童年對早餐的記憶，莫過于家門口的菜市場，這里并不只是賣菜，小吃攤們見縫插針，散落在菜市場里外。阿姨老太們醒得早，奔著“早起的豬肉新鮮”、“早上的青菜好吃”，順手買一些早點(diǎn)，這些制作簡單、味道獨(dú)特的食物，溫暖著許多人的清晨。熱氣騰騰的包子、金

童年對早餐的記憶，莫過于家門口的菜市場，這里并不只是賣菜，小吃攤們見縫插針，散落在菜市場里外。

阿姨老太們醒得早，奔著“早起的豬肉新鮮”、“早上的青菜好吃”，順手買一些早點(diǎn)，這些制作簡單、味道獨(dú)特的食物，溫暖著許多人的清晨。

熱氣騰騰的包子、金黃的油條、撒著蔥花的豆腐腦，最高興是上學(xué)路上，肚子有點(diǎn)空，有時候買點(diǎn)春卷充饑。

隨著城市的發(fā)展，老手藝人越來越少，找尋這種記憶中的味道，還是費(fèi)了一番功夫，在縣城橋北菜市場，我們遇見了賴師傅。

這家路邊小攤的經(jīng)營者是一對老夫妻，沒有華麗的店面，每到早點(diǎn)時間，總會擠滿了熙熙攘攘來吃春卷、包子的人。

攤主賴貽城，1959年出生于信豐嘉定鎮(zhèn)焦坑村。

在他的記憶中，小時候家里貧苦，只能住茅草頂棚的房子，外面下大雨，屋里則下小雨，地面泥濘絆腳。

70年代，在學(xué)“春卷手藝”前，初中畢業(yè)的他做過許多零工，在磚廠記賬、在米廠開票，在裁縫店學(xué)做衣服，在“桃江公社”當(dāng)拖拉機(jī)手等。

“我從1987年起開始做、賣春卷，一直到現(xiàn)在。”學(xué)會這門手藝后，賴師傅在信豐多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)都擺過攤。

最初，一條春卷賣一毛、兩毛錢，34年過去了，隨著物價的上漲，春卷的價格逐漸升至五毛、七毛，直至如今的一元。

價格雖然在變化，但是春卷的口感，也隨著手藝的日益嫻熟而提高。

“現(xiàn)在腰腿不方便，不比以前了。”

隨時間變化的還有身體的每況愈下，由于長年起早貪黑，加上揉面搟皮的勞損，賴師傅的腰椎已經(jīng)變形彎曲，從魁梧漢子變成了佝僂老漢。

現(xiàn)在有專供打漿的機(jī)器，但是他仍堅(jiān)持純手工打漿、和面、烙皮等，為的就是保持新鮮原味的美味春卷。

如今，不喜抽煙喝酒的賴師傅，每天需喝兩勺跌打藥酒，才能緩解身體的不適。

“手藝就是飯碗，只要肯干，總會熬過來的。”經(jīng)過這里的時候，陣陣香味撲鼻，總會讓人挪不動腳步。

每天凌晨四點(diǎn)起床，賴師傅忙著和面、買菜，做餡，老伴張小蘋會在店門口支起小煤爐，架鍋烙皮炸卷，然后一坐一整天。

春卷的做法既簡單又復(fù)雜，難度較大的是制作薄餅皮。

面粉拌加適量水揉掐成黏糊狀，再用鐵鍋加工烙成餅皮。

如果說薄餅皮是春卷的肉體，那么菜餡，就是它的靈魂。

春卷的餡料有很多，一般韭菜香干的搭配，頗受食客青睞。韭菜特有的濃香，加上略有嚼勁的豆腐香干，組成了味道香、口感佳的春卷。

包好的春卷白皙瘦長，放進(jìn)滾沸的油鍋炸至金黃，趁熱咬上一口，酥脆可口。

每天清晨，很多回頭客心里惦念的，也就是這一口酥脆咸香。

還有不少人買皮回去自己包，而多數(shù)的炸春卷，則需要供應(yīng)縣城各早餐店，現(xiàn)做現(xiàn)包，現(xiàn)炸現(xiàn)賣。

一天天，一年年，周而復(fù)始。

以前，張大姐是在菜場里擺攤賣春卷的，后來菜場改造，生明火的爐子不讓進(jìn)了。

“為了安全考慮，我們能理解。”賣春卷是小本生意，勞力活，不可能專門為此租一個店面，跟菜場擺攤的“鄰居們”協(xié)商合租后，小攤就在此處落了腳。

交談的間隙，張大姐抓面粉的手上悠悠打轉(zhuǎn)，閃轉(zhuǎn)騰挪之間，已經(jīng)烙完好幾張春卷皮了。

“再做幾年，等小兒子結(jié)完婚，我們也退休了。”說這句話的時候，張大姐臉上帶笑，她的臉上總是帶著笑。

三十幾年來，兩夫妻靠這門手藝養(yǎng)家糊口，支撐起了整個家庭的生活。

張大姐還有一個打算，“做這個很辛苦的，春卷皮雖然小，但也是個傳承，到時候，我想把手藝教給家里條件不好，愿意學(xué)的人。”

盡管現(xiàn)在春卷遍地，這家三十年如一日純手工的老字號春卷，依舊能脫穎而出，扎進(jìn)食客的味蕾。

如果說美食有記憶，那么老味道的記憶，一定是最無法釋懷的那一份。和面烙皮、做餡包卷，這些“深藏功與名”的手藝，最后僅能通過舌尖美味傳遞給食客。

每個人的腸胃

都有一份記憶

以為遍嘗世界

閱盡千帆之后

可以擺脫那些印記

然而

那些曾經(jīng)安慰你的食物

充滿幸福溫暖的味道

依舊藏在離家的不遠(yuǎn)處

……

你吃過這家店的炸春卷嗎？

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