科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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春節(jié)快到了，最近一直都在準(zhǔn)備年夜飯的食譜，年飯桌全是雞鴨魚肉的，吃著總會(huì)有點(diǎn)兒油水大，今天分享10道爽口的開胃菜，個(gè)個(gè)都簡單易學(xué)，好吃又解膩，保證新春年夜飯或過年時(shí)用得著?！咎谴桌锛埂窟@是一道絕佳的開胃菜。里脊肉嫩嫩的，用來做糖醋里脊外焦里
春節(jié)快到了，最近一直都在準(zhǔn)備年夜飯的食譜，年飯桌全是雞鴨魚肉的，吃著總會(huì)有點(diǎn)兒油水大，今天分享10道爽口的開胃菜，個(gè)個(gè)都簡單易學(xué)，好吃又解膩，保證新春年夜飯或過年時(shí)用得著。
【糖醋里脊】
這是一道絕佳的開胃菜。里脊肉嫩嫩的，用來做糖醋里脊外焦里嫩，特別是裹著濃郁的糖醋汁，酸酸甜甜得更加開胃下飯。
腌肉材料：豬里脊400克，鹽1克，白糖1小勺，料酒少許，雞蛋一個(gè)，淀粉
糖醋汁材料：蔥花，白糖30克，米醋60克，醬油20克，鹽2克，番茄醬20克，淀粉1小勺，白芝麻1撮
1. 豬里脊切成小拇指粗細(xì)；
2. 加1克鹽，一小勺白糖，料酒，拌勻，腌15分鐘；
3. 放一個(gè)雞蛋混合均勻；
4. 腌10分鐘；
5. 調(diào)一下糖醋汁：白糖30克，米醋60克，醬油20克，鹽2克番茄醬1大勺，適量的清水稀釋一下料汁；另一碗舀一小勺淀粉加清水備用；
6. 肉條裹滿淀粉后放入盤子里；
7. 炒鍋中倒小半鍋油，7、8成熱時(shí)，將肉條一根根的夾入油鍋中，待肉條變硬定型后就可撈出；油鍋大火加熱，將炸好的肉條全部入鍋中復(fù)炸一遍，呈金黃撈出；
8. 鍋中留底油，將蔥花煸炒出香味，將調(diào)好的糖醋汁倒入鍋中煮開，淋入水淀粉使糖醋汁變濃稠；
9. 將肉條倒入鍋中，均勻粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻。
【麻辣香鍋】
這道開胃菜一鍋燜，做法簡單易學(xué)，幾樣食材咕嘟一會(huì)兒，端上吃就慢慢吃，細(xì)細(xì)品。
材料： 蝦8只，黑椒牛肉200克，胡蘿卜半根，土豆1個(gè)，杏鮑菇1根，青椒2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，線椒1個(gè)，青蘇干鍋醬60克，油少許，大蒜1頭，蔥花少許，姜1塊，水適量
1. 食材大合影：蝦、黑椒牛肉、土豆、胡蘿卜、杏鮑菇、青椒、紅辣椒、線椒、青蘇干鍋醬；食材不限于這些，干鍋醬也可以用郫縣豆瓣醬、牛油、干紅辣椒、鹽、醬油等代替；
2. 依次將土豆、胡蘿卜、杏鮑菇切成細(xì)長的滾刀塊；青紅辣椒切小塊；大蒜一切二半，蔥切小段，線椒切圈；
3. 燒一鍋水，將土豆、胡蘿卜、杏鮑菇入開水中煮2分鐘后撈出；經(jīng)過焯水后的這3樣食材成熟快，燜出來口感不干；
4. 鍋加熱，倒少許植物油，將蔥圈、蒜瓣、姜絲煸炒出香味；
5. 將土豆條、胡蘿卜塊、杏鮑菇塊入鍋中翻炒幾下；
6. 將大蝦鋪在食材表面；
7. 再將適量的青蘇干鍋醬擠入鍋中；
8. 將食材與醬料翻拌均勻，倒一碗水，將黑椒牛肉鋪在最上面；
9. 蓋上鍋蓋，大火燜3分鐘；土豆胡蘿卜杏鮑菇因?yàn)殪踢^水，所以很快就熟；
10. 蝦和牛肉全部熟了，香氣撲鼻；
11. 起鍋前將青紅椒塊入鍋中，稍微翻拌幾下即可端鍋上桌食用。
【栗子燉雞】
經(jīng)典栗子燉雞，栗子復(fù)合了雞肉的醇香味，甘甜香糯，一口就吃出的美味。
材料：公雞半只，栗子1碗，油少許，大蔥半棵，大蒜5瓣，八角1顆，花椒1撮，香葉1片，料酒少許，醬油少許，鹽適量
