科技改變生活 · 科技引領未來
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文/金錯刀頻道微博上，“千萬別當著爸媽面做年夜飯”話題火了。原因是，一位博主在線教大家：拌涼菜！黃瓜拌腐竹、皮蛋釀豆腐、辣椒油拌藕片……竟然收到811萬次觀看。看過教程的網友，不僅不覺得寒酸，還狂刷彈幕支持，認為“油潑一切”的拌涼菜大法，最
文/ 金錯刀頻道
微博上，“千萬別當著爸媽面做年夜飯”話題火了。
原因是，一位博主在線教大家：拌涼菜！
黃瓜拌腐竹、皮蛋釀豆腐、辣椒油拌藕片……竟然收到811萬次觀看。
看過教程的網友，不僅不覺得寒酸，還狂刷彈幕支持，認為“油潑一切”的拌涼菜大法，最適合年夜飯的逼格。
不僅拌涼菜突然出道，從前很多人都覺得“上不了臺面”的預制菜，也火了。
在前不久天貓公布的十大新年貨數據中，預制菜的銷量同比去年增長了16倍！
數據顯示，今年全國的餐飲老字號推出700多款年夜飯產品，新雅粵菜館的年夜飯?zhí)籽b在淘寶上的月銷已超30000份，知味觀多款年夜飯預制菜品也已賣出8000多份。
這屆年輕人，已經被各種預制菜輕易拿捏。
曾被人看不起的預制菜，突然逆襲，絕不僅是因為幫年輕人“偷懶”這么簡單。
399的“滿漢全席”，月銷3萬份
只有家里人親手做的年夜飯，才真正稱得上年夜飯。
這都是老觀念了。
今年春節(jié)，最喜歡在酒店吃年夜飯的廣東人，在去年10月就開始了今年年夜飯的預定，兩周前，廣州熱門酒店的預定數據就已經翻倍。
現在，在年夜飯這件事上，年輕人充分發(fā)揮了多年積累的外賣經驗——直接上網買。
網上年夜飯最暢銷的品類是佛跳墻，多家排名靠前的店鋪，已經有銷量過10萬的佛跳墻單品。
另一類較受歡迎的是經濟型年夜飯?zhí)撞汀?/p>
比如眉州東坡，一套“虎虎生威家宴盆菜禮盒”，只需要399元。
如果追求極致性價比，6到10道菜的套餐在淘寶上一抓一大把。
舌尖工坊推出的年夜飯?zhí)撞停t燒獅子頭、孜然羊排、松茸鮑魚清遠雞湯等，共六道菜品，只要218元。
不僅餐飲企業(yè)將預制菜作為新風口，就連老牌家電企業(yè)海爾，也看上了預制菜年夜飯這門生意。
去年，海爾智家在春節(jié)期間賣出12萬份預制菜。
今年在海爾智家APP上，一款北京烤鴨預制菜，銷量已經高達1.5萬份。
央視《天下財經》節(jié)目報道，今年春節(jié)的預制菜年夜飯銷量，比去年多了一倍，某生鮮超市的年夜飯預制菜翻了3-5成。
為了保證消費者買到的年夜飯能像酒店中做得一樣好吃，很多視頻博主找到了新的商機。
他們專門買來不同種類的年夜飯，為粉絲英勇試吃。
圖片來源：超人測評
一位博主買了1500元的松鶴樓松鼠桂魚套餐，4個大飯盒裝著16個菜，其中8個熱菜，在3個同事的輪番操作后被端上了桌。
圖片來源：超人測評
松鶴樓電商負責人羅華說：“春節(jié)前一個月我們店里的年夜飯基本訂完，但很多人還是想吃松鶴樓的菜，就只能轉為線上購買。”
當然也有人298元就買了一套年夜飯，黑椒牛肉時，就直言不諱告訴粉絲：“便宜鴨胸肉做的，吃著抓耳撓腮非常不爽。”
圖片來源：抖音，杰克辣條
然而無論是推薦還是避坑，短視頻都幫助消費者離優(yōu)質的預制菜更近了一步。
數據統計，到如今我國預制菜行業(yè)已有2100億規(guī)模，預計到2025年能增長至6000億。
也有部分企業(yè)認為：“中國的預制菜滲透率只有10%左右，但如果參考日本的60%滲透率，預制菜能發(fā)展到3萬億。”
預制菜年夜飯禮盒的出現，是餐飲行業(yè)對年輕消費者最深情的告白：只要過年，就一定能吃上年夜飯。
廉價的預制“年夜飯”，
為何竟能取代酒店大廚？
在年夜飯這么重要的場合，預制菜成為主角，其實并不奇怪。
年夜飯不僅要好吃，還要有面兒，彰顯出儀式感。
這點對于年輕人尤為重要。
對他們來說，年夜飯既是拿來吃的，也是拿來曬的。
所以，必須要有“硬菜”，即平時見不到的“高端菜品”。
