杜仲的價格（記董酒系列產(chǎn)品）

董酒廠是一個主要以生產(chǎn)國家名酒——董酒為主的企業(yè)，從1958年恢復(fù)生產(chǎn)至1978年，企業(yè)年年都出現(xiàn)虧損，生產(chǎn)越多虧損也越大，企業(yè)的負(fù)擔(dān)就越重。未分廠時，虧損部份由酒精盈利中沖虧，不足部份由財政彌補(bǔ)，稱為政策性虧損。造成虧損的主要原因是價格太

董酒廠是一個主要以生產(chǎn)國家名酒——董酒為主的企業(yè)，從1958年恢復(fù)生產(chǎn)至1978年，企業(yè)年年都出現(xiàn)虧損，生產(chǎn)越多虧損也越大，企業(yè)的負(fù)擔(dān)就越重。未分廠時，虧損部份由酒精盈利中沖虧，不足部份由財政彌補(bǔ)，稱為政策性虧損。造成虧損的主要原因是價格太低，稅收高。按當(dāng)時價格計，每生產(chǎn)一噸董酒，企業(yè)虧損達(dá)700余元。董酒廠與酒精廠分開獨自建廠以后，企業(yè)要自己負(fù)起盈虧責(zé)任，盡快扭虧為盈，才能使企業(yè)生存發(fā)展。那時候企業(yè)產(chǎn)品的價格是由物價部門審定，在這種狀況下廠部采取了開發(fā)新產(chǎn)品，以付(產(chǎn)品)養(yǎng)主(主導(dǎo)產(chǎn)品)降低消耗、成本等扭虧措施，以開發(fā)新產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益彌補(bǔ)虧損。在分廠前，為確保董酒質(zhì)量，將董酒次品開發(fā)為遵義窖酒出售，但因為定價低于董酒，也沒能為企業(yè)增添效益。

自1957年至1976年，董酒都是在遵義酒精廠的董酒釀造車間生產(chǎn)的，由于產(chǎn)量上不去，董酒車間在1976年自立門戶，成立了貴州遵義董酒廠。董酒廠獨自建廠后先后開發(fā)新產(chǎn)品有:玉香液、杜仲酒、杞園酒、窖梁酒、董窖、董醇。

▲玉香液酒標(biāo)

一、玉香液。玉香液酒是以玉米為主要原料，以董酒香醅，借鑒董酒生產(chǎn)工藝采取串香工藝釀制的55白酒，以玉米釀造和董酒香醅串香而取名。1976年8月中旬,由陳鋦初提出試制玉香液，并抽調(diào)具有豐富生產(chǎn)經(jīng)驗的老工人夏雨林、李紹斌帶領(lǐng)幾名剛進(jìn)廠的學(xué)工，組成“玉香液”試驗班，夏雨林任班長。由于資金短缺，試驗班因地制宜，土法上馬，修建烤酒灶一座，糖化箱2個，烤酒房以磚柱木架蓋油毛氈一間，平整生產(chǎn)場地50平方米，廠里僅投資修建生產(chǎn)必需的配套工程7個小窖池，至9月止，試制玉香液的生產(chǎn)準(zhǔn)備基本完成，9月下旬,派出夏雨林、李紹斌等人到綏陽縣酒廠觀摩學(xué)習(xí)用玉米釀造白酒的生產(chǎn)技術(shù)和工藝。在兄弟酒廠的大力支持下，很快掌握了釀造玉米酒的生產(chǎn)特點和規(guī)律，以及使用根霉曲糖化、發(fā)酵的方法。1976年10月初，開始了玉香液的試制工作， 10月中旬，經(jīng)全體試制人員的共同努力，試制成功第一批玉香液酒，經(jīng)質(zhì)量鑒定，完全達(dá)到試驗要求，試驗取得成功。玉香液酒的特點概括為：酒液清澈透明，入口醇和，香氣濃郁，無包谷酒味，具有一定的董酒風(fēng)格特色。10月下旬，玉香液酒正式投入批量生產(chǎn)，試驗班在人員沒有增加的情況下，生產(chǎn)任務(wù)從試制期每天烤一酢增至烤兩酢(每酢投料150公斤，產(chǎn)酒63公斤，日產(chǎn)量增加1倍)。

