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“老字號(hào)”的尷尬局面：生意驟降，取消服務(wù)費(fèi)，年輕人也不愿光顧全聚德最近發(fā)布了2021年半年度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)告顯示：2021年上半年全聚德虧損4350萬元–4000萬元，與全聚德曾經(jīng)定下的20億營(yíng)收目標(biāo)越來越遠(yuǎn)。一場(chǎng)疫情讓曾經(jīng)看似火爆的老字號(hào)餐
“老字號(hào)”的尷尬局面：生意驟降，取消服務(wù)費(fèi)，年輕人也不愿光顧
全聚德最近發(fā)布了2021年半年度業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)告顯示：2021年上半年全聚德虧損4350萬元–4000萬元，與全聚德曾經(jīng)定下的20億營(yíng)收目標(biāo)越來越遠(yuǎn)。
一場(chǎng)疫情讓曾經(jīng)看似火爆的老字號(hào)餐館們紛紛“暴雷”，狗不理，全聚德等百年老字號(hào)餐館遭遇到了慘淡的業(yè)績(jī)營(yíng)收。
雖然全聚德盛名在外，但是生意卻是一年不如一年，在網(wǎng)絡(luò)上不少的美食博主和顧客都吐槽過其口味和服務(wù)。
北京本地人老周表示：“作為一個(gè)北京人，不向朋友推薦全聚德已經(jīng)成為了良知。”在老周看來，向朋友推薦全聚德就像是在讓朋友掉進(jìn)坑里去。
根據(jù)全聚德的財(cái)務(wù)報(bào)表顯示，其主要收入來源便是外地游客，老周表示：北京的本地人很少會(huì)去吃全聚德，大家寧愿去四季民福，最起碼價(jià)格還更實(shí)惠。
全靠外地人買單
在北京做烤鴨的老師傅張林表示，全聚德一只烤鴨的成本在25塊錢左右，門店售價(jià)最低一只也要258元。
利潤(rùn)率極高，這也是為何全聚德敢單獨(dú)賣烤鴨的原因所在，一個(gè)烤鴨就可以撐起門店的所有經(jīng)營(yíng)成本。
菜品利潤(rùn)高，門店定位在中高端市場(chǎng)的全聚德，一開始很受大家的歡迎，但是隨著市面上烤鴨門店越來越多，烤鴨這個(gè)品類面臨著劇烈的競(jìng)爭(zhēng)。
而全聚德卻在充滿競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)里，一成不變，最后門店裝修環(huán)境被顧客吐槽為“80年代風(fēng)格”，老師傅的出走導(dǎo)致菜品的口味也越來越差，最后北京本地年輕人都不愿意去全聚德就餐了。
很多人可能表示，全聚德又烤鴨的秘方，按道理就出來的味道不難吃啊？為何大家一片吐槽呢？
這其實(shí)便是消費(fèi)者口味正在慢慢改變的影響，另外如今的食材跟以前也不一樣，無法根據(jù)現(xiàn)有食材做出百年前的味道。
最后全聚德無奈只能通過旅游團(tuán)等形式吸引外地游客就餐，疫情發(fā)生之前全聚德依靠外地游客的生意還算挺不錯(cuò)，最起碼沒有出現(xiàn)巨額虧損。
但是疫情后，全聚德生意急轉(zhuǎn)直下，外地游客驟減，本地人年輕人又不愿意光顧，導(dǎo)致門店生意驟降，最后出現(xiàn)巨額虧損。
尷尬的“老字號(hào)”
為了扭轉(zhuǎn)在顧客心中的印象，全聚德也開始改變，開始反思，首先取消了服務(wù)費(fèi)，再次門店菜品選擇了降價(jià)迎合消費(fèi)者。
但是并未取得很明顯的效果，年輕人依然不愿意去肯德基就餐，缺少了外地游客的關(guān)顧，全聚德生意一年不如一年，全聚德為何不受歡迎了呢？
首先便是消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了改變。
以前大家就餐很看重品牌，講究老字號(hào)，但是如今大家就餐更看重門店裝修，門店品牌調(diào)性，更看重網(wǎng)紅店的服務(wù)方式。
而全聚德的門店裝修依然是八九十年代的風(fēng)格，很傳統(tǒng)也很老舊，如今的年輕人吃飯必拍照，餐廳環(huán)境不好，拍出來的照片自然不好看，于是讓年輕人選擇了放棄老字號(hào)餐館。
其次，價(jià)格貴。
不管是疫情前，還是疫情后，全聚德人均150元以上的消費(fèi)價(jià)格都讓一般的消費(fèi)者難以承受，而那些月入過萬的消費(fèi)者又看不上全聚德的就餐環(huán)境和菜品口味。
這就導(dǎo)致全聚德處在一個(gè)十分尷尬的局面，有消費(fèi)能力的不愿來，無消費(fèi)能力的想來也是囊中羞澀。
最后，服務(wù)太差。
在網(wǎng)絡(luò)上針對(duì)全聚德的服務(wù)水平，有很多網(wǎng)友們吐槽，有人表示：“全聚德的服務(wù)水平還不如海底撈，卻要收取5%的服務(wù)費(fèi)，憑什么？”|
服務(wù)意識(shí)的薄弱，讓全聚德口碑急劇下降，很多年輕人就餐時(shí)，看到了差評(píng)，便不會(huì)再想去這家店面就餐了。
對(duì)此，你是怎么看待的呢？
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張同東