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#全民共抗肺炎##福建在行動#福州大中型餐飲企業(yè)試水企業(yè)團餐、直播賣方便菜等，借外賣加速復(fù)工N海都記者唐明亮袁麗群文/圖疫情防控期間，餐飲業(yè)受到的影響不小。目前雖然已有零星恢復(fù)，但對大多數(shù)商家來說，外賣幾乎成為唯一的自救方式，無論品類幾何，
#全民共抗肺炎##福建在行動#
福州大中型餐飲企業(yè)試水企業(yè)團餐、直播賣方便菜等，借外賣加速復(fù)工
N海都記者 唐明亮 袁麗群 文/圖
疫情防控期間，餐飲業(yè)受到的影響不小。目前雖然已有零星恢復(fù)，但對大多數(shù)商家來說，外賣幾乎成為唯一的自救方式，無論品類幾何，客單高低，紛紛轉(zhuǎn)型線上，甚至還玩起直播，賣起半成品。
阿里本地生活數(shù)據(jù)顯示，過去一周，餓了么上的營業(yè)商戶增長了36.4%，訂單數(shù)環(huán)比第二周增長了49%，福州餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)正呈現(xiàn)“加速度”。
現(xiàn)象：直播賣方便菜后爆單了
“醉得意”是福州最早提供外賣的連鎖品牌之一，在全國擁有門店超過300家。
“春節(jié)本是餐飲旺季，我們的門店數(shù)量多，租金和人工成本都是固定的，停業(yè)確實造成了一定的損失。”“醉得意”品牌經(jīng)理張建霞說，這段時間他們的經(jīng)營策略就是全力加碼線上。目前福州三分之二的門店都已經(jīng)重啟了外賣服務(wù)，整體營業(yè)額已恢復(fù)到往常的80%。而且，他們還試水了夜宵檔和企業(yè)團餐。目前，夜宵業(yè)務(wù)上已經(jīng)做到了收支平衡，并為1000家左右的企業(yè)提供了團餐服務(wù)。張建霞透露，“醉得意”目前正在建立自己的外賣小程序，下周會在部分門店試點上線。
當務(wù)之急，是讓生意先運轉(zhuǎn)起來，讓現(xiàn)金流先流動起來。”
——一位近期試水外賣服務(wù)的餐飲商戶表示
“是危，更是機。無論是街邊小店，還是線下堂食商戶，如今都開始嘗試借助互聯(lián)網(wǎng)工具，補上數(shù)字化這一課，未來商業(yè)潛力可期。”
——外賣平臺的一位業(yè)內(nèi)人士表示
老福洲徐記同樣推出了19.9元~36.9元不等的9款套餐，進軍企業(yè)訂餐市場，取得了相當不錯的效果。“借由這段時間‘全民學(xué)做菜’的現(xiàn)象，我們還推出了11款安心方便菜，并以視頻教學(xué)的方式跟用戶互動。”老福洲徐記的運營負責(zé)人陳家駿介紹，方便菜不僅免洗、免切，連調(diào)味料都配好了，讓做菜變得非常的簡單。“前些天在口碑直播上教用戶做菜，效果很好，方便菜的訂單直接爆單了！”
目前，老福洲徐記單店外賣營收占比已經(jīng)達到40%左右，是原先的兩倍多。其中，方便菜訂單更是一度以每天50%以上的速度在增加。
來自某外賣平臺的數(shù)據(jù)則顯示，過去三周，福州5人以上用餐的多人外賣訂單量環(huán)比增長了29%，顯示出復(fù)工潮下日益攀升的公司用餐需求。
業(yè)內(nèi)：餐飲業(yè)線上化水平將提高
隨著各個行業(yè)陸續(xù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，餐飲企業(yè)的境況也在慢慢好轉(zhuǎn)。據(jù)某外賣平臺的數(shù)據(jù)顯示，過去一周，來自產(chǎn)業(yè)園、公司、銀行機構(gòu)的訂單環(huán)比分別增長了81%、97%和57%。世歐王莊、中亭街、東二環(huán)泰禾等商圈的外賣訂單環(huán)比增幅也均超過了1.5倍。
餓了么閩贛大區(qū)總經(jīng)理安逸涵認為，對更多的福州餐飲從業(yè)者來說，這次疫情的確造成了很大的損失，但危機之下蘊含著新的機會。“商戶更重視食品安全了。此前單靠平臺的宣導(dǎo)，商戶未必時刻放在心上。”他說，但疫情防控期間，用餐安全被放到了第一位。于是像外賣安心卡、無接觸配送，以及店內(nèi)工作人員的操作規(guī)范等，都得到了相當?shù)闹匾暋?/p>
另一方面，對于整個行業(yè)來說，不管是街邊小店，還是大型的堂食商家，都充分認識到單一盈利模式抗風(fēng)險能力弱，以及整個消費趨勢的問題。未來，外送會成為標配，而不是一種臨時或不得已的選擇。更重要的是，此次疫情防控期間，整個餐飲行業(yè)的數(shù)字化和線上化水平進一步提高，餐飲行業(yè)的各個環(huán)節(jié)進一步被打通，“數(shù)字化會帶來新一輪的紅利”。
編輯：郭晨
高原