朋友華哥在杭州西湖景區(qū)里，開了家咖啡廳，環(huán)境非常好。我常常會(huì)帶客戶，去他那里談事情。華哥會(huì)在我談完事情后，給我沖泡各種類型的咖啡。不過(guò)，我對(duì)咖啡的好感一般，平時(shí)更多的，也是喝普洱和紅茶。但在華哥長(zhǎng)時(shí)間“熏陶”下，讓我對(duì)咖啡也有了些精通。我時(shí)

朋友華哥在杭州西湖景區(qū)里，開了家咖啡廳，環(huán)境非常好。

我常常會(huì)帶客戶，去他那里談事情。

華哥會(huì)在我談完事情后，給我沖泡各種類型的咖啡。

不過(guò)，我對(duì)咖啡的好感一般，平時(shí)更多的，也是喝普洱和紅茶。

但在華哥長(zhǎng)時(shí)間“熏陶”下，讓我對(duì)咖啡也有了些精通。

我時(shí)不時(shí)半跟他開玩笑說(shuō)，“你這是要把我培養(yǎng)成咖啡專家嗎？”

1

貓屎咖啡真的是用貓屎做的嗎

有次過(guò)去，華哥神秘兮兮地跟說(shuō)我，

“鄭小塔，這次要給你嘗一種特別的咖啡，貓屎咖啡。”

“貓屎咖啡，我高中時(shí)聽說(shuō)過(guò)，不過(guò)，真的是貓的‘屎’做的嗎？能喝？”

說(shuō)到“屎”字，我還特意加了重音。

“等下，你試試就知道啦！”

他回到操作臺(tái)忙活起來(lái)，開始磨豆豆，沖泡咖啡，哦，不，用他們的話說(shuō)，叫做“萃取”。

等了好會(huì)兒，朋友端來(lái)一杯咖啡。

我嘗了嘗，口中過(guò)了過(guò)味道，又喝了幾口，

“嗯，口感香醇，比較圓潤(rùn)，酸度好像也低了不少，還有一些些甜味。”

“對(duì)頭，鄭小塔你再喝喝看，喝完后吸口氣，是不是還有一股絲絲清涼的味道。”

朋友期待的眼神看著我。

“誒，還真別說(shuō)，確實(shí)有股像是薄荷的清涼味，跟別的咖啡不一樣，對(duì)了，貓屎咖啡真的是貓屎做的嗎？那我不是在吃……”

“是！哦，不是！這樣，你先聽我慢慢說(shuō)來(lái)”。

華哥趕緊打斷我的話，講起貓屎咖啡的由來(lái)。

2

貓屎咖啡是什么貓的屎

貓屎咖啡 Kopi luwak，也叫麝香貓咖啡，確實(shí)來(lái)自于貓屎。

一種貓叫麝香貓，喜歡在夜間出沒，然后爬到咖啡樹上，找熟透的咖啡果實(shí)吃（如下圖紅色的）。

但吃進(jìn)去的咖啡豆，貓往往消化不了，會(huì)當(dāng)做排泄物排出來(lái)。

之后，人類從貓的糞便中，取出咖啡豆，進(jìn)行加工、烘焙，當(dāng)然，也經(jīng)過(guò)系列的衛(wèi)生措施。

那為什么貓屎咖啡風(fēng)味這么獨(dú)特呢？

華哥是這么跟我解答的，

“麝香貓是很聰明的動(dòng)物，它懂得挑選咖啡樹上，最成熟最香甜的咖啡果實(shí)吃，這樣也變相‘篩選’出了，最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。”

“在麝香貓的腸胃中，咖啡豆完成發(fā)酵。”

“不過(guò)，更重要的是，貓胃里的酶，破壞了咖啡豆里的蛋白質(zhì)，讓貓屎咖啡的酸度和苦味降低許多，這就讓咖啡喝起來(lái)，更加圓潤(rùn)醇香。”

