今天又是蹲在家里想念蘇州的一天。前幾日到了蘇州一趟，令我萬分感慨。我發(fā)現(xiàn)他們不僅生活舒適，還會吃，特別會拿捏吃的儀式感。我想很多人種草蘇州美食，都得益于“蘇州美食文化宣傳大使”陸文夫老先生的《美食家》。小說里那個一睜眼就要到朱鴻興吃碗頭湯面

今天又是蹲在家里想念蘇州的一天。前幾日到了蘇州一趟，令我萬分感慨。我發(fā)現(xiàn)他們不僅生活舒適，還會吃，特別會拿捏吃的儀式感。

我想很多人種草蘇州美食，都得益于“蘇州美食文化宣傳大使”陸文夫老先生的《美食家》。

小說里那個一睜眼就要到朱鴻興吃碗頭湯面的老先生，簡直是儀式感大師。

書里還有一段蘇州的美食“串燒”，讀了也很靈：

“按照他（朱自治）的吩咐到陸稿薦去買醬肉，到馬詠齋去買野味，到五芳齋去買五香小排骨，到采芝齋去買蝦子鲞魚，到某某老頭家去買糟鵝，到玄妙觀里去買油汆臭豆腐干，到那些鬼才知道的地方，去把鬼才知道的風味小吃尋覓……”

讀完我不禁感慨，也吃得太講究了吧。但不得不承認，這就是蘇州人的真實寫照。在這座人均美食家的城市，一年四季都很有奔頭。

春日他們要為一只新上市的青團排隊；

夏天全城人都在等吃一碗可以鮮掉眉毛的三蝦面；

秋天又是各種桂花甜品的天下……

那些從小吃到大的美食，成了蘇州人的習慣，過段時間不吃，就會有點想念。

蘇州人會吃，沒兩把刷子的店，很難在姑蘇地界立住腳的。

網(wǎng)紅店開了又關(guān)，倒是老店穩(wěn)扎穩(wěn)打，幾十年下來了，到現(xiàn)在還是大排長隊。可以說是流水的網(wǎng)紅店，鐵打的老字號。

我前幾日就到蘇州找老字號去了。他們經(jīng)過了時間的考驗和當?shù)厝说目谖墩{(diào)教，還挺好買的！

花樣達200多種，

糕團才是真正的花頭精！

蘇州老底子美食的重頭戲，我要留給蘇州的糕團。因為這個艱難的春天，真得很需要吃一點甜（幸福中流露出一絲苦澀）。而逛蘇州的糕團店的快樂，我可以打100分！

你看各種顏色的糕團碼放得整整齊齊，空氣中彌漫著淡淡的米香，給人一種很踏實的幸福感。

看到這些甜甜糯糯的小東西，就讓人想起那句土味情話：只生歡喜不生愁啊！

不過，蘇州糕團店實在太會搞花頭了。價目單上各式各樣的糕團，都是密密麻麻一大堆。sku這么多，對庫存管理和品控要求很高吧。

但對于新手來說，看到它就感到一陣幸福的眩暈，選擇困難癥立馬就犯了。吃了好多家糕團之后，我大概摸到了一些門路，今天先給大家整點方法論。

糕團的主要原料就兩種：糯米粉和粳米粉，比例不同、配料不同，可以玩出數(shù)百種花頭。

糕團糕團，其實是兩類東西，分為糕和團。

藍色框內(nèi)的是糕，黃色框框里的是團

形狀上，糕以方形、長方形為主，當然也有定勝糕、梅花糕這種玩花樣的，而團大多是圓乎乎的。

口感上，糕相對比較松軟，團會更Q彈。

此外，糕可以無餡的，而團都是有餡料的。

左圖是糕 右圖是團

作為糕團入門選手，我要怎么選呢？先放一張總表格。

Tip1:跟著時令買。

蘇州人吃糕團，是有節(jié)目單的。除了常年霸屏的類型，一年四季都有不同的吃法。要吃最應季的糕團，跟著這個清單選，大致不會錯。

最近，清明節(jié)要到了，蘇州人都在饞一口青團子。這樣的搶手貨，自然是要占C位的。

Tip2：甜當or咸黨？不用爭啦，都有。

松糕、定勝糕、赤豆糕、重陽糕，這些都是很經(jīng)典的甜糕。

蘇州糕團自然不全是甜兮兮的，還有很多咸口的糕團可選。在咸口的糕團中，團子比較多。炒肉團子、糍飯團、鮮肉湯團、菜團子等都是咸口餡料，我覺得可以把它們理解成北方燒麥或包子的南方糯米版。

