在歐洲飲食界，大家將鵝肝、魚子醬和松露合稱為“世界三大珍饈”，其中鵝肝排在首位，最受歡迎。在國內(nèi)，一提到鵝肝，大家想到的就是法國菜。從現(xiàn)代飲食角度出發(fā)，法國的確是鵝肝這道名菜的原產(chǎn)地，但最早發(fā)現(xiàn)鵝肝價值的，實(shí)際上是幾千年前的古埃及人。現(xiàn)代法

在歐洲飲食界，大家將鵝肝、魚子醬和松露合稱為“世界三大珍饈”，其中鵝肝排在首位，最受歡迎。在國內(nèi)，一提到鵝肝，大家想到的就是法國菜。從現(xiàn)代飲食角度出發(fā)，法國的確是鵝肝這道名菜的原產(chǎn)地，但最早發(fā)現(xiàn)鵝肝價值的，實(shí)際上是幾千年前的古埃及人。

現(xiàn)代法國名菜鵝肝，雖然味道極其鮮美，但原材料真正用到鵝肝的，大概只有5%左右。即使是這樣，喜歡吃鵝肝的人還是被動物保護(hù)組織不斷譴責(zé)。那么，今天我們一起來看一看，什么是鵝肝？它們是怎么生產(chǎn)出來的？看完這篇文章，你還會吃鵝肝嗎？

一、鵝肝的由來

鵝肝在法國名菜中的地位，如同很多王室貢品一樣，經(jīng)國王品嘗之后，才名聲大噪。但要追究鵝肝的歷史，我們會發(fā)現(xiàn)，其實(shí)并不是法國人的專利。從鵝肝被發(fā)現(xiàn)，到成為法國名菜，中間差了好幾千年。

公元前，生活在尼羅河兩岸的古埃及人，在野外捕獵的過程中，發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象。準(zhǔn)備遷徙的野鵝，肝臟特別肥美。因?yàn)樾枰L途飛行，這些鵝大量進(jìn)食，把能量都儲存在肝臟里。因此肝臟脂肪特別多，味道特別好。

到了2000多年前，羅馬人從埃及學(xué)到了這種方法，并真正發(fā)現(xiàn)吃鵝肝的美味和樂趣。又過去1000多年，直到18世紀(jì)法國國王路易十五，吃到鵝肝之后，這道法國名菜，才終于走進(jìn)世人的眼中。

經(jīng)過幾百年的發(fā)展，目前大家已經(jīng)廣泛認(rèn)可，法國就是鵝肝這道名菜的原產(chǎn)地。想要吃到正宗鵝肝，就必須得去史特拉斯堡，因?yàn)槟抢锏涅Z肝被人公認(rèn)是世界上最好的。

二、95%的法國鵝肝其實(shí)是鴨肝

很多人可能不知道，在國內(nèi)西餐廳中吃到的法國鵝肝，其實(shí)絕大多數(shù)都是鴨肝。但這跟吃鴨血粉絲時吃到豬血是不一樣的，從根本上來說，鵝肝和鴨肝，都沒有錯，并不是國內(nèi)有意將鴨肝來代替鵝肝。

這其中的原因，實(shí)際上是一個翻譯的誤會。法語中的鵝肝，如果直譯為中文的話，叫做肥肝。但是在中國通俗的翻譯中，都被叫做鵝肝。這就給人造成了一種誤解，認(rèn)為鵝肝是最正宗最好的，而鴨肝是冒牌貨。

實(shí)際上，法國肥肝既包括鵝肝，也包括鴨肝，是兩者的統(tǒng)稱。不僅僅是國內(nèi)的餐廳中，大量使用鴨肝來代替鵝肝，即使在法國本地餐廳，也是如此。就連世界聞名的米其林餐廳，大多數(shù)情況下提供的法式鵝肝也是以鴨肝為原料制作的。

在歐洲，大部分人平常吃的都是鴨肝。這道法國名菜中的原材料有95%是以鴨肝制作，只有5%是以鵝肝為主料。原因在于鵝肝總體的產(chǎn)量太小，價格又太貴。平時吃不起，也劃不來。因?yàn)轾Z肝和鴨肝，同樣都是頂級食材，味道非常鮮美。

當(dāng)然，兩者還是有一些區(qū)別的。

首先，鵝肝比鴨肝重。鵝肝一般在600~800克之間，而鴨肝保持在450克到600克之間。

其次，鵝肝比鴨肝肥。鵝肝的脂肪含量更高，口感上更油膩，鴨肝的口感，相對而言不會太油膩。

再次，鵝肝比鴨肝淡。鵝肝的味道清新淡雅，鴨肝的味道相對濃郁。

三、鵝肝是怎么做出來的？

鵝肝鴨肝都是味道鮮美的食物，在世界范圍內(nèi)廣受歡迎，需求量大。但是，不管是鵝肝還是鴨肝，都不是從普通鵝和鴨身上能夠獲得的，而是需要專門喂養(yǎng)。根據(jù)法國著名美食百科全書的解釋：鵝肝是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。

但是這種喂養(yǎng)方法，卻受到了動物保護(hù)組織的譴責(zé)，被人稱之為殘忍的美食。普通的鵝肝和鴨肝，再大也只有幾十克，根本無法滿足鵝肝的制作要求，所以需要采用特殊的方法，將鵝肝和鴨肝撐大到10倍以上。

飼養(yǎng)人員在鴨和鵝出生三個月后，開始逐漸增加喂食量，以確保他們的肝臟能夠迅速被撐大。具體的做法是，用一根二三十厘米長的管子，直接插到鵝或者鴨的食道里，另一頭會綁一個漏斗，直接將食物從漏斗中強(qiáng)行灌到鵝或者鴨的食道中。

食物以麥、玉米、脂肪和鹽為主，經(jīng)過科學(xué)配比，營養(yǎng)均衡，確保迅速增肥。這種喂食方法，也就是我們經(jīng)常說的填鴨式做法。它們每天需要吃2~3公斤的食物，每次進(jìn)食的時間會被壓縮到幾十秒內(nèi)。連續(xù)投喂4周以上，等到鵝肝長大后，才會停止。

為了確保在最短的時間內(nèi)，獲得最快的生長速度，這些鵝和鴨都會被限制在很小的區(qū)域內(nèi)，盡可能避免運(yùn)動，以免消耗能量。在這種瘋狂進(jìn)食下，不管是鵝也好還是鴨也好，肝臟都會被迅速撐大膨脹，最終達(dá)到了普通鵝鴨肝臟的10倍以上。一般來說，鵝肝的重量要達(dá)到700~900克，鴨肝也會達(dá)到450~600克。

到了這時候，這些專門養(yǎng)殖的鴨和鵝就會送去屠宰取肝，隨后被送上人們的餐桌，供美食愛好者食用。

正是因?yàn)檫@種非常不人道的養(yǎng)殖方法，讓許多動物保護(hù)組織舉起反對大旗，要求禁止肥肝養(yǎng)殖和銷售。但雷聲大雨點(diǎn)小，最終卻不了了之。大家對此怎么看呢，您覺得該不該反對肥肝這道美食呢？歡迎在下面留言說說您的觀點(diǎn)。