#全民共抗肺炎##福建在行動#福州大中型餐飲企業試水企業團餐、直播賣方便菜等，借外賣加速復工N海都記者唐明亮袁麗群文/圖疫情防控期間，餐飲業受到的影響不小。目前雖然已有零星恢復，但對大多數商家來說，外賣幾乎成為唯一的自救方式，無論品類幾何，

#全民共抗肺炎##福建在行動#

福州大中型餐飲企業試水企業團餐、直播賣方便菜等，借外賣加速復工

N海都記者 唐明亮 袁麗群 文/圖

疫情防控期間，餐飲業受到的影響不小。目前雖然已有零星恢復，但對大多數商家來說，外賣幾乎成為唯一的自救方式，無論品類幾何，客單高低，紛紛轉型線上，甚至還玩起直播，賣起半成品。

阿里本地生活數據顯示，過去一周，餓了么上的營業商戶增長了36.4%，訂單數環比第二周增長了49%，福州餐飲服務業復工復產正呈現“加速度”。

現象：直播賣方便菜后爆單了

“醉得意”是福州最早提供外賣的連鎖品牌之一，在全國擁有門店超過300家。

“春節本是餐飲旺季，我們的門店數量多，租金和人工成本都是固定的，停業確實造成了一定的損失。”“醉得意”品牌經理張建霞說，這段時間他們的經營策略就是全力加碼線上。目前福州三分之二的門店都已經重啟了外賣服務，整體營業額已恢復到往常的80%。而且，他們還試水了夜宵檔和企業團餐。目前，夜宵業務上已經做到了收支平衡，并為1000家左右的企業提供了團餐服務。張建霞透露，“醉得意”目前正在建立自己的外賣小程序，下周會在部分門店試點上線。

當務之急，是讓生意先運轉起來，讓現金流先流動起來。”

——一位近期試水外賣服務的餐飲商戶表示

“是危，更是機。無論是街邊小店，還是線下堂食商戶，如今都開始嘗試借助互聯網工具，補上數字化這一課，未來商業潛力可期。”

——外賣平臺的一位業內人士表示

老福洲徐記同樣推出了19.9元~36.9元不等的9款套餐，進軍企業訂餐市場，取得了相當不錯的效果。“借由這段時間‘全民學做菜’的現象，我們還推出了11款安心方便菜，并以視頻教學的方式跟用戶互動。”老福洲徐記的運營負責人陳家駿介紹，方便菜不僅免洗、免切，連調味料都配好了，讓做菜變得非常的簡單。“前些天在口碑直播上教用戶做菜，效果很好，方便菜的訂單直接爆單了！”

目前，老福洲徐記單店外賣營收占比已經達到40%左右，是原先的兩倍多。其中，方便菜訂單更是一度以每天50%以上的速度在增加。

來自某外賣平臺的數據則顯示，過去三周，福州5人以上用餐的多人外賣訂單量環比增長了29%，顯示出復工潮下日益攀升的公司用餐需求。

業內：餐飲業線上化水平將提高

隨著各個行業陸續復工復產，餐飲企業的境況也在慢慢好轉。據某外賣平臺的數據顯示，過去一周，來自產業園、公司、銀行機構的訂單環比分別增長了81%、97%和57%。世歐王莊、中亭街、東二環泰禾等商圈的外賣訂單環比增幅也均超過了1.5倍。

餓了么閩贛大區總經理安逸涵認為，對更多的福州餐飲從業者來說，這次疫情的確造成了很大的損失，但危機之下蘊含著新的機會。“商戶更重視食品安全了。此前單靠平臺的宣導，商戶未必時刻放在心上。”他說，但疫情防控期間，用餐安全被放到了第一位。于是像外賣安心卡、無接觸配送，以及店內工作人員的操作規范等，都得到了相當的重視。

另一方面，對于整個行業來說，不管是街邊小店，還是大型的堂食商家，都充分認識到單一盈利模式抗風險能力弱，以及整個消費趨勢的問題。未來，外送會成為標配，而不是一種臨時或不得已的選擇。更重要的是，此次疫情防控期間，整個餐飲行業的數字化和線上化水平進一步提高，餐飲行業的各個環節進一步被打通，“數字化會帶來新一輪的紅利”。

編輯：郭晨