甜咸口：

我其實挺喜歡甜咸口的食物，不過分甜又帶點咸香的口感很綜合，像內(nèi)蒙古的咸口奶茶、芝士海鹽蛋糕就很合我的口味。所以，蘇州糕團中的豬油赤豆糕、椒鹽麻糕，推薦給同樣喜好這一口的朋友。

圖片@東航五郎

但其中，要特別警惕豬油甜糕！！！ 因為它比較甜又油膩膩的，對我來說真得有點難以接受。

接下來，我們一起去逛逛糕團老字號。

萬福興

始于1911年

萬福興是蘇州糕團界很正宗的老字號了。無論什么時候來這里，生意都好得不得了。碰上節(jié)假日，更是要大排長隊的。我去的時候，買糕點的本地人也是沒斷過。

他們家松糕糖糕種類多，可以隨意買。我買了黃松糕、定勝糕、芝麻夾糕，感覺都不錯。

最讓我驚喜的是他們家的椒鹽麻糕，糯糯的糕里可以吃到椒鹽的香，中間還加了松子，咬到的時候，感覺特別香！

萬福興還可以堂食，餛飩、面、湯團都有。蘇州人會先在這里吃早餐，然后順手買點糕團再走。

萬福興面的價格是比較實惠的，炒肉面一碗10元，滿滿的蘇式油花，澆頭多，湯料鮮，吃完不會覺得嘴巴干，不是雞精調(diào)出來的味道。

圖片@蘇聯(lián)老模子

如果你到拙政園或者獅子林逛，順道來這吃碗面再走。

黃天源

始于1821年

在蘇州糕團店里，資格最老的大概是黃天源了吧。它創(chuàng)建于清道光元年（1821年），是有200個年頭的老大哥了。

他開在最不缺人氣的觀前街，很有大店的氣派。

雖然年齡大，但黃天源特別會趕潮流，根據(jù)時令推出花色品種。在這里，全年度有不同的糕團可以買。

因為蘇州人注重禮節(jié)，黃天源就照蘇州人的風俗習慣，推出了各種糕團禮品。

圖片@巫醫(yī)58

老年人做壽，它有壽團、壽糕供應；姑娘出嫁了，它有蜜糕、鋪床團子可以買；新屋上梁和喬遷之喜，又有定勝糕可以訂。

人生中的重要時刻，都有黃天源的糕團可以預訂。

他們家的豬油年糕，很多老蘇州人每年春節(jié)都要囤貨。

這里，想要特別強調(diào)下豬油年糕的吃法。直接吃可能會有點膩，當?shù)厝艘话銜旁诿罪埢蛘吒羲糗浟顺裕部梢郧谐善系耙杭逯裕浅Ｏ闩础?/p>

圖片@大青會開花

我個人特別喜歡他們家的薄荷糕，吃完嘴巴里很清涼的，有點像嚼了口香糖一樣清新！

趙天祿

始于1763年

趙天祿，蘇州最具傳奇色彩的百年老店了。據(jù)史料記載，1967年它遇到一把大火被焚毀后，就從蘇州人的視線中消失了。

一直到半個世紀之后的2018年年底，才被該字號的持有人蘇州杜三珍，給重新開張恢復了起來。

最早它做的是糖果茶食生意，重新歸來的它在“茶食”上做文章，專業(yè)推出了蘇州人愛吃、而市場上又極少有的“油汆團子”，一炮而紅。

油汆團子3塊錢一只，有肉餡或者豆沙餡可選。不得不說，油炸過后的肉團子，表皮變得超級香酥，但里層又很軟糯，好吃得不行。

很多人專程趕來排隊買一只，買到手后，往往當場就給吃完了！

我真得非常推薦大家來這逛逛，不僅因為油汆團子口味還不錯，更因為它開在葑門橫街，蘇州最有煙火氣的菜市場里。

