入冬了,正是吃紅薯的季節(jié),無(wú)論是烤著吃還是熬粥喝都很美味,香甜軟糯。今天就和大家分享5種紅薯的家常做法,紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,其中含有膳食纖維有助于脂質(zhì)的新陳代謝,很多減肥的朋友也喜歡吃,下面我們一起看
入冬了,正是吃紅薯的季節(jié),無(wú)論是烤著吃還是熬粥喝都很美味,香甜軟糯。今天就和大家分享5種紅薯的家常做法,紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含蛋白質(zhì)、維生素、淀粉、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,其中含有膳食纖維有助于脂質(zhì)的新陳代謝,很多減肥的朋友也喜歡吃,下面我們一起看看吧,有喜歡的朋友們收藏起來(lái),有時(shí)間做一做。
麻臉紅薯
1.準(zhǔn)備白紅薯一個(gè),削去外皮,白紅薯水分比較少,炸的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)干癟現(xiàn)象,而且口感更加甜糯,把紅薯先切成厚片再切成丁,放在盆中撒上干淀粉抓拌幾下,讓紅薯均勻的裹上淀粉,這樣炸出來(lái)的紅薯更加酥脆。
準(zhǔn)備白芝麻、黑芝麻各20克,把它們摻勻備用。

2.開(kāi)始炸紅薯:鍋內(nèi)燒油,丟下一塊紅薯試一下油溫,紅薯周圍產(chǎn)生密集的氣泡油溫就可以了,大概是150度,把紅薯依次放入鍋中,保持小火浸炸3分鐘,紅薯定型表面微焦時(shí)起鍋,利用余溫不停地翻動(dòng),讓熱力慢慢進(jìn)入紅薯內(nèi)部把紅薯炸熟,油溫太高的話,容易出現(xiàn)表面焦糊里面還沒(méi)有熟透的現(xiàn)象。
溫度降下來(lái)以后,把鍋重新放在火上,開(kāi)小火再?gòu)?fù)炸30秒鐘,紅薯炸成金黃色,撈出控油。
3.炒糖漿:鍋內(nèi)加入少許清水,放入半勺白糖不停地?cái)嚢?,白糖全部融化以后?strong>勾入少許淀粉攪拌均勻,糖漿變成微黃色時(shí),把炸好的紅薯倒入鍋中快速顛鍋翻炒均勻,讓糖漿均勻裹在紅薯表面。
趁熱把紅薯倒入裝有芝麻的盆中,顛盆拌勻讓芝麻均勻地裹在紅薯表面即可,一道外酥里糯的麻臉紅薯就做好了。
紅薯涼糕
1.準(zhǔn)備兩個(gè)板栗紅薯,把外皮削干凈切成薄片,這種紅薯香甜細(xì)膩,沒(méi)有紅薯絲方便后期的制作成型,把切好的紅薯片放入上大氣的蒸鍋里面,大火蒸15分鐘即可。
2.把蒸好的紅薯放入一千毫升的清水中,一起倒入料理機(jī)里面打成細(xì)膩的紅薯汁。
把紅薯汁分別倒在兩個(gè)盆中,一個(gè)盆中倒入500毫升,加入100克白糖攪拌均勻,白糖的量大家可以根據(jù)自己的口感稍做增減。
另外一個(gè)盆中也倒入500毫升,分次加入100克淀粉,調(diào)成沒(méi)有疙瘩的紅薯糊,這樣做出來(lái)的涼糕才會(huì)更加地平整細(xì)膩。
3.開(kāi)始熬制:把加白糖的紅薯汁倒入鍋中,先開(kāi)大火燒開(kāi)讓白糖全部融化,轉(zhuǎn)小火一邊攪拌一邊倒入紅薯糊,讓兩者均勻融合,全程小火熬制不停地?cái)嚢枰悦夂?,直至鍋中起大泡紅薯糊呈半透明狀時(shí)關(guān)火。
4.趁熱把紅薯糊倒進(jìn)干凈的容器里面,輕輕地震動(dòng)幾下排出里面的空氣,把紅薯糊表面攤平,常溫放涼后讓其定型即可。
全部定型以后取出來(lái),切的時(shí)候在刀上抹點(diǎn)清水防止粘刀,大小可以隨心而定,吃的時(shí)候配上蜂蜜、煉乳或者果醬,更加美味,一道軟糯Q彈的紅薯涼糕就做好了。
紅糖紅薯丸子
1.準(zhǔn)備紅薯一塊,削去外皮切成片,切得稍微薄一點(diǎn),蒸的時(shí)候節(jié)省時(shí)間,鍋內(nèi)燒水,水燒開(kāi)以后把紅薯放入鍋中蒸15分鐘即可。
