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什么是青稞酒：青稞屬于大麥的一種，因?yàn)槟秃詮?qiáng)、生長(zhǎng)期短、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量穩(wěn)定而被廣泛種植于青藏高原及附近地區(qū)。青稞在青藏高原有著3500年的種植歷史，白酒新國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定，以青稞作為原料蒸餾出的酒屬于白酒。青稞主要分布于我國(guó)的青海、西藏、云
什么是青稞酒：
青稞屬于大麥的一種，因?yàn)槟秃詮?qiáng)、生長(zhǎng)期短、適應(yīng)性強(qiáng)、產(chǎn)量穩(wěn)定而被廣泛種植于青藏高原及附近地區(qū)。青稞在青藏高原有著3500年的種植歷史，白酒新國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定，以青稞作為原料蒸餾出的酒屬于白酒。
青稞主要分布于我國(guó)的青海、西藏、云南、甘肅、四川、內(nèi)蒙古等部分地區(qū)，而青稞酒的分布更廣。青稞酒大多屬于清香酒，也有一小部分是其他香型，但如果是名字中帶有青稞酒的，一般都是清香酒。
一般清香酒都會(huì)用高粱作為釀酒原料，而青稞酒則是以青稞、豌豆等作為主料，高粱占比較少，甚至有的青稞酒完全不用高粱，比如天佑德青稞酒。還有許多青稞酒是以青稞、小麥、豌豆、高粱、大米、玉米等作為原料，但青稞的占比更高。
青稞酒與汾酒、黃鶴樓等一清到底的風(fēng)格有著明顯的不同。因?yàn)榍囡|(zhì)地較硬，不易蒸煮糊化，所以采用的是清蒸四次清工藝。比一般的清香型白酒要多兩個(gè)輪次，而且酒醅酸度較高，釀出的酒總有一點(diǎn)雜味，但是酒體清澈純凈。
2011年青稞酒的釀造技藝被列為中國(guó)第三類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但青稞酒普遍檔次較低，主打300元以下的中低端市場(chǎng)。在全國(guó)有實(shí)力布局高端市場(chǎng)的，恐怕只有天佑德青稞酒了。
青海?。禾煊拥虑囡?青稞王子
天佑德青稞酒公司（原青青稞酒業(yè)）是國(guó)內(nèi)最大的青稞酒生產(chǎn)企業(yè)，總部位于青?；ブh。1952年青海互助縣在天佑德酒坊原址基礎(chǔ)上整合了永慶和、世義德、文玉合、永勝和、義興成等八大老字號(hào)釀酒作坊，組建國(guó)營(yíng)互助青稞酒廠。后來(lái)瀕臨破產(chǎn)的互助青稞酒廠被青青稞酒收購(gòu)，2016年國(guó)內(nèi)的清香酒大會(huì)就在青青稞酒酒業(yè)召開(kāi)。
目前青青稞酒有五大著名品牌，分別是天佑德青稞、互助青稞、永慶和、八大作坊和世義德。其中天佑德青稞是公司的中高端產(chǎn)品，主要面相全國(guó)推廣，而以互助青稞酒為首的其他四款酒主要布局省內(nèi)市場(chǎng)。天佑德的一個(gè)工藝創(chuàng)新就是完全不用高粱釀造，打破了釀酒的固有傳統(tǒng)。而互助青稞酒在省內(nèi)的知名度更高，是公司在推出天佑德青稞之前的主流產(chǎn)品。
青海的青稞酒主要集中在互助縣，互助縣著名的青稞酒也不止青青稞一家，像青稞王子也是相對(duì)著名的一款青稞酒。青稞王子主要以?xún)?yōu)質(zhì)的青稞為原料，用豌豆制曲，采用古老傳統(tǒng)的青稞灑釀造工藝，手工操作釀制而成，是口感不錯(cuò)的純糧酒。青稞王子主打中低端市場(chǎng)，大多數(shù)產(chǎn)品都是在200元以下，是不錯(cuò)的口糧酒。
西藏自治區(qū)：藏泉酒
青海的青稞酒大多都是清香酒，而西藏的青稞酒大多都是濃香酒。藏泉酒是西藏拉薩市最著名的一款酒，也是西藏實(shí)力最強(qiáng)的酒業(yè)公司，也是國(guó)內(nèi)一家規(guī)模化、專(zhuān)業(yè)化釀造濃香型青稞白酒的企業(yè)。藏泉酒聽(tīng)名字也帶有西藏當(dāng)?shù)氐奶厣?，其中“藏”指的是西藏，“泉”指的是?dāng)?shù)匾豢诰哂懈缓V物質(zhì)的泉水井。
西藏藏泉萬(wàn)噸青稞酒廠位于拉薩市堆龍德慶縣工業(yè)園區(qū)，建筑面積兩萬(wàn)多平方米，擁有300個(gè)發(fā)酵釀酒窖池。藏泉濃香型青稞白酒采用天然圣水為魂，西藏圣糧——青稞為骨，以中國(guó)傳統(tǒng)老五甑工藝和低氧發(fā)酵專(zhuān)利技術(shù)為筆，抒寫(xiě)出濃香型青稞白酒的雪域佳話(huà)，并且當(dāng)?shù)厝诉€賦予藏泉酒許多藏族的文化色彩。
