2017年土雞蛋價(jià)格（生活）

雞蛋是中國居民消費(fèi)量最大的動(dòng)物性食品之一，中國的人均雞蛋占有量常年居世界前列，隨著消費(fèi)水平的提高，人們對雞蛋的內(nèi)在質(zhì)量也越來越關(guān)心，土雞蛋作為非籠養(yǎng)雞蛋受到越來越多的關(guān)注。土雞蛋，指的是農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，也稱作草雞蛋、笨雞蛋或

雞蛋是中國居民消費(fèi)量最大的動(dòng)物性食品之一，中國的人均雞蛋占有量常年居世界前列，隨著消費(fèi)水平的提高，人們對雞蛋的內(nèi)在質(zhì)量也越來越關(guān)心，土雞蛋作為非籠養(yǎng)雞蛋受到越來越多的關(guān)注。

土雞蛋，指的是農(nóng)家自然環(huán)境中的散養(yǎng)雞所生的蛋，也稱作草雞蛋、笨雞蛋或柴雞蛋。理論上產(chǎn)土雞蛋的雞是以近乎自然的狀態(tài)生活：散養(yǎng)，自由覓食，不受外力因素自然成長，不使用任何藥物。

這種養(yǎng)殖方式使得雞的生長速度相對籠養(yǎng)雞要慢，產(chǎn)蛋量也少，所以土雞蛋價(jià)格相對普通雞蛋要貴很多。很多人覺得土雞蛋比普通雞蛋口感更好、營養(yǎng)更高，物有所值；也有人說土雞蛋太貴，但其實(shí)與普通雞蛋差別不大，不值得買。土雞蛋到底值不值得買呢？今天筆者將帶大家全方面了解土雞蛋，看完這篇文章會讓你找到答案。

對比土雞蛋和普通雞蛋

想知道土雞蛋是不是物有所值，最好的方法就是與普通雞蛋做一個(gè)比較，下面將從感官、口味、安全性以及最重要的營養(yǎng)這四個(gè)方面將二者進(jìn)行對比。

1.感官

相比普通雞蛋，土雞蛋的蛋清和蛋黃粘稠度更高，蛋黃占據(jù)的比例更大，顏色也更深，往往呈橘黃色。

原因分析：

土雞蛋的蛋清和蛋黃更稠是因?yàn)橄啾绕胀u蛋含水量更低，尤其是蛋清，有研究表明土雞蛋蛋清中的水分比普通雞蛋低3.55%。

雞蛋黃的顏色是由脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。雞沒有合成這些色素的能力，所以蛋黃顏色的差異全是受母雞本身的飲食所影響。土雞蛋的蛋黃顏色往往呈橘黃色，而普通雞蛋往往呈灰黃色，這是因?yàn)橥岭u經(jīng)常食用青草等深色植物，相比吃飼料的籠養(yǎng)雞可以攝入較多的類胡蘿卜素。

2.口味

土雞蛋吃起來味道更香。

原因分析：

土雞蛋味道更香主要有兩方面原因：一是土雞蛋中的粗脂肪含量稍高于普通雞蛋，脂肪多肯定會香；二是散養(yǎng)的土雞食物來源比較廣、種類比較多，一些酯類等脂溶性物質(zhì)會轉(zhuǎn)移到雞蛋中，使土雞蛋的風(fēng)味更為濃郁。

3.安全性

提到食物不得不提安全性，相比普通雞蛋，土雞蛋的安全性要稍差一些。

雞蛋很容易感染細(xì)菌，比如沙門氏菌、大腸桿菌和李斯特桿菌等。有研究人員對散養(yǎng)土雞蛋內(nèi)外沙門氏菌和大腸桿菌進(jìn)行檢測，檢測結(jié)果表明蛋黃的沙門氏茵感染率為2.5%，蛋清的沙門氏茵感染率為5.0%，蛋黃和蛋清均無大腸桿菌感染；蛋殼表面的沙門氏茵感染率為27.5%，大腸桿菌的感染率為80.0%。

并且臺灣的科研人員研究發(fā)現(xiàn)散養(yǎng)雞蛋的二噁英含量是籠養(yǎng)雞蛋的5.7倍。二噁英是一種燃燒產(chǎn)生的環(huán)境污染物，長期大量攝入有致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

原因分析：

規(guī)范的養(yǎng)雞廠，對環(huán)境和衛(wèi)生都有的要求和控制，還難免出現(xiàn)感染事故；而土雞在放養(yǎng)過程中并不能嚴(yán)格把控產(chǎn)蛋的環(huán)境衛(wèi)生狀況，從而雞蛋更容易受到污染，很容易出現(xiàn)問題。

另外，散養(yǎng)的土雞吃的食物比較雜,可能會把環(huán)境中的一些有害物質(zhì)比如二噁英等帶入體內(nèi)，甚至轉(zhuǎn)移到蛋中。

4.營養(yǎng)

