入冬了，正是吃紅薯的季節(jié)，無(wú)論是烤著吃還是熬粥喝都很美味，香甜軟糯。今天就和大家分享5種紅薯的家常做法，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有膳食纖維有助于脂質(zhì)的新陳代謝，很多減肥的朋友也喜歡吃，下面我們一起看

入冬了，正是吃紅薯的季節(jié)，無(wú)論是烤著吃還是熬粥喝都很美味，香甜軟糯。今天就和大家分享5種紅薯的家常做法，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有膳食纖維有助于脂質(zhì)的新陳代謝，很多減肥的朋友也喜歡吃，下面我們一起看看吧，有喜歡的朋友們收藏起來(lái)，有時(shí)間做一做。

麻臉紅薯

1.準(zhǔn)備白紅薯一個(gè)，削去外皮，白紅薯水分比較少，炸的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)干癟現(xiàn)象，而且口感更加甜糯，把紅薯先切成厚片再切成丁，放在盆中撒上干淀粉抓拌幾下，讓紅薯均勻的裹上淀粉，這樣炸出來(lái)的紅薯更加酥脆。

準(zhǔn)備白芝麻、黑芝麻各20克，把它們摻勻備用。

2.開(kāi)始炸紅薯：鍋內(nèi)燒油，丟下一塊紅薯試一下油溫，紅薯周圍產(chǎn)生密集的氣泡油溫就可以了，大概是150度，把紅薯依次放入鍋中，保持小火浸炸3分鐘，紅薯定型表面微焦時(shí)起鍋，利用余溫不停地翻動(dòng)，讓熱力慢慢進(jìn)入紅薯內(nèi)部把紅薯炸熟，油溫太高的話，容易出現(xiàn)表面焦糊里面還沒(méi)有熟透的現(xiàn)象。

溫度降下來(lái)以后，把鍋重新放在火上，開(kāi)小火再?gòu)?fù)炸30秒鐘，紅薯炸成金黃色，撈出控油。

3.炒糖漿：鍋內(nèi)加入少許清水，放入半勺白糖不停地?cái)嚢?，白糖全部融化以后?strong>勾入少許淀粉攪拌均勻，糖漿變成微黃色時(shí)，把炸好的紅薯倒入鍋中快速顛鍋翻炒均勻，讓糖漿均勻裹在紅薯表面。

趁熱把紅薯倒入裝有芝麻的盆中，顛盆拌勻讓芝麻均勻地裹在紅薯表面即可，一道外酥里糯的麻臉紅薯就做好了。

紅薯涼糕

1.準(zhǔn)備兩個(gè)板栗紅薯，把外皮削干凈切成薄片，這種紅薯香甜細(xì)膩，沒(méi)有紅薯絲方便后期的制作成型，把切好的紅薯片放入上大氣的蒸鍋里面，大火蒸15分鐘即可。

2.把蒸好的紅薯放入一千毫升的清水中，一起倒入料理機(jī)里面打成細(xì)膩的紅薯汁。

把紅薯汁分別倒在兩個(gè)盆中，一個(gè)盆中倒入500毫升，加入100克白糖攪拌均勻，白糖的量大家可以根據(jù)自己的口感稍做增減。

另外一個(gè)盆中也倒入500毫升，分次加入100克淀粉，調(diào)成沒(méi)有疙瘩的紅薯糊，這樣做出來(lái)的涼糕才會(huì)更加地平整細(xì)膩。

3.開(kāi)始熬制：把加白糖的紅薯汁倒入鍋中，先開(kāi)大火燒開(kāi)讓白糖全部融化，轉(zhuǎn)小火一邊攪拌一邊倒入紅薯糊，讓兩者均勻融合，全程小火熬制不停地?cái)嚢枰悦夂?，直至鍋中起大泡紅薯糊呈半透明狀時(shí)關(guān)火。

4.趁熱把紅薯糊倒進(jìn)干凈的容器里面，輕輕地震動(dòng)幾下排出里面的空氣，把紅薯糊表面攤平，常溫放涼后讓其定型即可。

全部定型以后取出來(lái)，切的時(shí)候在刀上抹點(diǎn)清水防止粘刀，大小可以隨心而定，吃的時(shí)候配上蜂蜜、煉乳或者果醬，更加美味，一道軟糯Q彈的紅薯涼糕就做好了。

紅糖紅薯丸子

1.準(zhǔn)備紅薯一塊，削去外皮切成片，切得稍微薄一點(diǎn)，蒸的時(shí)候節(jié)省時(shí)間，鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后把紅薯放入鍋中蒸15分鐘即可。

