科技改變生活 · 科技引領未來
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※本文轉載自松果生活，掃描二維碼即可關注最近，首版北京米其林必比登推介提前公布，引發了網絡熱議，不管是本地人還是外地人，似乎都能對這個意料之外的榜單評上幾句。帝都首版米其林必比登撲街了嗎？帶著這個問題，松果君采訪了幾位資深老饕，聽聽他們怎么
※本文轉載自松果生活，掃描二維碼即可關注
最近，首版北京米其林必比登推介提前公布，引發了網絡熱議，不管是本地人還是外地人，似乎都能對這個意料之外的榜單評上幾句。
帝都首版米其林必比登撲街了嗎？帶著這個問題，松果君采訪了幾位資深老饕，聽聽他們怎么說。
沒必要過分解讀。我覺得很多人其實不明白必比登和米其林的區別，必比登在每個地方，都是個本地小吃推薦榜。加上米其林針對的是世界范圍的游客，他們對北京的飲食并沒有什么認知，那么基于米其林和必比登的名氣，他第一選擇，自然是上米其林，看看必比登上有什么小吃。所以從這個點來說，我覺得必比登羅列的餐廳其實挺好的，面對他們主要的外國受眾，這批次餐廳已經可以展示“哦~原來北京人傳統小吃是這樣的”。
失望！必比登的定位，是“不起眼但提供物超所值”的餐廳，按照米其林官方的標準，應該是北京200元以內的餐廳，并提供“物超所值”的高品質菜肴的餐廳。如果按照這個標準，首本米其林手冊北京是絕對不合格的。
你打開這張榜單，除了有鹵煮豆汁這種北京庶民小吃，也有玉華臺、柳泉居這種官辦老字號餐廳，還有一些不屬于北京本土，但是足以彰顯北京餐飲業包容性的外省菜和東南亞菜。就像是美食偵探似乎想“既討好北京本地人，又希望外地游客可以感受北京地方飲食的特色”，但這種看似包容的結果，確實兩邊都討好，namely，豬八戒照鏡子。
何必在意必比登的推薦呢？國內外很多報紙、雜志、app都會推出符合自己及用戶價值的推薦、榜單，其中有垂直于專業美食的、有奢華生活導向的、也有大眾消費的。各家都會依據自己價值觀，評選出稱不上客觀的一個清單。你認可這家媒體，你就會認同這個榜單，畢竟它代表了這個媒體的價值取向。何況一個輪胎公司呢呢呢呢呢~（笑）
不過，一般會認為必比登是一個好吃的單子，或許還有點城市特色。看了豆汁這項還覺得，“嘿，可以啊。”其他比如鹵煮、爆肚、牛肉面、炸醬面什么品類，就很一般了。在我眼里都是些，“網紅會吹爆，咱媽會不屑”的普通店，也許這個單子是通過大數據分析得來的也說不準，可能輪胎家使用了新科技，云評了榜單。
米其林落地中國，先后在上海、廣州和北京扎根，但是每每推介或者榜單公布，總是會引來一片質疑聲。不少人認為，米其林在中國水土不服，尤其北京這次，網友調侃道，美食偵探們或許對北京美食還停留在獵奇階段。
不管怎樣，美食的唯一標準不是“米其林”，對于味道，每個人都有自己的評判標準，味覺喜好本就是一件開放的事情，所以在進行完嚴肅的討論之后，松果君又向身邊的五位美食達人討來一份京味小館子私心推薦指南，相信不管是本地人還是外地人，都可以拿著這份推薦在北京來一次尋味之旅。
京味小館大公開！
京城吃貨日記（美食博主）
推薦幾家北京本地飯館，有北京本土風味，也有一些讓人有意外驚喜的館子，正如同米其林所做的，有本土有外地，好吃是關鍵，同時還要照顧到一般大眾的荷包：我以人均200為最高限制。
私心京館推薦
涮肉：情憶草原
