科技改變生活 · 科技引領未來
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筍筍記得上學時，每天放學最開心的事情之一就是去校門口去買零食，辣條、蜂窩小蛋糕、各種糖果等，有一個賣蛋卷的攤子人永遠是最多的，因為蛋卷需要現(xiàn)做，每次都要排隊。每年過新年爸媽也會買些蛋卷當零食吃，香香酥酥的百吃不厭。長大后的筍筍依然喜歡吃蛋卷
筍筍記得上學時，每天放學最開心的事情之一就是去校門口去買零食，辣條、蜂窩小蛋糕、各種糖果等，有一個賣蛋卷的攤子人永遠是最多的，因為蛋卷需要現(xiàn)做，每次都要排隊。每年過新年爸媽也會買些蛋卷當零食吃，香香酥酥的百吃不厭。
長大后的筍筍依然喜歡吃蛋卷，不過很少再遇到學校門口的那種蛋卷攤了，于是筍筍就自己在家做啦。
自己在家做蛋卷其實很方便，而且還衛(wèi)生，做法也不難，不用買什么蛋卷機，用大家都有的平底鍋就能搞定。有空的時候做上一盤，不管是追劇還是當作下午茶都很不錯，大人小孩都可以吃，營養(yǎng)又健康，一起開動吧！
食材
雞蛋一顆、面粉80-90g、油40g
牛奶120g、一勺黑芝麻
步驟
雞蛋打散。
將油、牛奶、面粉加入，用打蛋器攪拌均勻。
攪拌至無干粉，滑順的面糊狀態(tài)即可。
加入黑芝麻拌勻。
準備一個平底不粘鍋，一雙筷子，還有一張油紙和一個平底的模具，筍筍這里用的是一個做舒芙蕾的小碗。
小火先加熱平底鍋，倒入一勺面糊。
快速將油紙鋪在面糊上。
同時再用準備好的平底模具，放在油紙上，按壓下去，如圖所示。
這一步非常非常關鍵，一定要使勁地按壓下去，壓得越薄，成品才會越酥脆越好吃。
按壓平整之后，拿掉平底模具，煎一會讓面糊定型。
這時候可以看到油紙下有水汽，差不多半分鐘左右將油紙揭開，不用擔心會粘在油紙上，很輕松就可以揭開。
全程小火，再煎半分鐘，煎至餅皮邊緣微微翹起翻面。
全程不停翻面，將餅煎至兩面金黃色即可。
快速將餅皮取出，取兩根筷子，如圖所示擺放。
趁餅皮還熱的時候快速進行卷制，不然餅皮涼了會變脆，就沒法卷起來了。
卷起來以后稍稍等一會再抽出筷子，蛋卷就成型了。
后期做的熟練了可以直接在鍋邊就把餅皮卷起來。
如果做好以后感覺有些軟，可以放回平底鍋中再烤一會。
剛剛做好的蛋卷有些軟，完全涼透了就脆了。
自己做的蛋卷和賣的一樣，看起來就很香~
輕輕一捏，特別酥脆。
用平底鍋做好的蛋卷如果受潮變軟可以用平底鍋小火烤半分鐘，或者烤箱100度烤2分鐘，馬上就變脆了。
真的太好吃啦。
做好以后密封保存，以免受潮變軟。
寶寶吃不用加糖，原味就很香，大一些的孩子或成人可以根據(jù)口味加糖，也可以加入各種果蔬粉，做出不同顏色的蛋卷。
自制蛋卷不酥脆的原因：
在調(diào)制面糊的時候，如果沒有放食用油或者食用油的量不夠，做出來的蛋卷味道就會不夠酥脆。如果喜歡奶香味重一些的可以用黃油做，黃油除了增加奶香味，也可以讓做出來的蛋卷更酥脆。
面糊中雞蛋加入過多，蛋液的粘稠度過高，也會影響到蛋卷的口感，這種做出來的蛋卷會比較厚，沒有酥脆的口感。
做蛋卷的時候，要提前預熱平底鍋，沒有預熱成功就煎蛋卷會出現(xiàn)煎不脆的情況，一般將手放到鍋上方，感覺到熱乎乎的時候就差不多了。倒入面糊后蓋上烘焙紙壓平后聽到“哧哧”的聲音，感覺出現(xiàn)白氣，說明溫度剛好的。
面糊入鍋后一定要盡量壓平，壓得越薄，成品才會越酥脆好吃。
平底鍋烤制蛋卷的時候一定要注意火候，保證兩面都均勻受熱，這樣做出來的蛋卷吃起來才會酥脆。
圖文：呵呵筍
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馬陽東