草魚是屬于淡水魚類，是“四大家魚”養殖當中的一種，由南至北均有草魚的分布。草魚是普通的淡水魚，所以它的價格也比較低廉，是日常百姓家庭餐桌上的一道常見的家常菜品。早在2006年，當時的草魚價格大概在3.5～5塊錢一斤，而一位來自廣東中山的養殖

草魚是屬于淡水魚類，是“四大家魚”養殖當中的一種，由南至北均有草魚的分布。

草魚是普通的淡水魚，所以它的價格也比較低廉，是日常百姓家庭餐桌上的一道常見的家常菜品。

早在2006年，當時的草魚價格大概在3.5～5塊錢一斤，而一位來自廣東中山的養殖戶，卻把草魚從廣東賣到了北京，并且定價25元每斤。

當時常見海產品的價格，平均也就15～18塊錢一斤左右，比如八爪魚、小海魚和貝類等海鮮。

北京雖然是一線城市，經濟條件是比其它地區要好，但也不至花25元每斤去購買普通的草魚吧。

但令人沒想到的是不僅好賣，而且高檔酒店都前來訂購。難道這種草魚有什么不同嗎？

01

海鮮市場賣草魚

他叫車志強，是中山市東山鎮的水產養殖戶，在當地主要養殖草魚，順便從事草魚批發銷售。

2000年左右效益還不錯，但隨著做草魚生意的人多了，大家就開始內卷打價格戰，形成了賠本賺吆喝的局面。

所以車志強決定，要向外界拓展自己的草魚生意，即可以避免內卷還能打開新的市場。

說干就干。2006年，車志強帶著自己養殖的草魚從廣東中山出發，前往2000多公里外的北京。

剛來北京，自然是要熟悉一下市場。轉了一大圈后發現，大大小小的批發市場里都有草魚售賣。

車志強堅信自己的草魚與眾不同，所以最終決定把自己的草魚，擺在北京最大的京深海鮮批發市場售賣。

在京深海鮮批發市場，車志強租了一個十幾平米檔口，一個月的租金要一萬多塊錢，再加上其它的費用，一個月成本就要2萬左右。

說起來也怪，周圍的檔口都是做海產品批發，唯獨車志強是做淡水產品，而且還是賣常見的草魚。

大家雖然嘴上不說，但心里卻在想“在海鮮市場賣草魚，要么是不會做生意，要么就是腦子不正常，畢竟租金太高了。”

