《蔬食戲書》中有這樣一段話；"新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。"早在古時候，人們對于美食頗有研究。五千年的歷史長河中，各色的地方美食不斷發(fā)展，成為后世傳承至今的文化瑰寶。有一種小吃更是讓慈禧太

《蔬食戲書》中有這樣一段話；"新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。"

早在古時候，人們對于美食頗有研究。五千年的歷史長河中，各色的地方美食不斷發(fā)展，成為后世傳承至今的文化瑰寶。

有一種小吃更是讓慈禧太后贊不絕口，毛主席吃后心滿意足的地方特色，如今卻生意慘淡無人問津，甚至面臨關(guān)門倒閉的危機，它就是天津的狗不理包子。

歷史悠久萬人愛，相傳之間味道變

狗不理包子是天津的傳統(tǒng)小吃，創(chuàng)始于公元1858年。創(chuàng)始人名叫高貴友，1831年出生于武清縣下朱莊，其父親老來得子，十分疼愛孩子。

老話說"乳名賤的好養(yǎng)活"他給高貴友起了個乳名叫"狗子"，希望兒子即使生在一個兵荒馬亂的年代也能夠平安茁壯地長大

當時的中國，還在清代咸豐帝的統(tǒng)治下，經(jīng)歷著來自英法聯(lián)軍的炮火洗禮。

天津作為北京的門戶，又被稱為"天子的渡口"，當天津被清政府在《天津條約》中開放給英國做通商口岸后，天津的港口碼頭成了每天最繁忙的地方。

碼頭的工人們每天收入微薄，想吃口熱食只能去秦樓楚館或者酒樓?？墒沁@種地方耗時長消費高，并不適合勞碌賣力的工人階層。

有需求就會有市場，漸漸地在天津碼頭沿岸衍生出了很多的熱食小吃，其中包子成為了眾多小吃中極具好評的代表。

14歲時，高貴友來到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計，心靈手巧，腿腳麻利的高貴友深受師傅的喜愛。看中高貴友踏實肯學的態(tài)度和吃苦耐勞的品質(zhì)，師傅也時常指點這位年輕肯干的伙子。

日子一天天過去，高貴友的手藝也越發(fā)精湛，做出來的包子皮薄餡大狀如菊花，外皮口感綿軟，內(nèi)餡香濃誘人。

就這樣，學藝年滿三載，高貴友正式出師，開了一家屬于自己的包子小吃鋪"德聚號"。

在繁忙熱鬧的碼頭，手藝好不摻假的"德聚號"名聲大噪，該店主打一款鮮肉包子，內(nèi)餡選用新鮮豬肉肥瘦相間，肥而不膩瘦而不柴，佐以現(xiàn)熬的骨湯或肚湯，小磨香油增香，特制醬油提鮮，蔥姜解膩去腥。

吃過的食客莫不豎起大拇指，連連稱贊他家的包子色香味形皆是出類拔萃，使人流連忘返。

有時候顧客太多，高貴友來不及搭理客人，忙活著手下一個個鮮美的包子，大家都戲稱高貴友："狗子賣包子不理人"

一來二去，高貴友的包子鋪便有了"狗不理"的名字。

不僅是坊間流傳，高貴友的包子在皇宮貴族中也成為了贊不絕口的佳品。袁世凱在擔任清朝總督期間，于天津練兵，無意之間品嘗到了這道美味的小吃，出于獻媚的緣故將其獻給了慈禧太后。

慈禧在品嘗后，也是贊不絕口，親自題詩，曰："山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。"

1916年高貴友病故，將畢生心血"狗不理"交給兒子高金銘來繼承。子承父業(yè)的高金銘并不像父親一樣鉆研于手藝，而是將大部分的精力投入到如何提高經(jīng)濟效益方面。

父親高貴友因病去世后，高金銘于第二年在南市東大街立了分號。1932年，把總店的位置遷到了北大關(guān)橋口。

伴隨著清政府的倒臺到中華民國臨時政府的成立，時局動蕩，隨著不斷地設(shè)立分號改換地址，很多秘方也在這一過程中失傳。

本質(zhì)上，自高貴友將"狗不理"交給其子高金銘掌管的那一刻開始，"狗不理"就已經(jīng)產(chǎn)生了質(zhì)變。

1947年高金銘將"狗不理"交給其子高煥文繼承，由于經(jīng)營不善，狗不理包子歇業(yè)，歷經(jīng)三代之手的"狗不理"走向了衰敗。

國家賦予新生命，百年味道得傳承

1949年中華人民共和國成立，我國開始走上富強發(fā)展的道路，隨著經(jīng)濟的不斷恢復(fù)，1956年，天津市將狗不理包子收歸國有并將店鋪遷址至和平區(qū)山東路，后又在南市食品街設(shè)立了分店。

國家的大力支持讓原本已經(jīng)喪失生命活力的狗不理包子煥然新生，狗不理走上了正確明智的發(fā)展之路，經(jīng)營的品種也在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，逐漸形成6大類，98個品種的包子。