推薦理由：一個有理想的北京老板開的涮肉館。老板孫文明，10多年前偶然一次機會到訪呼倫貝爾，為當地絕佳的羊肉品質所折服，因為他以前是做中俄貿易的老板，通過自己對現代物流的了解，再加上當地有好朋友幫忙進貨，讓北京食客可以吃到高品質的呼倫貝爾羊肉。
特點：每天空運（請注意，是每天）；主食包子和羊肉汆面同樣深受好評；每天空運鮮肉做的烤羊肉串和烤羊排串，在旺季基本上是天天售罄。
涮肉：天橋老金
推薦理由：老金是老東來順的學徒，師哥是京城頭把切肉刀——黑蔭池。這家與情憶草原，是我推薦的兩家涮肉，草原肉質極好，幾乎京城第一；天橋老金則是京味本土代表，一般來說，北京味最足的是在南城，這個與清朝北京城內格局有關。
鹵煮：小腸陳（北土城）
推薦理由：鹵煮火燒基本上成名在北京南城，而作為南城最著名的鹵煮小腸，便是小腸陳。我推薦這家店，是因為眾多小腸陳中，作為陳玉田（小腸陳本人）的曾外孫女，老板佳佳一直兢兢業業認認真真地守護著家傳的手藝。我知道這家店也是無意中朋友推薦，當時她在廣安門內核桃園開店，最努力還原小腸陳在南橫街時的傳統味道。另外，北土城店面積大，還添置了炒菜，經佳佳父親好友的點撥，傳統豬下水菜，京魯菜做的味道都很地道。而且是以南城的價格在北城銷售。性價比高。
豆汁
推薦：北京整體的水平都差不多，都是大不如前，包括油炸鬼（焦圈），除了尹三豆汁，二環里容易找到的豆汁，宣武區牛街的寶記，東城區的北新橋（東直門豆汁店），崇文區的錦馨。
炒肝
推薦：原本應該是天興居，但各個分店水平參差不齊，特別是鮮魚口店，我個人絕對不推薦，哪怕這里是我小時候喝炒肝的地方。比較下我推薦匯興居，在體育館路附近（靠近天壇東門），雖然味道也不如很早以前的天興居，但是聊勝于無。
梅姍姍（自由美食撰稿人）
私心京館推薦
聚德樓
推薦理由：雙井附近有一家新開的宮廷菜餐廳，名叫聚德樓。掌勺的大廚甄建軍是目前唯一可以還原康樂招牌菜的廚師，做得一手好宮廷菜。聚德樓最亮眼的菜要屬醬爆肉丁，肉丁的醬香焦糖層又薄又酥脆，一盤醬爆肉丁上來，干凈利索，吃完盤上可以不留一絲醬色。
李記白水羊頭
推薦理由：只要點油爆肚仁，油爆蘑菇頭等菜單頭頁特色菜即可，的確做到了脆爽軟嫩，舍得只用最嫩的部位大火急炒，價格自然也是有點不美麗（一盤肚仁大概80塊），但吃完了這里的油爆肚仁，你就知道這道菜應該達到的水平是怎樣的。其他的類似麻醬燒餅，羊肉湯就算了，比較平庸。
涮肉：天橋老金
推薦理由：物美價廉，完美的老北京體驗感。地方很小，菜單可選的肉非常少，老板也很實誠，是第三代做的，會告訴你自己肉其實也不是什么頂尖的肉但一定做到的是新鮮，手切，絲毫沒有血水。調料也是老北京應該的口味，一頓飯2~3人吃下來不會超過150塊錢吃飽，比那些各種“聲稱自己羊肉是新鮮宰殺”但上桌后滿盤子血水的要強太多。
炸醬nudous（互聯網美食從業。FoodForFun創始人，美食旅游文化的網絡媒體。TED講者。前微博美食打工仔。挪威科技大學巖土工程和地質災害小碩。壽司店后廚兼職。）
私心京館推薦
推薦：如果讓我推薦代表北京的小館子，我還真說不出來。北京是一個挺包容的城市，哪的人都有。所以北京的菜，哪的菜都有。以前的老字號，并沒有哪家是北京菜，很多是魯菜、湘菜、川菜、清真菜。不過老字號現狀多自視甚高，在口味上并不那么的與時俱進。想體驗下北京式服務倒是不錯的去處。外國菜這方面，因為北京使館林立，很多外企總部在此。所以各種外國餐廳也不少。團結湖地鐵口的“中東御三家”，望京的韓餐、亮馬到棗營一帶的日料區域，算是特色挺鮮明的。也因為首都的政治因素，各個地區、企業的駐京辦也算是北京特色之一。
