許多花生油都宣稱自己是100%壓榨，但這都是真的嗎？壓榨油最大的特點是香味濃郁，哪款花生油最能滿足你的味覺需求？香味濃郁的花生油有沒添加香精？2020年4月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款花生油，檢測指標包括溶劑殘留及香氣評

許多花生油都宣稱自己是100%壓榨，但這都是真的嗎？壓榨油最大的特點是香味濃郁，哪款花生油最能滿足你的味覺需求？香味濃郁的花生油有沒添加香精？

2020年4月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款花生油，檢測指標包括溶劑殘留及香氣評分。

測試樣品

測試結果

1、10款花生油均未檢出化學溶劑殘留，符合“壓榨花生油”的宣稱。

2、盡管都為“壓榨花生油”，但10款花生油香味評價相差甚遠。

主觀盲評方面，魯花香味評分最高，達到“很香”的級別；胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長壽花為“較香”；鷹嘜和刀嘜則被吐槽沒有花生香味。

3、在某大型電商采購平臺，多家批發(fā)商有銷售花生油香精，并表示有部分小型油脂企業(yè)會采購它們的香精。

一般而言，壓榨5升花生油至少需要22.5斤花生。按照目前的花生收購價（3元/斤），5升裝花生油僅原料成本一項就大約為67.5元。

5L裝壓榨花生油價格如果低于70元水平的話，那么，這種花生油的真實性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產(chǎn)品。

化學溶劑提煉的花生油需要擔心嗎？

為什么大部分消費者都喜歡花生油，而且還指定要吃壓榨花生油？

一方面壓榨花生油具有更濃郁的香味，符合傳統(tǒng)的飲食喜好；另一方面，消費者擔心其殘留的化學溶劑會帶來健康風險，比如質量不純的輕汽油可能含有有致癌作用的苯和多環(huán)芳烴。

但是目前來說，無論是品牌花生油，又或者是小眾的散裝花生油，都清一色地宣稱為“壓榨花生油”，以獲得消費者青睞，且能以更高的價格出售。

《GB 1534-2017 花生油》國家標準規(guī)定，壓榨花生油不得檢出溶劑殘留。根據(jù)溶劑殘留的水平可以對壓榨花生油的真實性進行初步的評判。

檢測結果顯示，魯花、金龍魚、胡姬花等10款宣稱為壓榨工藝的花生油均未檢出溶劑殘留，符合標準對壓榨花生油的要求。

實際上，花生油要保持原有的濃香味，就必須采取壓榨法（通過壓榨前的高溫蒸炒才能出香），而不采用浸出法。

因此，浸出法生產(chǎn)的花生油香氣可能并不如壓榨花生油那樣濃郁、明顯，通過聞氣味消費者也可以作出一個感官上的評價。

不過，對于安全性而言，浸出油是否真的如消費者擔心的那樣要比壓榨油更差呢？

中國糧油學會油脂分會會長王瑞元公開表示，浸出法制油工藝是目前國際公認并普遍采用的一種先進、科學的生產(chǎn)工藝。

他同時強調，浸出工藝采用的是國家專為油料加工安排生產(chǎn)的專用烴類溶劑，屬于食品級別，并非消費者口中的汽油。

浸出油的毛油不能夠直接食用，必須經(jīng)過脫除溶劑和精煉工藝，達到國家標準后，就是能夠食用的安全成品油。

魯花最香，鷹嘜、刀嘜無“花生味”

在炒制過程中，花生中的糖類、蛋白質和油脂通過參與復雜的反應產(chǎn)生眾多風味物質，這些物質在制油過程會轉移到花生油中，形成壓榨花生油濃郁的風味。

為對比10款花生油的香氣水平，本刊專門委托專業(yè)的測評機構進行了花生油香氣的主觀盲評實驗。

主觀盲評結果顯示，魯花花生油香味評分達到7.1分，屬于“很香”的級別，同時也是唯一一款達到7分以上的花生油產(chǎn)品。

胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長壽花的評分分別為5.4、5.1、4.6、4.5和4.1，這5款花生油都屬于“較香”的級別。

有志愿者對胡姬花和金龍魚的評價是“挺香的”和“有花生香味”；不過，長壽花卻被部分志愿者吐槽為“有點腐敗的氣味”，福臨門則是“有輕微油膩味”。

西王、鷹嘜、刀嘜及多力的香味評分為4分及以下，這4款花生油均為“有點香”的檔次。有志愿者反映鷹嘜和刀嘜“沒什么花生香味”，濃香型的西王花生油也被一些志愿者認為“香味太淡”。

負責主觀評價實驗的技術員表示，香味評價只是反映部分消費者的個人喜好和主觀的感受，評分僅是作為一種參考。

同樣是壓榨法生產(chǎn)的，為什么在香味評價上面會出現(xiàn)比較大的差異？

業(yè)內資料顯示，壓榨法也分為高溫及低溫壓榨兩種方式，高溫壓榨法超籽溫度達到200℃，低溫壓榨則是在70℃以下進行。

高溫壓榨花生油香味更足，受消費者喜愛；低溫壓榨花生油風味清淡，但是相對于前者能較大程度保留花生中的營養(yǎng)。

花生油加香精是行業(yè)秘密？

香精，對于食用油行業(yè)來說是一個不能回避的問題，由于檢測上存在困難，因此，添加香精是食用油最常用的摻假手段之一。

在某著名的第三方批發(fā)平臺上，可以發(fā)現(xiàn)有不少的供應商銷售“花生油香精”、“花生香精”等產(chǎn)品。

其中，部分“花生油香精”標注了具體的使用范圍：用于乳品、糖果、飲料、餅干等食品的增香。

本刊以企業(yè)采購員的身份跟一家香精供應商進行了聯(lián)系，對方明確表示他們的花生油香精可以使用在花生油里面。

“一般的勾兌比例是0.5%，勾兌后的香味逼真，一般的人吃不出來。”這位供應商同時解釋，“現(xiàn)在很多的油脂作坊都賣這種香精來增，普遍的做法是給大豆油加點香精就做出了花生油。”

“除了油脂作坊之外，超市里的大品牌花生油是否也會買這種香精來添加？”本刊測試員繼續(xù)追問到。

該供應商并沒有指出具體的牌子，但告訴測試員，一般的客戶都要求他們對交易信息進行保密，希望能理解。

按照《GB 1534-2017 花生油》國標的要求，花生油產(chǎn)品不得添加任何香精香料，以及其他食用油類和非食用物質。否則，就屬于違法行為，這無疑也是對消費者的一種欺騙和傷害。

“目前來說，還沒有具體的標準方法對花生油中的香精進行測試和鑒定。不過，根據(jù)經(jīng)驗，一般的大品牌應該都不會加這種香精的。”檢測機構的技術員告訴本刊。

一般而言，壓榨5升花生油至少需要22.5斤花生。按照目前的花生收購價（3元/斤），5升裝花生油僅原料成本一項就大約為67.5元，這還沒包括流通、經(jīng)銷成本。

所以，5L裝壓榨花生油價格低于70元水平的話，那么，這種花生油的真實性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產(chǎn)品。

花生油的確讓人回味無窮，但是，可致癌毒素（黃曲霉毒素B1）的存在也讓人提心吊膽。那么，你吃的花生油安全性如何？鎖定消費者報道，我們下期見。