正值春天，春筍、香椿頭、枸杞頭等各種應季的蔬菜，都輪番上場了，綠瑩瑩得煞是好看！附近居民都愛上這買菜，攤子上也都熱熱鬧鬧。

在這逛上一圈只覺得生活可愛，我想關(guān)心糧食和蔬菜！

之前咸魚有為葑門橫街單開過一期，為大家指路：蘇州最有人氣的菜市場到底能有多好逛（吃）？

桂香村

始于1892年

桂香村它創(chuàng)立于1892年，憑借一塊招牌方糕傳承到現(xiàn)在，在蘇州人心中站穩(wěn)了腳跟。

圖片@情調(diào)蘇州

店里的方糕，一共有六口味，玫瑰、薄荷、芝麻、豆沙、百果和鮮肉，甜咸黨都有自己的選擇。

鮮肉大方糕的感覺有點像肉月餅，但是表皮又不像月餅的酥皮那樣干，口感會更加松軟，喜歡咸口的朋友可以嘗試。

我個人更喜歡甜口的方糕，玫瑰和薄荷餡的都不錯。

我之前看桂香村的紀錄片，聽他們的糕點師傅說，老底子的方糕講究餡芯大、皮子薄，要讓食客一口咬下去就能吃到餡芯。試了之后才發(fā)現(xiàn)，師傅此言不虛。

圖片@覓食記

輕咬一口，就吃到了飽滿潤滑的餡料。糕體比較黏實松軟，帶一點糯糯的口感，但不像年糕那樣粘牙。

玫瑰餡有點像好吃的云南鮮花月餅，花香四溢沒有人會不愛吧？相比之下，薄荷餡會更細膩，多咬幾口，能感覺到清涼的甜意在口腔中蔓延開來。

圖片@第7800234個瓶子

蘇州的糕點真得很照顧口感，餡料里還會加入松子，讓口感更加豐富有層次。桂香村方糕的甜，也是淡淡的清甜，一點都不膩，意料之外的好吃！

如果是現(xiàn)吃，可以讓店家給你挑一塊熱乎的方糕，口感更加松軟溫糯。

蘇州糕團店其實非常多，每個人都有自己的偏好，每家店都有自己的招牌。我再給大家推薦幾家親測還不錯的老店。在這里買糕團，踩雷的概率都不是很大。

明月樓丨赤豆豬油松糕、炒肉團、糍毛團、薄荷糕團、松花團子

近水樓丨雙餡團子、薄荷拉糕、黑米松糕

黃富興丨黃松糕、雙釀團子、糍毛團

楊招娣糕點丨她們家很任性只賣赤豆糕，分為加豬油和不加豬油兩種

蘇州人的鹵味，

也是不時不食的

鹵味一直是我心目中懶人福音第一名。懶得費大力氣做飯的時候，就到鹵肉店里切一些熟牛肉，買一盤虎皮雞爪，再炒一兩個蔬菜，就是一頓不錯的快手晚餐了。

我是到蘇州才發(fā)現(xiàn)，鹵味店也講究不時不食的。

圖片@蘇州本地生活

春天是醬汁肉上市的時候，到了夏天還會推出糟香撲鼻的糟鴨，再冷一些的時候，冬日限定的羊羔就該上新了。

蘇州鹵菜的品種很多，除了常見的虎皮鳳爪、醬鴨，還有蘇式叉燒、醬汁肉、糟鵝、走油肉等都是當?shù)靥厣?/p>

因為它們都只有在蘇州才能買得到，很多人甚至專程跑到蘇州來買鹵味。

杜三珍

始創(chuàng)于1886年

老蘇州人買鹵菜，杜三珍是首選之一。杜三珍原名老三珍，創(chuàng)建于清朝光緒十二年，后改名為杜三珍。它們家分店不少，可以算是家門口的鹵味了。醬鴨、糟鵝和香酥雞買的人都比較多。