如果是朋友來北京，我會帶他去個涮羊肉，樓下聚寶源啊。回去吃個炭烤羊腿，整個的那種，離得近就行，常去北新橋炭花。牛街再來個羊蝎子，吃點小吃。或者炙子烤肉可以試試，比如鴉兒李記。對烤鴨怎么能忘了呢，大眾的話，四季民福來一套，可以去故宮店等個靠窗的座位。價格高一些的，海天閣的也想推下。
馬達（“什么值得吃”創始人，美食作家）
私心京館推薦
聚寶源涮肉（牛街）
推薦理由：這家涮肉還是蠻典型的老北京特色，口味味道都不差。
悅賓飯店
推薦理由：中國第一家個體戶飯店。
尹三兒豆汁
推薦理由：還是得有一個豆汁上榜的。
四季民福烤鴨
推薦理由：平價烤鴨的首選。
方磚廠69號炸醬面
推薦理由：炸醬面也是比較能代表北京的，推薦這家！
王二媛（生活方式達人，微博“美食”號博主）
私心京館推薦
鴻賓樓
推薦理由：北京老字號清真餐廳，100多年歷史。特色菜“紅燒牛尾”是開國時期用來接待外賓必上桌的菜肴之一。
南門涮肉
推薦理由：比起聚寶源，南門涮肉也是北京人比較喜愛的銅鍋涮肉之一。最愛的是南門涮肉的麻醬小料，是我吃過的全北京最好吃的小料了，一次至少來兩碗小料……
華天新川面館
推薦理由：夏天最愛的美食就是麻醬涼面。在北京吃涼面第一就會想到新川面館。國營飯館的樣子，經常排隊，來吃的大部分人都是北京土著。話說，北京人是真的好愛吃麻醬啊！！！
河沿肉餅
推薦理由：故宮附近的肉餅小店。牛肉餅是京城第一肉餅，還有特色北京烤鴨肉餅。店里還有醬爆雞丁、糖餅、羊雜湯等北京特色菜和小吃。
Fayeating（美食博主）
私心京館推薦
晟永興
推薦理由：每個人心目中都有最愛的那只烤鴨，晟永興應該就是我的最愛了。
老回回
推薦理由：為北方傳統糕點正名！豆餡無敵。
三里六七
推薦理由：按時令換菜單，用當季食材做私房菜。
姥姥家
推薦理由：春餅是北方人的記憶，也是南方人都會喜歡的特色小吃。
厲家菜
推薦理由：來北京想吃官府菜，推薦這家！
北京市民李先生（業余文學愛好者，霞光里球王）
作為一個北京普通市民，我覺得這份必比登榜單多少有些浮皮潦草、裝腔作勢。其中除了玉華臺確實是一家北京人非常喜愛，但外地人鮮有人知的飯館外，其他上榜內容多少有些將北京的美食符號化的意思。總之，這份必比登榜單，就像是在告訴你：“看，這就是外地人眼中那個假北京。”
私心京館推薦
華天肉餅店
李先生 攝
推薦理由：老國營肉餅店，所有肉餅都是下單之后現烙的，雖然等待的時間會略有些長，但真的可以讓你做到一頓飯顧不上說話，只埋頭吃。肉餅的特點是皮酥，肉汁豐富，吃過一天之后，那種蔥香混合著香肉味的味道依然值得回味。一張肉餅，佐以咸菜絲和小米粥，吃過之后讓人有一種莫名的幸福感。更有意思的事情是聽周圍的人聊天，因為這家店經常爆滿，需要拼桌，來吃肉餅的人幾乎都是附近的居民或回頭客，有一種陌生的親切感。
豐源包子鋪
網絡圖
推薦理由：北京最好吃的包子，沒有之一，比慶豐包子和小胖包子王好吃很多很多。咬第一口包子時，會讓你情不自禁地挑眉毛。尤其是醬肉包，北京獨一份。
西安飯莊門口的電烤羊肉串
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推薦理由：相信這是所有西城人民的集體回憶，已經和著名的流浪漢“三兒”一同成為了新街口的傳奇。北京的電烤羊肉串有許多，但相較于西安飯莊的電烤羊肉串，吃來吃去都覺得差點意思。那種在最冷的冬天傍晚，在新街口街頭大口吃肉，吃完再去推簽子的感覺太爽了。
這么一篇干貨十足的美食指南
不轉發簡直可惜了！
編輯 ? 傻狍子
圖片 ? 圖注
丁夕東