天微微亮，一群人在小店門口排起了長隊，不是當地人甚至都不知曉他們是為了什么，可本地人卻熱衷于此事?！鞍?，包子，天津狗不理包子…….”隨著叫賣聲傳出，人們才明白，原來是金字招牌店鋪在賣吃食。在不同的城市，不同的角落，同樣的事情在上演，店鋪門

天微微亮，一群人在小店門口排起了長隊，不是當地人甚至都不知曉他們是為了什么，可本地人卻熱衷于此事。

“包子，包子，天津狗不理包子…….”

隨著叫賣聲傳出，人們才明白，原來是金字招牌店鋪在賣吃食。

在不同的城市，不同的角落，同樣的事情在上演，店鋪門前排著長隊，人們在等待新鮮出爐的吃食，而擁有金字招牌的全聚德烤鴨亦在其中。

可惜，現在的全聚德不復曾經的輝煌，人們紛紛開始吐槽這個擁有金字招牌的店鋪。

雖說金字招牌的魔力從古至今都吸引著大眾趨之若鶩，每一塊金字招牌的背后，都離不開前期的名聲積累、大眾的信任程度、名人的推薦等等。

可一個品牌想要走得更遠，大眾的喜愛程度是根本，而品牌想要做到普遍大眾持續深遠的信任，面臨的問題層出不窮，但堅持做到初心不變，用心做品牌，無論面臨怎樣的困境，終究會絕地逢生。

那么，擁有金字招牌的全聚德為何被吐槽？降價、取消服務費依舊不見起色，它錯在哪了？又如何自救呢？

一、全聚德由來

全聚德作為中國歷史悠久、大眾喜愛的食品老招牌，已經歷經了數十年的風風雨雨，但他始終作為中國傳統美食文化的一部分在消費市場占據自己的一席之地。

全聚德的創始人名叫楊全仁，是地地道道的河北人，家庭情況并不富裕，年紀輕輕就前往北京闖蕩。

剛到北京時，楊全仁一無所有，只能在北京菜市場做販賣生雞鴨肉的生意，每天起早貪黑賺的都是辛苦錢。

在北京積累了一定的經驗和資金后，楊全仁對販賣鴨子的生意有了大概的了解，當時他每天去肉市場做生意時都會路過一家叫“德聚全”的干果鋪，其他人不會關注這樣一家小店鋪，街上人來人往，只有楊全仁這個有心人一直在關注這家店。

沒過多久，干果鋪因為經營不善最終倒閉，楊全仁也終于等到機會，將他的積蓄拿出來一舉拿下了這間店鋪。

剛拿下店鋪，楊全仁又馬不停蹄地招員工、給自己的店鋪取名等等，在一番折騰后，全聚德在前門大街的招牌正式打出來了。

全聚德從一家前門大街的烤鴨鋪，做到今天的名氣離不開楊全仁打下的堅實基礎。

楊全仁深知民以食為天，但食物的味道是重中之重，于是他四處走訪北京城著名的做烤鴨的師傅。

皇天不負有心人，一次意外的機會，終于讓他得知曾經為宮廷做烤鴨的孫師傅是一位高手。

楊全仁用盡心思與孫師傅交好，終于在多次拜訪后邀請到孫師傅為全聚德傳授烤鴨技術。

因為楊全仁從選料的第一關開始就認真挑選，加上孫師傅的手藝，以及對店內活計服務態度的培訓，每一步都做得一絲不茍，很快，全聚德的名聲一傳十、十傳百，漸漸有了不小的名氣。

二、口碑惡化

全聚德在全國，甚至外國人的口中一直都是去北京必吃的經典美食，但近幾年全聚德的口碑日益下降，這實在令人匪夷所思，甚至常常有全聚德的負面新聞出現在大眾視野。

有全聚德的忠實粉絲覺得這是商業之間的競爭模式，因為全聚德樹大招風，所以是有競爭對手一直在抹黑全聚德。

可隨著網絡的發達，探店、吃播也層出不窮，很多人也通過探店吃播者的視頻了解到全聚德到底如何。

但無法否認的是全聚德近幾年的口碑確實不如過去，其中有很多層原因，在此只做簡單的分析。

首先是價格問題，過去全聚德對于普通北京民眾還是能夠消費得起的美食，普通家庭平時領了工資大多數選擇都是到全聚德聚餐，其他地區的民眾在北京停留時，吃飯地點首選也是全聚德，外國友人到中國北京也想嘗試名聲極高的全聚德。

可是，隨著社會經濟的發展，無論是店面還是材料和人工成本都在提高，這也導致許多品牌的食物價格不斷攀升。

無論價格如何攀升，始終要做到符合大眾的消費水平，而全聚德目前的人均消費已經達到200到300元一人，這一家四口去全聚德吃一頓平均下來就是800-1000元不等，親朋好友聚餐隨隨便便也是千元以上的消費。