用照片代替食品陳列

醬汁肉在春天上市，像杜三珍這樣的老字號，自然是要把廣告打得大大的。

我買醬汁肉的時候，店員反復給我做心理建設：“第一次吃，不一定吃得習慣哦。”搞得我就更加好奇了。

第一次吃醬汁肉，確實需要勇氣的。一大塊紅艷艷的五花肉，乍一看很像工業(yè)色素染的（但其實它是用紅曲粉染的），這顏色也讓人摸不到頭腦。

我鼓起勇氣嘗了下，覺得其實還不錯哎！有點像我們吃得紅燒肉，不過沒有紅燒肉那么肥，口感上會更清甜一點。總之，味濃、肉酥、肥而不膩！

但我也不敢打包票，如果你平時甜口的食物吃得不多，還是可以更慎重一點。

除了醬汁肉有點挑戰(zhàn)之外，其他的鹵味就更加平易近人了。

醬牛肉很入味，隔著袋子就能聞到香味，饞了我一路。叉燒精瘦入味鮮嫩香甜，每一塊都沾著醬汁，越吃越停不下來。

圖片@ivy-raining

還有糟鴨舌，非常嫩，帶一點酒香，不用加熱直接吃，不一會就消滅一大盤。

圖片@huahuaabcabc

蘇州的鹵味比較尊重原汁原味的，沒有特別沖的香料，甚至會加中藥進去燉，養(yǎng)神補氣。

在蘇州吃鹵味還可以養(yǎng)生，肉食愛好者感覺受到了極大安慰。

圖片@情調(diào)蘇州

還有這些鹵味店，在蘇州也很有人氣。

陸稿薦丨蘇州鹵菜另一家頂頂有名的老字號，醬汁肉、醬鴨、醬蹄好評度都很高。

阿坤鹵菜店丨它開在山塘街上，完全是一家被口碑撐起來的鹵味。招牌豬頭肉肥而不膩，鹵味十足，每天限量，一般不到兩小時就賣完了。

東方鹵菜店丨它是靠著麻辣口味出圈的，在蘇州鹵味店里屬于劍走偏鋒的一類。招牌之一麻辣雞又甜又辣，還挺神的。

別忘了，帶些小零食再走

采芝齋

始于1870年

我還逛了蘇州的糖果老字號采芝齋。產(chǎn)品非常多，糖果、糕點、炒貨、蜜餞都有，陳列在老式的玻璃柜臺中，看得人眼花繚亂。

值得一提的是，采芝齋的糖果是用純白糖熬，熬到一定程度，起漿了，再加一點點飴糖進去，等它慢慢凝固。所以，它金黃色澤和焦糖香味都是自然形成的。

我覺得上圖這些，松子糖、粽子糖、芝麻軟糖都挺值得買的。應該針對現(xiàn)代人的口味做了一些調(diào)整，打破了我對老字號糖果都很甜膩的刻板印象。

而且因為是純糖熬出來的，口感會很自然，買一些當小零食還不錯！

津津食品

創(chuàng)始于1920年左右

津津豆腐干是蘇州特產(chǎn)零食，也是許多人的童年回憶了。我買了津津的豆腐干，事實證明挺一般的，豆腐干都是糖精的味道，就不推薦了。正好幫大家拔下草。

其實，我上一趟去蘇州，趕上了疫情變得嚴峻，我提前拎著行李回杭了，還有挺多老字號沒來得及去。所以我想把完整的老字號清單(姑蘇區(qū)）一起分享給大家，加了黃色小愛心的，是我去了覺得還不錯的。

雖然挺多沒去成的，倒也不覺得遺憾，蘇州還是要來很多回。

畢竟夏天的三蝦面、糟鴨，秋天的桂花雞頭米、鮮肉月餅，冬天的藏書羊肉和云大昌的冬釀桂花酒…都還排著隊在前面等著呢。

就像蘇州教會我的那樣，一年四季都對生活懷抱著期待，等待更好的旅行到來~

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