樓下有一家拉面館，十年老店，牛骨熬湯，大碗只賣5元一碗，另外還有免費小菜，那生意老火爆了，早餐就不說了，從11點開始，顧客絡繹不絕，隔壁好幾家餐館，但都干不過他家，究其原因，總共有兩點，一個是碗大實惠，一個是免費小菜，免費可不是隨便吃，隨便

樓下有一家拉面館，十年老店，牛骨熬湯，大碗只賣5元一碗，另外還有免費小菜，那生意老火爆了，早餐就不說了，從11點開始，顧客絡繹不絕，隔壁好幾家餐館，但都干不過他家，究其原因，總共有兩點，一個是碗大實惠，一個是免費小菜，免費可不是隨便吃，隨便浪費，在適當的情況下，一人一碟就夠了，土豆絲、海帶絲、蘿卜條、黃菜心、皮蛋、黃瓜條，每天不重樣，小菜不但脆，而且解膩，生意好的原因，也有小菜的一部分功勞，掌握方法你也行。

一、腌蘿卜

1、準備一根白蘿卜，如果表面光滑，則不需要去皮，盡量挑選鮮嫩的白蘿卜，切成這樣的小片，舀入2大勺白糖，下手抓拌3-5分鐘。

2、大約一個小時過后，蘿卜就會滲出很多水分，白糖雖然也能殺水，但是速度要比食鹽慢， 用干凈干燥的手，輕松揉搓，攥干水分，留下干燥的蘿卜。

3、準備大蒜6瓣、姜2片、小米辣4個，全部切成碎片，根據自己的喜辣程度，可以適當的增減辣椒，不喜歡吃辣可以不放。

4、接下來調一個料汁，碗中加入8勺醋，5勺生抽，2勺白糖，再放上蒜片、小米辣、姜片，用勺子攪拌均勻。

5、最后把蘿卜倒進來，攪拌均勻，封上一層保鮮膜，靜置12個小時，第二天就能吃了，經過一晚上的腌制，蘿卜變得爽脆入味。

6、吃的時候，可以夾出來一碟，早餐配白粥，味道好極了，經濟實惠，爽口開胃，最適合油條、油餅、包子之類的早餐，保證你吃一次就愛上。

二、腌黃瓜

1、新鮮的黃瓜洗凈，擦干表面水分，對半切開，用勺子挖出中間的瓤，去掉不要，放入一勺鹽，腌制半個小時，逼出內部的水分，然后把鹽水倒掉，重新沖洗干凈。

2、接著準備一下輔料，有干辣椒、姜絲、花椒粒，大蒜去皮切片，裝入盤中備用，如果不吃辣的可以不放。

3、起鍋燒油，等燒熱油后即可關火，把準備的大蒜、干辣椒等，快速一并丟進大勺里，用筷子拌均勻，熗出香味。

4、等稍微放涼之后，再倒進一個干凈的大碗中，記得要干燥無水無油，加入1勺白糖、1勺蠔油、3勺香醋、4勺老抽、1勺麻椒油、1勺芝麻香油，麻油可放可不放，看自己的喜好。

5、把黃瓜條依次放入料汁中，整個過程要避免生水，把黃瓜和料汁攪拌均勻，蓋上蓋子放進冰箱中，腌制2個小時后，就可以吃了，如果不著急，可以放置一晚上。

三、熗拌黃菜心

1、半顆白菜就夠了，扒下幾片，切成細絲，白菜的水分較足，維生素A豐富，而且熱量很低。

2、油溫5成熱，下入花生米，小火慢炸，等待變色后撈出，繼續下入3片千葉豆腐，小火慢炸，等待變色后撈出。

3、放入辣椒面，辣椒粉，小蔥，蒜末，把熱油澆在上面，熱油更能激發出香味，加入食鹽2克，味精1克，生抽5克，香醋5克，攪拌均勻。

4、放入切好的白菜絲，豆腐絲，花生米，淋入調好的料汁，再撒些小蔥，攪拌均勻

5、好吃的涼拌豆腐絲就做好了，清口解膩，比肉都好吃，爽口下飯，太好吃了，便宜還清口。

四、涼拌海帶絲

1、這是焯水之前的海帶絲，顏色有點發黑，新鮮的無需泡發，直接清洗干凈，改刀切成細絲即可，如果是干海帶，浸泡不要超過6個小時。

2、準備適量的輔料，大蒜拍扁切碎，紅椒去籽切絲，小蔥花切碎，裝入碗中備用。

3、鍋中燒水，待水煮沸后，先下入土豆絲，焯燙30秒鐘后，撈出放入涼水中。

4、再放入海帶絲，焯燙30秒鐘，放入涼水中，這時的海帶絲，顏色已經發綠，口感也脆爽，因為它的表面附有微生物，為了衛生健康，焯水這一步必須要做。

5、將食材依次放進盆中，有海帶絲、土豆絲、蒜末、紅椒絲、小蔥花，根據個人的口味，加2勺醬油、2勺醋、1勺鹽、1勺辣椒油，攪拌均勻。

6、土豆絲和海帶絲涼拌在一起，既保證了口感，營養也給得恰到好處，如果有孩子吃，辣椒油可以不放，這樣一盆涼拌菜，一家四口人吃，開胃爽口，幾乎一點也不剩，非常的受歡迎。

五、熗拌土豆絲

1、準備土豆4個，清洗干凈，刮掉外皮，刀功好的直接切，懶人做法就是擦絲，簡單粗暴，切好的土豆絲，放入水中浸泡，加1勺白醋，去掉內部淀粉，中途再換2次水。

2、青紅椒各半個，去掉籽粒后，切成細絲，這里用的青紅椒，僅作為配色使用，一點也不辣，想吃辣一點，可以換為青辣椒。

3、需要用到的干辣椒、花椒粒。

4、簡單調一個料汁，碗中加入適量的白糖、食鹽、雞精、芝麻香油，另外2勺生抽、1勺蠔油、2勺香醋，攪拌均勻備用。

5、鍋中把水燒沸騰，下入土豆絲焯水，這個過程要掌握好，時間為30秒鐘就夠。

6、撈出來用涼白開沖一遍，迅速降溫，這樣的口感更脆一些，這一步就別用涼水了，整不好容易拉肚子，用晾涼的開水。

7、將土豆絲倒入碗中，倒入料汁、青紅椒絲、干辣椒、花椒粒。

8、熱油燒至冒煙，澆在土豆絲上面，激發出干辣椒、花椒、調料的香味，用筷子攪拌均勻，立刻一股香味飄得好遠。

9、一道香辣爽口的“熗拌土豆絲”就做好了，有滋有味，脆爽可口，香辣過癮，非常的好吃，喜歡的你也來試一試吧。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。