▲玉香液工藝流程圖

1977年10月，試驗班全班人員為了進(jìn)一步提高玉香液產(chǎn)量，將每酢投料150公斤增加到400公斤，達(dá)到每酢平均產(chǎn)酒168公斤水平，充分利用了設(shè)備的生產(chǎn)潛力，提高了單位產(chǎn)量。從1976年10月至1981年止，共生產(chǎn)55度玉香液269噸。1976年10月25日，遵義地區(qū)計委對“遵義董酒廠關(guān)于新產(chǎn)品玉香液廠銷價的報告”作出批復(fù):同意遵義董酒廠試制的新產(chǎn)品55度玉香液，出廠價為:散裝每噸2440元，瓶裝每噸3340元(1斤裝每瓶1.67元).在遵義市銷售:0.5公斤裝每瓶批發(fā)價1.92元，零售價2.10元。該批復(fù)下達(dá)后，玉香液開始投放市場，產(chǎn)品主要銷售國內(nèi)及省內(nèi)，至1978年止共銷售114.4噸，實現(xiàn)盈利。1979年12月，董酒年產(chǎn)300噸擴(kuò)建工程破土動工，因需要足夠的土地面積修建新烤酒車間，而拆除了玉香液生產(chǎn)廠房。從此，玉香液專灶便停止了生產(chǎn)，改由其它灶兼作，至1981年全部停止生產(chǎn)。

二、杜仲酒、杞園酒。1977年3月，繼“玉香液”酒試制成功后，廠部決定開發(fā)試制新產(chǎn)品——杜仲酒、杞園酒，以實現(xiàn)產(chǎn)品的多樣化，進(jìn)一步滿足市場不同層次的消費需要，也為酒廠創(chuàng)造更多經(jīng)濟(jì)效益。杜仲酒是采用杜仲(生、熟兩料)、寄生、當(dāng)歸、枸杞等名貴中藥材，在58度高梁酒內(nèi)浸泡，加入適量的冰糖和白糖調(diào)整甜度，經(jīng)過勾兌、貯存、降度及過濾處理而得的36度配制酒。杞園酒是以枸杞、桂園肉等名貴中藥材，在58度高粱酒內(nèi)浸泡，加入適量的冰糖和白糖調(diào)整甜度及過濾而得的30度的配制酒。這兩個品種的試制任務(wù)，由技術(shù)員劉旋龍擔(dān)任，試制初期，為了熟悉和掌握配制酒的生產(chǎn)技術(shù)，廠部派劉旋龍帶領(lǐng)三名女學(xué)工到貴陽花溪酒廠和安順酒廠參觀學(xué)習(xí)刺梨酒、杜仲酒的生產(chǎn)工藝和經(jīng)驗，獲得了第一手資料，莫定了試制中需藥材配方比例和試制工藝的基礎(chǔ)。

▲杜仲

1977年5月,制定出噸酒配方及工藝。杜仲酒噸酒需:杜仲33Kgg、寄生38Kg、當(dāng)歸50K9、枸杞34Kg、高梁酒800Kg、冰糖50Kg、白糖50Kg。杞園酒噸酒需:枸杞35kg、桂園酒60kg、高粱酒612kg、冰糖50kg、白糖50kg。

配制酒生產(chǎn)工藝：藥材(精選)→洗凈→浸泡(高粲酒)→加糖→勾兌(降度)→品嘗→存放→過濾→包裝→檢驗(出廠)

配方及工藝確定之后，立即投入配制酒的試制工作，為了早出成果，試制人員在藥材投人酒內(nèi)浸泡后，利用報廢的高壓殺菌器改制成過濾筒，用木板制作過濾環(huán)，白布縫制成過濾袋，制成了一個簡易濾器解決了設(shè)備不足的困難，在勾兌階段，為了使產(chǎn)品在色、香、味、格(風(fēng)格)四個方面取得預(yù)期效果，使用了“優(yōu)選法”和“正交試驗”。經(jīng)過試驗，使配制酒生產(chǎn)工藝得以完善并于當(dāng)年試制成功,1977年生產(chǎn)杜仲酒、杞園酒為1.3噸；1978年為5.4噸；1979年為2.3噸,并在1978年春節(jié)起陸續(xù)投放市場，略有盈利。