狗不理的發(fā)展蒸蒸日上，成為了天津地標美食的領(lǐng)軍代表，外地人來到天津必定要去狗不理嘗一嘗，才能稱為來過天津不虛此行。

不僅老百姓愛吃，毛主席對于狗不理包子也是十分喜愛。1973年，毛主席偶然談及天津美食，特別提到狗不理包子味道鮮美，為此生活管理員吳連登特意前往天津，為主席買回了狗不理包子。

春晚小品里，馮鞏的一句："皮薄餡大十八個褶"讓狗不理的名聲更上一層樓。名聲大噪的狗不理包子不僅僅象征著天津的地方美食，也代表著中國的一項傳統(tǒng)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2008年榮獲中華百年老字號名點，2011年獲得國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。"狗不理"越做越強，身上的標簽也越來越多，從包子鋪變成大酒樓，從區(qū)域化走向全國化。

隨著在韓國開設(shè)第一家分店，又在日本開設(shè)了分店，自此之后狗不理包子在海外市場也占據(jù)了一席之地。可這樣的繁盛之景并不長久，漸漸的狗不理的發(fā)展走起了下坡路。

初心已改味道變，價值不菲人寒心

食物本身的味道是食客對于該店抱有熱愛的關(guān)鍵，但狗不理包子的味道卻隨著時間的流失失去了它原本的風味，內(nèi)陷的咸鮮外面的綿軟不似從前，外形的精致湯頭的濃厚一落千丈，回頭客越來越少。

狗不理包子很大程度上是靠著"中華老字號"這個金字招牌的，這也是很多消費者愿意品味狗不理包子不含銅臭味的那份純真質(zhì)樸。

2016年狗不理包子忙于企業(yè)轉(zhuǎn)型三板上市，為了霸占著中華老字號的牌匾卻沒有相應(yīng)出挑的產(chǎn)品，導(dǎo)致其在天津人民心中原本的地位大滑坡。

在企業(yè)轉(zhuǎn)型的途中注重產(chǎn)品的創(chuàng)新，忽略了原本味道得純粹和用料簡單的鮮美。新鮮的口味縱然能勾起大眾的興趣，但經(jīng)典的珍貴是永遠不會被取代的。

琳瑯滿目的包子品類復(fù)雜繁多，用料不講究手藝不精湛，經(jīng)典傳承缺東少西，再不似原先的味道，離了本心，失了真味。

作為百年老字號，狗不理包子在"火爆"之后，價格飛漲，一碟子油炸花生要58元，普通的鮮肉餡包子要46元，合計一份就要120多元的的天價，一份天津煎餅果子要18元，比南樓煎餅攤上正宗的小吃貴了一倍不止。

這樣的價格遠遠超出市場該產(chǎn)品的均價，甚至作為百年老字號有品牌加持的光環(huán)，這樣的價格對于正常百姓來說也是貴得離譜。

狗不理的董事長張彥森先生在2017年公開回應(yīng)過關(guān)于狗不理價格高昂一事。張彥森先生稱，狗不理包子一定要打破"老字號"就是便宜的固守思想，為了老字號的長久發(fā)展，一定要讓其有升值的利潤空間，在保證質(zhì)量的前提下有一個合理地價格。

這樣的價格對于普通老百姓來說并不親民，對于外地來津的游客來說甚至都不愿意購買如此昂貴的包子，明顯的物不值價讓狗不理包子的風評越來越差。

與其相比，同為天津老牌包子的張記包子鋪，和周總理親臨過的慶豐包子，反倒憑借著親民的價格和鮮美的味道，成功在天津人民心里扎了根，也成為了外地游客打卡天津地標性小吃狗不理包子的"平替"。

吃飯，要的不僅僅是美食的風味，還有出來吃飯所體驗到服務(wù)的舒心和愉悅。隨著社會的發(fā)展和人群素質(zhì)的提高，服務(wù)業(yè)的整體素質(zhì)也在隨之增長。雖然不全是接受過高等教育，至少都是知禮儀懂禮貌的。

部分門店狗不理的服務(wù)員則在各大餐飲網(wǎng)站上被網(wǎng)友指出態(tài)度冷漠，服務(wù)熱情度低下，忽視顧客尋求幫助或點餐等要求，勢利眼，上菜速度慢，態(tài)度傲慢。

這些對于服務(wù)行業(yè)最不好的評價幾乎都出現(xiàn)在了群眾對于狗不理的描述中，百年老字號的服務(wù)態(tài)度竟還不如普通小店，令人寒心。

近期狗不理的一家分公司已經(jīng)被總公司注銷關(guān)門，證明了狗不理利欲熏心急功近利的結(jié)果其實反而造成了經(jīng)濟損失。

如今的狗不理想要東山再起已經(jīng)相對而言比較困難了，畢竟百年老字號的形象在人們心里已經(jīng)近乎于坍塌了，其他品牌的厚積薄發(fā)和顧客的心灰意冷成為其最大阻力。