而如今，在網上搜索“年夜飯”，各大菜系的上百家老字號，幾百種名菜，應有盡有：
大董廚師手工切片鴨、米其林廚師親自調制的金湯花椒雞、原汁原味的老字號招牌菜。
以前只能在老字號酒樓、米其林餐廳里吃到的美味，全都被做成了預制菜年夜飯禮盒。
通過預制菜禮盒的形式，老字號的鎮(zhèn)店名菜到普通人手里能還原到90%以上。
以上海名菜八寶鴨為例，光是上海老飯店的豫園單店，一年的銷量過萬只。
老飯店做八寶鴨，不僅要把整只鴨的骨頭脫干凈，還要保證鴨子的形態(tài)完好無損，要做好這道菜，沒個3年道行，根本就不行。
今年有了預制菜，別說3年道行，就算沒摸過鍋，你都能把脫骨的八寶鴨做出來端上桌。
不僅如此，曾在國宴封神的閩菜之王佛跳墻，也被做成了預制菜。
根據傳統，佛跳墻要用福建地產老酒，將鮑魚、海參、蹄筋、墨魚、瑤柱等文火熬10個小時以上，一般人真做不出來。
今年一家米其林餐廳，把20年只能堂食的9999元佛跳墻上架到了天貓，一個月賣出1000多份。
就連平價版999元的“海珍干貨”盆菜，買家評價也已經有1000多。
因為喜歡這款傳統盆菜，有網友做好后拿出游標卡尺，親測鮑魚大小，還給店家貢獻了一套宣傳文案。
一位90后消費者說：“以前做年夜飯，一頓能吃好幾天。今年購買的年夜飯菜品大多都是只需簡單加熱就能上桌的預制菜，而且佛跳墻、花膠雞等湯羹類大菜還配贈了上鏡的鍋具，可以讓我發(fā)朋友圈曬年夜飯。”
看似簡單的預制菜年夜飯，解決了年輕人“吃”和“曬”兩大難題。
3年前的預制菜玩法，
為何在今年突然爆火？
預制菜早在2018年就已經面世，但是在面向普通消費者時，一直不溫不火。
為什么預制菜與年夜飯的結合，就能一炮而紅？
除了預制菜里的高端菜品很符合年夜飯這樣的場合，核心還是在于：預制菜能夠平衡味道、時間、效率。
味道只是錦上添花，最核心的因素還是高效。
根據艾媒咨詢統計數據，2021年，購買預制菜的人71.9%是因為節(jié)省時間。
畢竟，要讓年輕人像上一輩人那樣忙活一天準備年夜飯，絕對不現實。
恰好預制菜方便到了極點。
大部分預制菜，只要微波爐加熱即可食用，只有少數需要翻炒、過油等簡單的烹飪技巧。
“鹽適量”這種讓全世界廚藝小白聞風喪膽的詞，幾乎不會出現在預制菜的標簽上。
在《消費者報道》的13款預制菜年夜飯測評中，漏奶華八寶飯、蜀海鹽焗乳鴿、毛豆辣子雞只要微波爐加熱即可食用，集漫社的蒲燒鰻魚甚至可以聯通密封袋浸在在水里加熱。
有的老字號為了簡化消費者的操作流程，連鍋都裝進套餐箱。
比如新雅聚寶盆里的湯品“川竹蓀枸杞燉草雞”，食材加鋁制鍋具，足足5斤重，可以直接放在明火上加熱。
西貝的酸湯莜面魚魚，雖然只是鋁箔盒子包裝，卻能直接在明火上熱12分鐘，連碗都不用洗。
相比于曾經的預制菜，雖然不用切，卻還要翻炒甚至油炸，如今的預制菜已經方便到了極點。
此外，對于不能返鄉(xiāng)的年輕人來說，最大的意難平，是吃不到家鄉(xiāng)的年夜飯。
預制菜的出現，通過“順豐速達”，直接解決了人和酒店在地理上隔絕的問題。
比如前面提到的松鶴樓年夜飯，一份1500元套餐，不到24小時就從杭州運達北京。
遠隔千里吃家鄉(xiāng)味，要歸功于近年來冷鏈運輸技術的完善。
因為食材保鮮能力的整體上升，哪怕是沒有提前向酒店預定套餐，超市里的小份預制菜，也能讓消費者快速制作一桌年夜飯。
天眼查數據顯示，截至目前，我國有超過6.8萬家企業(yè)，經營預制菜高度相關業(yè)務。
今年預制菜趁著年夜飯的東風出道，在熱門的江浙地區(qū)，很多企業(yè)已經從競爭發(fā)展到了內卷的地步，菜品花樣越來越多，價格也越來越實惠。
競爭的重點，最終還是落到了一個核心：時間。
年夜飯預制菜的爆火，不過是因為找到了年輕人的終極痛點：
年輕人不是不愛做飯，只是不想將大把時間花在廚房里。
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本篇作者 | 經旭&祥燎
丁夕