杜仲酒、杞園酒具有酒液色澤艷麗，入口醇和甘甜、香味清雅，適量飲用則具有提神醒腦的作用，還具有一定的藥用價值，杜仲酒具有降低血壓的功能，適于高血壓患者經(jīng)常飲用。杞園酒則具有開胃健牌之功效，市場反映頗好。

但由于生產(chǎn)經(jīng)驗不足，過濾設(shè)備較差，全廠資金周轉(zhuǎn)困難，成品貯存期相應(yīng)較短，產(chǎn)品(配制酒)裝瓶后還有部分沉淀物，加之對產(chǎn)品的宣傳介紹不夠，核定價格略偏高(杜仲酒瓶/斤價格2.63元,杞園酒瓶/斤價格2.4元)等因素，致使產(chǎn)品銷路不好，于1980年下半年停止了杜仲酒、杞園酒的生產(chǎn)。

三、窖梁酒、董窖。窖梁酒是一種以白酒或食用酒精，采用串香工藝，即以白酒或食用酒精為底鍋水串蒸經(jīng)加入大曲在大窖中長期發(fā)酵(10個月以上)制得的香醅而得酒，再經(jīng)貯存、勾兌面成的58度優(yōu)質(zhì)白酒。由于開發(fā)的新產(chǎn)品配制酒銷路欠佳，主要產(chǎn)品董酒處于虧損狀態(tài)。在進(jìn)一步降低消耗，減少董酒生產(chǎn)成的同時，努力挖掘設(shè)備能力，發(fā)揮董酒串香工藝優(yōu)勢，于1980年開發(fā)了窖梁酒這一新產(chǎn)品以鞏固和促進(jìn)董酒的生產(chǎn)和發(fā)展，滿足市場廣大消費者的需要。

▲窖粱酒標(biāo)

1980年初，陳錫初召集廠內(nèi)有關(guān)工程技術(shù)人員和經(jīng)豐富的老工人，研究制定了新產(chǎn)品窖粱酒的生產(chǎn)工藝試制方案，繼而開始在烤酒一、二班進(jìn)行試驗生產(chǎn)。窖粱酒的試制工作開始后董酒一、二班的工人在酒生產(chǎn)的間隙中爭取時間，利用釀制董酒的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行新產(chǎn)品的試制，從而降低了試制的生產(chǎn)成本，加速試制進(jìn)程。1980年春節(jié)期間，試制成功并轉(zhuǎn)入批量生產(chǎn)。逐漸投放市場，各項指標(biāo)均達(dá)到試制方案預(yù)期值。

▲董窖酒標(biāo)

窖粱酒從開始試制到1985年2月底止,窖粱酒總產(chǎn)量共達(dá)765.3噸。新產(chǎn)品窖梁酒的試制成功，減輕了企業(yè)生產(chǎn)董酒在資金上所承受的經(jīng)濟(jì)壓力，企業(yè)經(jīng)濟(jì)實力得到增強(qiáng)，為促進(jìn)企業(yè)發(fā)展,促進(jìn)主產(chǎn)品董酒的生產(chǎn)創(chuàng)造了極為有利的條件。

▲董窖酒標(biāo)

1985年2月底，廠部決定停止窖梁酒的生產(chǎn)。同年3月，取代窖粱酒的新產(chǎn)品董窖酒試制成功。董窖是用白酒串蒸、董酒香醅而得酒基，經(jīng)貯存后加人部分董酒勾兌而成的其它香型酒，屬于中檔優(yōu)質(zhì)白酒，它是在窖粱酒生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，精心選料通過改變勾兌方法(即在勾兌中加入適量比例的董酒)而得的新產(chǎn)品。因此，它的試制期短，生產(chǎn)周期不長。3月中旬便在董酒一車間正式投入批量生產(chǎn)，生產(chǎn)中仍采取利用董酒生產(chǎn)間隙，充分利用能源的辦法，1985年共生產(chǎn)董窖211.7噸、1986年在其他車間擴(kuò)大產(chǎn)量后，達(dá)到377.3噸，超計劃完成生產(chǎn)任務(wù)。董窖在質(zhì)量上較之窖粱酒有很大提高，不僅口感醇甜爽凈、酯香舒適，而且還具有一定的董酒風(fēng)格。1985年投放市場后，源源不斷銷往國內(nèi)各省、市，深受廣大消費者的喜愛和好評，特別是在長江以北，特受歡迎。為企業(yè)創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟(jì)效益，董窖也以強(qiáng)大的生命力,隨著企業(yè)的不斷發(fā)展而發(fā)展。