這樣的消費水平一般人是很難接受。

此外，全聚德加收10%的服務費更令大眾消費者無法理解，全聚德的環境和服務在全國來說也只能算是中等水平，原本吃一頓下來就令錢包癟了一圈，再加上服務費就令大眾消費者更加無法接受。

其次，隨著可選擇的余地越來越廣泛豐富，大多數人寧愿選擇其他不知名的品牌，也不愿意選擇排一兩個小時的隊伍才吃得上的全聚德。

因為全聚德烤鴨店的成功，全國范圍內許許多多人也將目光投向這一商機，北京較為著名的烤鴨店除了全聚德，還有四季民福、永樂飯莊、等。

這些烤鴨店雖然從歷史悠久程度來說不如全聚德，但在價格上比全聚德便宜了一些，這對于很多人來說仍然是不錯的選擇，加上目前除了烤鴨店外，仍然有許多花樣翻新的美食品牌可以選擇。

以目前年輕化的市場而言，在美食招牌這塊，大眾年輕人更愿意選擇價格親民，簡單方便的就餐環境，這樣對于吃完飯后的行程來說也比較節約時間，而為了吃一頓飯一等就是好幾個小時。

最后，全聚德頂著百年老店的名頭，其初心原本是為了讓人民大眾吃得更舒心和方便。

如今的全聚德在美食行業已經占有很重的地位，但正因為站得高民眾的期望就越高，但全聚德高昂的就餐價格、額外的10%服務費，普通的服務水平，都讓全聚德的口碑在日益下降。

原本只是為了做好一只烤鴨，但在越做越大的過程中，漸漸忘記初心，慢慢只是為了賺得盆滿缽滿給你，而不顧大眾的消費水平和飲食習慣，到最后只會砸了自己的招牌。

三、尋求改變

全聚德在面對口碑的日益下滑，自然不想坐以待斃，也在積極尋求改變。

盡管全聚德現在在餐飲行業依舊是重量級的存在，但從長久的發展來看，百年招牌似乎漸漸只是一個噱頭。

我們不能否認全聚德在做烤鴨方面確實是技高一籌，相對于同行業的競爭者來說有著自己的烤鴨技術，但其他烤鴨品牌的發展也不容小覷，利益至上的時代，我們也不能不思考一些除了利益以外的更為重要的東西。

顯然，全聚德百年老店的名聲是比利益更為重要的，如果連老祖宗的招牌都保不住，這將是一件極為可悲的事情。

全聚德為了挽回大眾的評價，不然百年招牌毀于一旦，自動取消了10%的服務費，在各種大小節日也推出了大大小小的優惠活動，降價，吸引更多人前來品嘗。

可惜，這樣的改變似乎沒有起到多大的作用，從營業額的數次“跳水”也不難看出，其口碑一直在走下坡路。

許多前往全聚德測評的人員大部分的評價也是價格不夠親民，性價比不高，可以有更好的選擇。

曾經無法與全聚德相提并論的四季民福、大董等烤鴨店在如今也能和全聚德有得一拼，全聚德這塊金字招牌的作品似乎越來越難起作用，曾經聽見是全聚德的名聲都想要心生向往，如今提到全聚德更多是懷疑的聲音。

全聚德尋求改變不能只是一時的，更應該是長期地去改變大眾的口碑，而想要重新獲得肯定，不僅僅是取消服務費，推行優惠活動這么簡單，更要從錯誤的源頭找出病根，盡全力去修復其中出現的問題。

顧客的信任并非一夕一朝之間建立的，失信于顧客也不是一朝一夕就失去的，每一件事都有一個變化的過程，全聚德口碑下降想要再次獲得大眾的贊許需要一個長期的過程。

無論是全聚德還是其他知名百年品牌，隨著時代的發展必然要面臨層出不窮的問題，但保持質量和品質是基礎的問題。

現在有的老店在時代中面臨無人繼承或消失的情況，我們惋惜，而全聚德陷入如今這邊境況，是任何人都不想看到的境況，希望全聚德能盡快的在時代的潮流中從新站穩腳跟，開始更進一步的自救。

四、總結

當然，無論時代如何變化，在廣大市場下生存如何艱辛，始終要做好自己的本職工作，在做好本職工作的同時要學會尋求創新，全聚德并沒有走到山窮水盡的地步，或者說它仍然擁有不可撼動的市場地位。

如果一味尋求改變，不懂得珍惜原本建立起來的口碑，只知道獲取高利益，不懂得提升品牌的品質和令顧客滿意度，無論是百年品牌還是任何其他終將走向滅亡。

我們要從全聚德身上反思，無論是行業，還是做人，想要走得更遠，站得更高，應該堅持些什么，做些什么才能更好地完善自我，完善行業本質，這些問題值得每個人去思考。

五、參考資料

《“2020中國品牌500強”排行榜發布》鳳凰網 [引用日期2020-06-13]

《中國特許連鎖百強報告：今年經營嚴峻，成本高企成掣肘》新京報網 [引用日期2020-07-18]