習，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。