除了藏泉酒之外，藏緣酒也是西藏比較著名的青稞酒。藏緣酒是純正的西藏傳統(tǒng)濃香青稞酒，取高原耐寒青稞、采雪域純凈之水、先進(jìn)釀造工藝精制而成。藏緣青稞白酒凌冽而不減濃香白酒之精華，活潑而不失青稞佳釀之源，是值得推薦的高原口糧酒。
湖北省：勁牌特釀青稞酒
湖北不產(chǎn)青稞，但是湖北有青稞酒，這就要說(shuō)到勁酒與青青稞酒的“曖昧”了。2016年，青青稞酒全資子公司西藏天佑德就曾與勁牌子公司毛鋪健康酒業(yè)、西藏天麥力簽署合作協(xié)議，共同設(shè)立了西藏納曲青稞酒業(yè)有限公司。2017年，很多勁酒公司的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)加入了青青稞酒。
2019年湖北正涵有限公司與青青稞酒業(yè)簽訂了協(xié)議，成為青青稞酒的戰(zhàn)略股東之一。而正涵公司的的實(shí)際控股人就是勁牌的董事長(zhǎng)吳少勛，這樣看來(lái)勁酒早有預(yù)謀加盟青稞酒。
勁牌特釀青稞酒以青稞、葛根、沙棘、羅漢果為原料，采用濃香、清香、醬香三種原酒勾調(diào)。通過(guò)復(fù)合工藝調(diào)和而成，采用高原青稞、經(jīng)過(guò)原酒三香調(diào)配比例，讓酒體更加豐滿(mǎn)。
甘肅?。旱壳囡?/strong>
甘肅省青稞產(chǎn)區(qū)主要在甘南藏族自治州，甘南州扎尕那青稞酒是甘肅省的傳統(tǒng)名酒，因產(chǎn)自迭部縣，也被稱(chēng)之為迭部青稞酒。迭部青稞酒秉承藏家傳統(tǒng)釀造工藝，生產(chǎn)清香型青稞酒。酒廠占地面積60余畝，青稞種植面積為1200畝。
迭部青稞酒有一套釀制程序和專(zhuān)用工具，其原料為青稞，還配有麝香等名貴藥材。迭部縣境內(nèi)白龍江以北的卡壩、旺藏、尼傲、桑壩等地主要以種植青稞等作物為主，其釀造的青稞酒無(wú)論從質(zhì)地還是到品味都比較聞名。
迭部青稞酒作為本地民間釀制的土酒，傳承歷史可追溯至900多年前，其度數(shù)約30至45度之間，味稍甜，綿軟不辣，飲后不上頭。
四川省：阿壩懋功青稞酒
四川西部的高原地帶屬于青藏高原的一部分，青稞在在四川省的甘孜州和阿壩州被廣泛種植。阿壩懋功青稞酒業(yè)是四川省最大的青稞酒生產(chǎn)企業(yè)，在以濃香酒著稱(chēng)的四川，清香型的懋功青稞酒顯得獨(dú)具一格。
該酒業(yè)秉承傳統(tǒng)釀酒工藝及現(xiàn)代化生物技術(shù)，年產(chǎn)青稞白酒超過(guò)5000噸。甄選川西高原優(yōu)質(zhì)有機(jī)青稞為原材料，采用純凈冰川融水進(jìn)行釀造，使產(chǎn)品具有不上頭，不口干，醒酒快的特點(diǎn)。懋功青稞酒公司現(xiàn)有四個(gè)系列產(chǎn)品，品種近40款，但主推的還是“懋功”牌青稞酒，懋功青稞酒以?xún)羧嵊崎L(zhǎng)、清澈飽滿(mǎn)的口感而著稱(chēng)。
云南省：香格里拉青稞酒
除了青海省，云南省也是青稞酒生產(chǎn)大省，云南省的青稞主要種植在迪慶州。迪慶州的首府香格里拉縣是云南省青稞酒主要產(chǎn)地之一，1984年云南全省名酒品評(píng)中青稞酒名列第三。
2007年，青稞酒及其釀造技術(shù)被評(píng)為云南省第二批一類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。除了傳統(tǒng)的青稞白酒，香格里拉現(xiàn)已開(kāi)發(fā)出青稞窖酒，青稞禮品酒，青稞蟲(chóng)草酒，青稞紅景天酒，青稞低度酒，青稞精釀啤酒等一系列產(chǎn)品。
內(nèi)蒙古：克旗青稞酒
克旗是克什克騰旗的簡(jiǎn)稱(chēng)，克旗青稞酒在內(nèi)蒙古也是比較知名。雪源青稞酒是克旗非常著名的青稞酒業(yè)，旗下有金青稞、克旗青稞、雪源青稞、克什克騰等青稞酒產(chǎn)品。1899年開(kāi)窯興建克旗龍泉老酒坊，1972年原址建國(guó)營(yíng)龍泉酒廠逐步改制為今天的克旗青稞酒。
克旗青稞酒采用的地下井水，發(fā)源于燈籠河國(guó)家自然保護(hù)區(qū)3000米高原上的冰雪融水，老木海窖藏造就了克旗青稞酒上乘的品質(zhì)?？似焓且悦晒抛鍨橹鞯亩嗝褡寰劬訁^(qū)，民風(fēng)淳樸、幅員遼闊，青稞酒、奶茶、哈達(dá)是蒙古族文化的代表。
最后：
其實(shí)國(guó)內(nèi)的青稞酒有很多，上述只是各省部分青稞酒代表。青稞作為一種釀酒原料被廣泛運(yùn)用于白酒、啤酒、保健酒中。由于青稞主要分布于海拔較高的地區(qū)，那里地廣人稀，受到的工業(yè)污染較少，所以青稞酒比任何一種白酒都要純凈。
青稞酒發(fā)酵周期一般要更長(zhǎng)，所以青稞酒的產(chǎn)量普遍不太高，再加上青稞種植的地域性明顯，所以以后青稞酒的擴(kuò)產(chǎn)難度比較大。
王熙