雞蛋內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。特別是蛋白質(zhì)，雞蛋可以為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，其必需氨基酸組成比例恰好適合人體需要，為天然食品中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)之一。

下面將以粗蛋白、粗脂肪、部分礦物質(zhì)和必需氨基酸為考察指標(biāo)，比較普通雞蛋和土雞蛋營養(yǎng)物質(zhì)含量的差別。

粗蛋白：主要包括各種氨基酸，非蛋白氮及各種酶類。粗蛋白含量的高低可以間接反映各種氨基酸和各種酶含量水平，而氨基酸的含量和組成比例是評價(jià)雞蛋營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。

粗脂肪：主要包括卵磷脂，膽固醇和脂肪酸等。

通過上面表格的數(shù)據(jù)可以看出，土雞蛋和普通雞蛋的各項(xiàng)營養(yǎng)成分差別很小，沒有明顯的孰優(yōu)孰劣。

小結(jié)

將土雞蛋和普通雞蛋從感官、口味、安全性以及營養(yǎng)四個(gè)方面進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)雖然土雞蛋在感官和口味上的表現(xiàn)更為優(yōu)秀，但二者的營養(yǎng)價(jià)值沒有明顯差別。飼養(yǎng)方式和喂養(yǎng)飼料的改變，可能會導(dǎo)致蛋中風(fēng)味物質(zhì)沉積量不同，引起雞蛋風(fēng)味和口感的變化，但不會導(dǎo)致雞蛋營養(yǎng)發(fā)生根本性改變。并且相比普通雞蛋，土雞蛋一定程度上安全風(fēng)險(xiǎn)更大。

“劣幣驅(qū)逐良幣”

雖然土雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值和普通雞蛋差別不大，但它蛋黃較大，脂肪含量更高，口感更好，再加上產(chǎn)蛋量少，雖然比較貴，但也具有購買價(jià)值。不過這需要建立在文章開頭部分提到的理論養(yǎng)殖方式：散養(yǎng)，自由覓食，不受外力因素自然成長，不使用任何藥物，這種養(yǎng)殖方式得到的才是純正的土雞蛋。

而現(xiàn)在市場上售賣的土雞蛋大概有三種：真土雞蛋、仿土雞蛋和假土雞蛋。

“真土雞蛋”是指農(nóng)家散養(yǎng)土雞產(chǎn)的蛋，產(chǎn)量非常小，是純正的土雞蛋；“仿土雞蛋”是指外觀和土雞蛋很像，多是利用土雞進(jìn)行企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)，即“土雞籠養(yǎng)”，實(shí)際產(chǎn)蛋數(shù)量較多；“假土雞蛋”則是某些商家打著土雞蛋旗號賣普通雞蛋。

土雞蛋市場的“劣幣驅(qū)逐良幣”主要是仿土雞蛋在作祟。現(xiàn)在人們的生活水平提高了，想吃更好的雞蛋，但真土雞蛋成本太高，利潤不大。為了獲取更高的利潤，仿土雞蛋就這樣應(yīng)運(yùn)而生了。

仿土雞蛋的外觀顏色與真土雞蛋差異不大，甚至為了讓蛋黃更接近于真土雞蛋的橘黃色，在養(yǎng)殖過程中多半會給土雞飼料添加一些類胡蘿卜素的色素，消費(fèi)者很難自行辨別。

目前土雞蛋并沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，只是個(gè)籠統(tǒng)的概念，市場上打著“土字牌”的雞蛋是真是假無從追究。可怕的是，現(xiàn)在市場上售賣的大部分土雞蛋都是仿土雞蛋，這種雞蛋產(chǎn)量更大，利潤更高，反而壓縮了真土雞蛋的生存空間。賣真土雞蛋的商家獲利比賣仿土雞蛋的低，且面臨著很大的競爭壓力，使更多的人轉(zhuǎn)而售賣仿土雞蛋，這就是所謂的“劣幣驅(qū)逐良幣”。

結(jié)語

土雞蛋值得買嗎？

對于真正的土雞蛋，個(gè)人認(rèn)為是值得買的。雖然營養(yǎng)跟普通雞蛋差別不大，但吃東西又不是只注重營養(yǎng)。土雞蛋口感細(xì)膩、口味香醇，有一種老時(shí)候的味道，并且數(shù)量較少，具有一定的購買價(jià)值。

但土雞蛋值不值得購買并不只取決于雞蛋本身，在如今的土雞蛋市場環(huán)境中，土雞蛋是不值得購買的。因?yàn)橄M(fèi)者很難找到真的土雞蛋，仿土雞蛋又跟普通雞蛋有什么區(qū)別呢，反而價(jià)格更貴，完全沒有購買的必要。

如果大家有把握買到真的土雞蛋是最好的，當(dāng)然歸根結(jié)底是國家盡早完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，整頓土雞蛋市場。

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