貓屎咖啡是麝香貓的腸胃，消化掉咖啡果實(shí)外表，排出的咖啡豆，而普通的咖啡豆，則是咖啡果實(shí)成熟后，剝?nèi)ネ獗砉夤ぃ〕隹Х榷埂?/p>

這就是貓屎咖啡，在獲取方式上的獨(dú)特之處。

從左到右，貓屎中的咖啡豆、提取出的生豆、烘焙過(guò)的咖啡豆

3

貓屎咖啡產(chǎn)地

華哥這樣一講，吊起了我的好奇心。

這幾年，我一直在研究美食美酒背后的故事、趣事。

我讓他多講些，貓屎咖啡的歷史。

“貓屎咖啡的由來(lái)，跟歐洲人殖民侵略有關(guān)”，華哥講道。

17世紀(jì)，荷蘭人殖民印度尼西亞，成立東印度公司控制咖啡種植，收獲的咖啡豆全部運(yùn)回歐洲，并且，不準(zhǔn)印尼人喝咖啡。

麝香貓常常偷食地里的咖啡果實(shí)，讓印尼人非常惱火，因?yàn)榭Х榷乖谒麄冃闹惺钦滟F的，連他們自己都沒得喝，哪能讓貓吃掉。

無(wú)意中，他們發(fā)現(xiàn)麝香貓的糞便中，含有未消化的咖啡豆，就細(xì)細(xì)留意收集。

某一天，不知道哪個(gè)人，拿“貓屎”里的咖啡豆加工成了咖啡，發(fā)現(xiàn)非常好喝。

后來(lái)，一傳十，十傳百，貓屎咖啡在印尼人當(dāng)中流傳開來(lái)，成為一種具有印尼特色的咖啡。

上世紀(jì)90年代開始，在歐美流行開來(lái)，到現(xiàn)在成了最昂貴的咖啡之一。

“原來(lái)貓屎咖啡的發(fā)現(xiàn)，還是無(wú)心之舉，跟第一個(gè)吃螃蟹的人似的”，我感慨道。

4

貓屎咖啡價(jià)格

“貓屎咖啡的貴，是出了名的”，華哥又說(shuō)道。

“那這杯我可不給錢”，我回應(yīng)說(shuō)。

“這是我請(qǐng)你喝的，哪能要你錢，不過(guò)算算，你喝的這杯貓屎咖啡，也要一兩百塊錢了”，他輕描淡寫道。

“啊？？？”

還不是，物以稀為貴。

現(xiàn)在，野生的印尼貓屎咖啡，每年的產(chǎn)量只有三四百千克。

500克的麝香貓糞便，只能提取150克左右咖啡豆，算上加工產(chǎn)生的耗損，實(shí)際產(chǎn)量更低。

1千克的野生貓屎咖啡，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)在3~5千元人民幣左右。

以一杯咖啡要15~20克咖啡豆來(lái)算，在咖啡店里，一杯貓屎咖啡的售價(jià)一兩百塊錢，其實(shí)也很正常。

不過(guò)，人工喂養(yǎng)出來(lái)的貓屎咖啡，市場(chǎng)價(jià)就相對(duì)要低很多。

“印尼的貓屎咖啡，跟牙買加的藍(lán)山咖啡一樣，都是世界上價(jià)格最貴的咖啡，不過(guò)，屬于兩種不同的咖啡風(fēng)格”，他繼續(xù)說(shuō)。

“鄭小塔，你不是常常講，‘如何利用稀缺性賺錢’嗎？貓屎咖啡就是一個(gè)非常好的案例。”

本來(lái)，貓屎咖啡就是一種不出名的地方特色咖啡。

誰(shuí)知道上世紀(jì)90年代，有個(gè)英國(guó)人去了趟印尼，覺得貓屎咖啡好玩，帶回了英國(guó)，結(jié)果在歐洲流行開來(lái)，到現(xiàn)在成了最昂貴的咖啡之一。

而咖啡商家呢，也樂得其所，他們看中貓屎咖啡產(chǎn)量小，有故事可講，索性就把它炒作起來(lái)。

就像當(dāng)年的普洱茶一樣，把貓屎咖啡捧上神壇，奇貨可居。

5

其他地方的貓屎咖啡

“野生的貓屎咖啡這么少，于是，不少地方開始人工喂養(yǎng)貓，來(lái)生產(chǎn)貓屎咖啡。”

說(shuō)完，華哥“咚咚咚”跑到操作臺(tái)，拿來(lái)幾包不同包裝的貓屎咖啡。

“這是越南的，這是國(guó)內(nèi)云南的，菲律賓的還沒到貨。”

他一一展示給我看。

現(xiàn)在中國(guó)的貓屎咖啡，大部分是“人工喂養(yǎng)”的。

“人工喂養(yǎng)”出來(lái)的貓屎咖啡，跟野生的相比，味道要差上一大截。

他特意提到，云南產(chǎn)的貓屎咖啡，其實(shí)大部分不是麝香貓出來(lái)的，而是果子貍的。

因?yàn)轺晗阖埖臄?shù)量，實(shí)在太稀少，沒法擴(kuò)大產(chǎn)能。

下次如果遇到，別被蒙了。

6

貓屎咖啡爭(zhēng)議

華哥還說(shuō)，雖然貓屎咖啡名氣大，但是，咖啡行業(yè)對(duì)貓屎咖啡有很大的爭(zhēng)議。

喜歡的人把貓屎咖啡捧上了天。

而不喜歡的人又把它踩到底，還公開抨擊，比如美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì)，說(shuō)貓屎咖啡比印尼其它咖啡，都要來(lái)的差。

不過(guò)，他們攻擊的主要是，人工喂養(yǎng)方式的貓屎咖啡。

我覺得，咖啡嘛，作為一種飲品，味道因人喜好而定，就像我喜歡喝澳大利亞葡萄酒，不太喜歡波爾多干紅一樣。

貓屎咖啡有它與眾不同的稀缺風(fēng)味，與星巴克的那些意式咖啡，比如拿鐵、卡布奇諾，都不一樣。

（關(guān)于意式咖啡，詳見《拿鐵、摩卡、卡布基諾，統(tǒng)統(tǒng)都是“意式咖啡”！-飲料-快速成為吃酒專家！-》）

不過(guò)，至少那天讓我感受到了貓屎咖啡的獨(dú)特味道，用華哥的話來(lái)說(shuō)，那是“典型的動(dòng)物發(fā)酵腸道精制風(fēng)格”。

（嗯，這個(gè)詞下次還可以在其他場(chǎng)合裝逼用。）

那天臨走之前，他不懷好意地看著我。

“有意思的是，貓屎咖啡全世界出名后，現(xiàn)在，又有了泰國(guó)象屎咖啡和巴西雀屎咖啡！”

“下次你來(lái)了，要不要試試這兩種？”