四、董醇(低度董酒)。董醇取名于開發(fā)初期，1986年后內(nèi)部叫低度董酒，是1983年以來開發(fā)最成功的新產(chǎn)品。為適應(yīng)消費需要，逐步走上名優(yōu)白酒低度化之路，1983年，酒廠與貴州省輕工研究所合作，開始低度董酒試制工作，初試樣品于84年3月在貴陽通過省級鑒定，得到了與會領(lǐng)導(dǎo)、釀酒界技術(shù)人員的認(rèn)可。1984年5月23日，輕工業(yè)部下達(dá)(84)輕科字17號文件，將低度董酒正式列入科研計劃，項目性質(zhì):新產(chǎn)品。項目名稱：低度董酒。主要研究內(nèi)容:利用董酒的付產(chǎn)品，經(jīng)除雜重勾兌法，研制低度董酒。主要用途技術(shù)及經(jīng)濟(jì)效果,利用名酒的付產(chǎn)品,研制低度酒，增加外匯收入和國內(nèi)市場需要，酒度40度，具有名酒風(fēng)格,質(zhì)量符合國家蒸餾酒指標(biāo)。起止年限:1984-1985年。主要承擔(dān)單位：貴州省輕工研究所、貴州省董酒廠。項目負(fù)責(zé)人:丁靜慶、翹彥。

1984年9月貴州省輕紡工業(yè)廳及遵義市經(jīng)委主持召開了低度董酒中試工作可行性論證，1985年中試工作在董酒廠開始。中試產(chǎn)品很快提供給有關(guān)部門及單位的人士品償征求意見，均獲好評，1985年10月全國及省內(nèi)部份專家到遵義品償了中試酒樣，給予了高度評價。中試幾批產(chǎn)品，感觀指標(biāo)、理化、衛(wèi)生指標(biāo)均符合貴州省“董醇”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，參加1986年1月29日部級技術(shù)鑒定會(貴陽)的17個單位28名工程技術(shù)人員(其中國家評酒委員3名,省級評酒委員5名)，一致認(rèn)為:酒液晶瑩、透明、香氣幽雅、藥香協(xié)調(diào)舒適、入口醇厚、甘爽味長、低而不淡，加冰加水不混濁、口味仍佳、保持了董酒獨特風(fēng)格，同意該產(chǎn)品通過技術(shù)鑒定，轉(zhuǎn)入批量生產(chǎn)。

▲董醇工藝流程圖

38度董酒(董醇)的試制成功,打破了濃香型酒高度低度一統(tǒng)天下的局面，它采用除雜、重勾工藝,在低度酒生產(chǎn)技術(shù)上有所突破，在低度酒質(zhì)量上有所突破，在“其它香型”酒降度極難上有所突破。1986年12月低度董酒研制成果評為貴州省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎二等獎，負(fù)責(zé)這一項目的丁祥慶、賈翹彥、劉明濤等人記二等功。低度董酒(董醇)1986年12月在貴州省第四屆評酒會上評為貴州名酒，獲金尊獎；同年獲省優(yōu)秀新產(chǎn)品二等獎；1988年12月在中國食品博覽會上獲金獎； 1991年又獲第三屆國際酒、飲料酒東京博覽會金獎。

▲董醇酒標(biāo)

38度董酒以其獨特風(fēng)格、優(yōu)良酒質(zhì)受到我國釀酒專家周恒剛、沈怡方、熊子書、曹述舜等高級工程師及有關(guān)經(jīng)濟(jì)銷單位和廣大用戶的好評。釀酒界專家周恒剛在評定書上寫出:38度董酒香氣濃郁協(xié)調(diào)，極其接近原酒，在口味上細(xì)膩悠長，這一點比一般低度酒尤為出色。尾味干凈，特別是藥香適宜，這就突出了自家風(fēng)格，不與濃香型酒混淆，關(guān)于這一點是極其可貴的，這是一件杰作，是極其成功的。