最近天氣逐漸變熱，可以選擇的美食，也變得多起來，而在眾多美食中，不得不提的就是營養(yǎng)豐富的香椿。

不管是炒著吃，還是炸著吃都阻擋不了它的美味。但最近吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新聞?lì)l頻登上熱搜，引起眾多網(wǎng)友的關(guān)注。

那么，為什么吃香椿會(huì)導(dǎo)致中毒?香椿真的會(huì)致癌嗎?一起來看。

為什么有人吃香椿會(huì)中毒?

網(wǎng)上關(guān)于香椿的各種“致毒傳說”，確實(shí)也已經(jīng)有人出現(xiàn)上吐下瀉、發(fā)抖等癥狀，并且因其住院的案例。

一種可能是，香椿中含有的硝酸鹽很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

人食用后，亞硝酸鹽會(huì)在體內(nèi)和血紅蛋白結(jié)合，在酸性條件下反應(yīng)生成亞硝胺類物質(zhì)，導(dǎo)致出現(xiàn)“高鐵血紅蛋白癥”。

當(dāng)然，“亞硝酸鹽食物中毒”和亞硝酸鹽的攝入量有直接的關(guān)系，一次性大量攝入會(huì)威脅生命安全。

另一種可能是，由于“過敏問題”所誘發(fā)的，需要根據(jù)食用量、過敏原檢測共同判定。

那以后香椿不能吃了?當(dāng)然不是，香椿并沒有如此可怕。

香椿還能吃嗎?

香椿中的確含有一定量的亞硝酸鹽物質(zhì)，但含有≠中毒≠致癌。

通常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中。

但也有一些亞硝酸鹽物質(zhì)是植物在生長過程中通過吸收土壤中的氮元素(N)轉(zhuǎn)化形成的。

所以，大部分蔬菜都會(huì)含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)，只是含量多多少少，大不相同。

也就是說，香椿中含有硝酸鹽、亞硝酸鹽很正常，其他像油麥菜、芹菜、菠菜等常吃的蔬菜中同樣含有，不必過于恐慌。

值得注意的是：亞硝酸鹽的確具有一定的毒性(沒有想的大)，但通常靠吃一些含有它的食品并不會(huì)引起中毒。

吃香椿真的會(huì)致癌?

致癌(反應(yīng))并不是一個(gè)簡單的過程，任何中毒反應(yīng)都需要“滿足一定的劑量”，不能拋開劑量談毒性。

首先，不同時(shí)期香椿的硝酸鹽(亞硝酸鹽)含量并不相同，發(fā)芽期香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量相對(duì)最低。

隨著生長它會(huì)逐漸上升，香椿在整個(gè)生長周期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475—2.778μg/g，而日常生活中我們所食用恰恰就是“香椿芽”。

和普通新鮮蔬菜相比，香椿所含的亞硝酸鹽含含量確實(shí)略高一些，但除非人直接將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽食用，否則并不會(huì)達(dá)到中毒劑量。

以一個(gè)體重為60kg的成年人舉例，每天允許攝入的亞硝酸鹽劑量是4.2μg和7.8μg，換算成香椿，至少需要吃1.6kg才可能會(huì)中毒。

其次，亞硝酸鹽在體內(nèi)的代謝比較快，只要攝入不超標(biāo)，對(duì)于身體的影響并不大。

再者，香椿中本身富含維生素C，而維生素C對(duì)于阻斷N—亞硝基化合物的形成有較好的作用，這無疑會(huì)降低食用香椿后亞硝酸鹽對(duì)身體帶來的威脅。

因此，“亞硝酸鹽的致癌理論”雖然存在，但現(xiàn)實(shí)生活中并不容易實(shí)現(xiàn)，應(yīng)該理性看待，不必恐慌。

如何吃香椿更安全?

吃香椿，選擇嫩芽食用

相對(duì)而言，發(fā)芽期的香椿亞硝酸鹽含量更低，購買香椿應(yīng)挑選嫩芽，在新鮮時(shí)期食用。

烹飪之前務(wù)必焯水

建議烹調(diào)食用前用沸水焯燙1分鐘以上，可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)，同時(shí)還可以保留香椿的新鮮綠色。

焯水后冷凍也很靠譜

對(duì)于香椿愛好者來說，可以將香椿焯水后瀝干，攤涼后用保鮮袋密封放入冰箱冷凍，隨吃隨取，冷凍時(shí)間不超過半個(gè)月。

腌香椿可以吃，但請(qǐng)您腌透

由于香椿的上市時(shí)間比較短，所以“腌制香椿”成為了一些人偏愛的美食，但注意香椿焯水之后腌制3周以上再食用，以降低其中亞硝酸鹽的含量。

吃香椿，搭配新鮮蔬菜更健康

烹食香椿，可以適當(dāng)增加新鮮綠色蔬菜的量，蔬菜中所含的維生素C可以抑制亞硝酸鹽;或者適量搭配新鮮肉食，但不是加工腌制肉類。

所以，網(wǎng)上香椿致癌的說法，并不可信。科學(xué)看待香椿，適量、健康食用并不會(huì)致癌。