紅薯蒸熟以后取出放在盆中,加入白糖20克增加甜度,用勺子按壓成紅薯泥,加入糯米粉50克用手團(tuán)成紅薯團(tuán),這個(gè)面團(tuán)比較松散不需要揉搓,團(tuán)成一個(gè)紅薯面團(tuán)就可以了。
2.團(tuán)好以后用手揪下一個(gè)小面劑子,在手心揉成小圓球,揉成大小均勻的小圓球,把剩下的面團(tuán)依次揉好放入盤(pán)中備用。
3.把丸子煮一下:鍋內(nèi)燒水,水燒開(kāi)以后下入紅薯丸子,蓋上鍋蓋煮五分鐘就可以,煮熟以后放入盤(pán)中。
再熬一點(diǎn)紅糖水,把紅糖水煮到充分沸騰時(shí)起鍋,均勻地澆在紅薯丸子上,再撒上少許白芝麻點(diǎn)綴一下,一道非常簡(jiǎn)單的紅糖紅薯丸子就做好了。
紅薯餅
1.準(zhǔn)備一個(gè)大紅薯,削去外皮后切成滾刀塊,放入蒸鍋里面蒸10分鐘就熟了。
2.趁著蒸紅薯的時(shí)間再發(fā)一點(diǎn)面,準(zhǔn)備面粉300克,加入酵母4克,白糖3克,白糖能為酵母發(fā)酵提供營(yíng)養(yǎng),先把酵母和白糖抓散,用清水和面邊倒邊攪拌,攪拌至沒(méi)有干面粉,下手揉成光滑的面團(tuán),用保鮮膜蓋住密封發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。
3.這個(gè)時(shí)候紅薯也蒸熟了,把它取出來(lái)加入兩勺白糖和黑芝麻,再淋入一點(diǎn)植物油,用勺子壓成細(xì)膩的紅薯泥備用。
4.1個(gè)小時(shí)以后,面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大,扒開(kāi)看一下內(nèi)部都是蜂窩眼,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了。
在案板上撒一些干面粉,把面團(tuán)取出來(lái)揉搓排排氣,面團(tuán)揉光滑以后搓成長(zhǎng)條,切成6-8個(gè)面劑子,把面劑子揉圓、揉光滑用保鮮膜蓋住,再次發(fā)酵10分鐘,這樣做出來(lái)的餅會(huì)更加的蓬松暄軟。
10分鐘以后,面劑子已經(jīng)發(fā)好了,把它摁扁搟成半厘米厚的圓面餅,全部搟好以后,在面餅上放入適量的紅薯餡,像包包子那樣把開(kāi)口收緊,再用手摁扁整理成圓形的餅坯。
5.起鍋開(kāi)小火,均勻刷上植物油,油燒熱以后把餅坯放進(jìn)去,蓋上鍋蓋烙2分鐘,烙至餅周圍變色、底面微黃時(shí)翻面,翻過(guò)來(lái)之后再烙兩分鐘,另一面呈金黃色時(shí)再次翻面,大約烙制5分鐘,餅兩面都呈金黃色時(shí)即可出鍋裝盤(pán),一道金黃松軟的紅薯餅就做好了。
香酥紅薯?xiàng)l
1.準(zhǔn)備紅薯兩個(gè),清洗干凈先切成厚片,再切成小拇指寬的紅薯?xiàng)l,不要切太粗,否則不容易炸透,切好以后放入清水中,把表面的淀粉洗干凈,換水浸泡一會(huì)兒。
2.準(zhǔn)備100克淀粉和50克面粉倒在同一個(gè)盆中,加入泡打粉3克增加蓬松的口感,食鹽2克,打入一個(gè)蛋清攪散,再分次加入適量的清水調(diào)成能夠拉絲的細(xì)膩面糊,再淋入一點(diǎn)植物油拌勻備用,植物油能使炸出來(lái)的紅薯?xiàng)l更加香酥。
把紅薯?xiàng)l瀝干水分均勻撒上干淀粉,薄薄的一層就可以了,主要是為了防止上漿時(shí)脫落。
3.紅薯?xiàng)l炸一下:鍋內(nèi)燒油,油溫四成熱時(shí),把紅薯?xiàng)l裹上面糊放入鍋中,全程小火炸制,油溫不要太高以免出現(xiàn)表面焦糊,里面還夾生的現(xiàn)象,大約炸3分鐘,紅薯?xiàng)l炸熟、炸成金黃色時(shí)夾出來(lái)控油。
把油溫升高至6成熱,放入紅薯?xiàng)l快速?gòu)?fù)炸30秒鐘,紅薯?xiàng)l炸酥以后立即撈出,控過(guò)油以后擺放在盤(pán)中再配上番茄醬,一道香甜可口的香酥紅薯?xiàng)l就做好了。