可沒過多久，周圍做海鮮批發的老板們發現，車志強的草魚每天要賣出去一千多條，而且來訂貨的都是一些高檔酒店。

出于好奇，大家都來他的草魚檔口看熱鬧，不問不知道一問嚇一跳，這看似普通的草魚，盡然賣到了25元一斤。

而車志強售賣的草魚，每條體重大約都在7～8斤，價值都在200元左右，是市面上的草魚的8倍。

經過了解才得知，車志強所買的草魚，雖然和普通草魚一模一樣，但它卻并非叫草魚，廣東人都稱它為脆肉鯇。

02

脆肉鯇是什么魚？

脆肉鯇，又草鯇和鯇魚，原產于廣東省中山市長江水庫，因魚肉緊實，吃起來清爽脆口，因此而得名“脆肉鯇”。

實際上，脆肉鯇并非新發現的魚種，它的生物定義上仍然是屬于草魚，是因為通過特殊的飼養方式，而改變了其原有的肉質。

上個世紀70年代，中山地區就已經開始興起水產養殖了，但由于當時養殖技術和品種單一，所以主要是以養殖“四大家魚”為主。

有少部分人，為了提高產值開始琢磨草魚精養模式，可就在此時當地突然出現了飼料緊張，這可把養殖戶急壞了。

因為魚一天不投喂飼料就不會生長，同時也會導致體重減輕，為了避免損失，養殖戶就開始割草喂魚。

眾所周知，草魚是屬于典型的草食性魚類，在自然水域主要是以攝食水草為食，同時也兼顧攝食一些昆蟲和谷物類食物。

如果是人放天養模式，是可以割草投喂，但大面積養殖割草根本不現實，所以當時的養殖戶，開始用玉米和蠶豆投喂草魚。

幾個月后，池塘里的吃蠶豆長大的草魚，終于長到可以出售的規格了，打算撈幾條自己先嘗嘗鮮，卻意外發現魚肉變了。

將草魚切成片，然后燙著吃或者是魚片火鍋，這種吃法想必大家都吃過。

正常情況下魚肉煮個5分鐘左右，魚肉就已經熟透了且肉質松散，但吃蠶豆長大的草魚肉卻煮不爛，而且魚肉吃起來還很清脆。

沒成想，用蠶豆代替飼料養出來的草魚，魚肉肉質會截然不同，一經上市后在當地迅速被消費者認可。

從此以后，中山地區就開始研究蠶豆養草魚的新模式，并且正式給草魚取名叫“脆肉皖”。

03

草魚魚肉變脆的原因

普通的草魚，之所以能賣出高價，原因是在養殖的過程中與普通的草魚不同，主要分為三個階段：

第一個階段選苗：挑選優質的草魚苗，然后進行人工飼養。此時投喂的幼魚期飼料即可，當年投放的魚苗可以長到1斤半左右。

第二階段精養：草魚一般長到2斤左右時，此時的生長速度非常快，在高能量飼料和精心投喂下，一年就能長到5～7斤左右。不過，此時還不是脆肉皖。

第三階段蠶豆精養：進入第3年的草魚，是變成脆肉鯇的關鍵時期，需要使用蠶豆投喂120天，此時草魚的肉質就會開始發生變化，最后變成脆肉鯇。

有一點要說明，雖然草魚使用蠶豆投喂就會變成脆肉鯇，但并不是所有地區的草魚都能養出高價的脆肉皖。

因為脆肉鯇它對氣溫的要求非常高，在投喂蠶豆的期間，溫度要保持在25℃以上，草魚連續不間斷地蠶豆。

并且，即使是冬天氣溫下降以后，當地的氣溫也要保持在20℃以上，草魚連續吃120天以上的蠶豆，肉質才會發生變化。

04

脆肉鯇與草魚的區別

脆肉鯇和草魚從外形上來看并沒有差別，無論是用手摸，還是看身體表面的顏色，都是與普通草魚沒區別。

就連車志強養殖脆肉鯇幾十年了，他表示單憑肉眼看，他也認不出來。

據車志強介紹：“脆肉鯇和草魚，用眼睛看根本是看不出來的，要想區分草魚和脆肉鯇，唯一的辦法是下鍋煮。”

經過120天的蠶豆喂養，草魚的肉質發生了翻天覆地的變化，切片放入鍋里煮上半個小時都不爛，夾在筷子上抖動魚肉不散。

另外，用蠶豆喂養出來的脆肉鯇，魚肉不僅美味脆爽，而且營養價值也要比普通的草魚高。

珠江水產研究所，曾經對脆肉鯇的魚肉進行了檢測，發現脆肉鯇魚肉中的鈣含量要比普通草魚高17.5%，膠原蛋白含量也高于草魚。

2007年11月，中山市舉辦了首屆脆肉鯇美食節，讓看似普通的草魚徹底火了起來，讓東升脆肉鯇成了美食家追逐的熱點話題。

2009年，車志強也因脆肉鯇，在北京闖出一片新天地，搶占了商機自然是賺得缽滿盆滿。

同年，中山東升鎮的“東裕”牌脆肉鯇正式通過國家綠色食品認證，允許使用中國綠色食品專用標志。

如今，東升鎮已成為脆肉鯇特色養殖水產品之鄉，并且中山脆肉鯇被評定為國家地理標志產品。

最后：在吃脆肉鯇時，最好要提前告知一下，因為第一次吃脆肉鯇，經常有人以為是橡膠，以免鬧笑話。

吃蠶豆長大的脆肉鯇，你聽說過嗎？