紅薯蒸熟以后取出放在盆中，加入白糖20克增加甜度，用勺子按壓成紅薯泥，加入糯米粉50克用手團(tuán)成紅薯團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)比較松散不需要揉搓，團(tuán)成一個(gè)紅薯面團(tuán)就可以了。

2.團(tuán)好以后用手揪下一個(gè)小面劑子，在手心揉成小圓球，揉成大小均勻的小圓球，把剩下的面團(tuán)依次揉好放入盤(pán)中備用。

3.把丸子煮一下：鍋內(nèi)燒水，水燒開(kāi)以后下入紅薯丸子，蓋上鍋蓋煮五分鐘就可以，煮熟以后放入盤(pán)中。

再熬一點(diǎn)紅糖水，把紅糖水煮到充分沸騰時(shí)起鍋，均勻地澆在紅薯丸子上，再撒上少許白芝麻點(diǎn)綴一下，一道非常簡(jiǎn)單的紅糖紅薯丸子就做好了。

紅薯餅

1.準(zhǔn)備一個(gè)大紅薯，削去外皮后切成滾刀塊，放入蒸鍋里面蒸10分鐘就熟了。

2.趁著蒸紅薯的時(shí)間再發(fā)一點(diǎn)面，準(zhǔn)備面粉300克，加入酵母4克，白糖3克，白糖能為酵母發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng)，先把酵母和白糖抓散，用清水和面邊倒邊攪拌，攪拌至沒(méi)有干面粉，下手揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋住密封發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。

3.這個(gè)時(shí)候紅薯也蒸熟了，把它取出來(lái)加入兩勺白糖和黑芝麻，再淋入一點(diǎn)植物油，用勺子壓成細(xì)膩的紅薯泥備用。

4.1個(gè)小時(shí)以后，面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，扒開(kāi)看一下內(nèi)部都是蜂窩眼，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了。

在案板上撒一些干面粉，把面團(tuán)取出來(lái)揉搓排排氣，面團(tuán)揉光滑以后搓成長(zhǎng)條，切成6-8個(gè)面劑子，把面劑子揉圓、揉光滑用保鮮膜蓋住，再次發(fā)酵10分鐘，這樣做出來(lái)的餅會(huì)更加的蓬松暄軟。

10分鐘以后，面劑子已經(jīng)發(fā)好了，把它摁扁搟成半厘米厚的圓面餅，全部搟好以后，在面餅上放入適量的紅薯餡，像包包子那樣把開(kāi)口收緊，再用手摁扁整理成圓形的餅坯。

5.起鍋開(kāi)小火，均勻刷上植物油，油燒熱以后把餅坯放進(jìn)去，蓋上鍋蓋烙2分鐘，烙至餅周圍變色、底面微黃時(shí)翻面，翻過(guò)來(lái)之后再烙兩分鐘，另一面呈金黃色時(shí)再次翻面，大約烙制5分鐘，餅兩面都呈金黃色時(shí)即可出鍋裝盤(pán)，一道金黃松軟的紅薯餅就做好了。

香酥紅薯?xiàng)l

1.準(zhǔn)備紅薯兩個(gè)，清洗干凈先切成厚片，再切成小拇指寬的紅薯?xiàng)l，不要切太粗，否則不容易炸透，切好以后放入清水中，把表面的淀粉洗干凈，換水浸泡一會(huì)兒。

2.準(zhǔn)備100克淀粉和50克面粉倒在同一個(gè)盆中，加入泡打粉3克增加蓬松的口感，食鹽2克，打入一個(gè)蛋清攪散，再分次加入適量的清水調(diào)成能夠拉絲的細(xì)膩面糊，再淋入一點(diǎn)植物油拌勻備用，植物油能使炸出來(lái)的紅薯?xiàng)l更加香酥。

把紅薯?xiàng)l瀝干水分均勻撒上干淀粉，薄薄的一層就可以了，主要是為了防止上漿時(shí)脫落。

3.紅薯?xiàng)l炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫四成熱時(shí)，把紅薯?xiàng)l裹上面糊放入鍋中，全程小火炸制，油溫不要太高以免出現(xiàn)表面焦糊，里面還夾生的現(xiàn)象，大約炸3分鐘，紅薯?xiàng)l炸熟、炸成金黃色時(shí)夾出來(lái)控油。

把油溫升高至6成熱，放入紅薯?xiàng)l快速?gòu)?fù)炸30秒鐘，紅薯?xiàng)l炸酥以后立即撈出，控過(guò)油以后擺放在盤(pán)中再配上番茄醬，一道香甜可口的香酥紅薯?xiàng)l就做好了。