1. 雞去內(nèi)臟并清洗干凈，沒有就選三黃雞或者能方便購買的就成；
2. 雞肉剪成小塊；
3. 500克栗子沖洗一遍；
4. 熱鍋涼油，將半只雞倒進(jìn)鍋里，中火，用鏟子將雞肉炒香，略收縮；
5. 待雞皮收縮并炒出油后，淋入料酒去腥氣；
6. 香料和醬油、鹽全部入鍋中，翻拌均勻后加一碗熱水，水沒過雞肉；
7. 待湯沸騰后，蓋蓋子轉(zhuǎn)微小火，燉10分鐘左右；
8. 將栗子全部倒入鍋中，翻拌幾下，蓋蓋子，繼續(xù)微小火，燉10—15分鐘；時(shí)間短，栗子熟了但能保持完整的樣子；多燉幾分鐘，栗子的口感是軟糯有入口即化感。
【涼拌酸辣海帶絲】
簡單快手的年菜，海帶絲配上碗汁，拌一拌，酸辣開胃，很清爽可口。
材料：海帶絲，香醋、生抽、鹽、小米辣、大蒜、香蔥
1. 干海帶絲入盆中；
2. 用清水反復(fù)揉搓幾遍，洗掉表面的沙子和附著物，直到水清為止，用足夠量的涼水泡發(fā)海帶絲至柔軟；
3. 海帶絲入涼水鍋中煮開，放了一小勺醋同煮5分鐘，然后關(guān)火蓋蓋子，燜至自然涼；用這個(gè)方法省時(shí)省能源，還能讓海帶絲軟軟乎乎嚼得爛，千萬不要撈出來用涼水沖，一沖就硬，一硬就嚼著費(fèi)勁了；
4. 香蔥切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；
5. 取一碗，將大蒜末、小米辣入碗中，倒入適量的香醋、生抽、少許鹽，混合均勻，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；
6. 將晾涼的海帶絲撈出控水入盤中，將料汁淋在上面，拌勻腌泡半小時(shí)后再食用非常入味，而且泡的時(shí)間越久越入味，吃之前再將香蔥末撒在上面，墨綠色的海帶絲配上嫩綠的香蔥末非常漂亮。
【洋蔥黑椒牛肉?！?/strong>
這是一道讓人胃口大開的小炒，牛肉遇上了洋蔥，一口就找對(duì)了你的胃口，牛肉香嫩，洋蔥脆甜。
材料： 蠔油牛肉粒300克，紫皮洋蔥半個(gè)
調(diào)料： 油適量，鹽少許
1. 調(diào)過味的蠔油牛肉粒，半個(gè)紫皮洋蔥；
2. 洋蔥切菱形塊，把粘連在一起的分開；
3. 炒鍋加熱，倒適量油， 10秒后將牛肉粒倒入鍋中快速翻炒，肉粒裹滿油脂，互不粘連，炒到肉粒緊縮，里外都成熟時(shí)盛出備用；
4. 用鍋中余油將洋蔥炒微微變軟，撒少許鹽調(diào)味，牛肉?；劐?，混合均勻后裝盤。
【魚香肉絲】
魚香肉絲是一道非常經(jīng)典的“萬人迷”炒菜，咸中帶甜，微辣中又有淡淡的醋香，不管里面的食材如何變化，不可少的肯定是肉絲，端上桌幾分鐘被秒光，米飯都不夠了。
主料： 豬里脊1塊，胡蘿卜1根，青椒1個(gè)
調(diào)料： 蔥花少許，油適量，鹽2克，醬油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣醬1小勺，淀粉1小勺，料酒20克
1. 豬里脊、青椒、胡蘿卜準(zhǔn)備好；
2. 里脊肉切絲，入碗中，放少許淀粉和料酒抓勻；
3. 青椒去蒂去籽，切細(xì)絲；胡蘿卜切細(xì)絲；
4. 炒鍋中倒少許油，油溫?zé)釙r(shí)將胡蘿卜絲入鍋中，翻炒1分鐘，使胡蘿卜絲均勻裹上油脂；
5. 再將青椒絲倒鍋中，翻炒幾下變色，盛出備用；
6. 鍋中倒適量油，不要等油熱，肉絲和蔥花同時(shí)倒入鍋中，用鏟子尖將肉絲快速打散，這樣肉絲就不會(huì)坨在一起了，而是一根根獨(dú)立分明；
7. 趁著肉絲表面變色時(shí)，把豆瓣辣醬舀入鍋中；豆瓣醬微辣而且很咸，所以用量隨自己的喜歡來放，后面的醬油和鹽也不要多放；
8. 快速將豆瓣醬與肉絲混合均勻；
9. 將先前炒好的胡蘿卜青椒絲回鍋；混合幾下后，撒少許鹽、1大勺白糖、少許醬油、沿著鍋邊淋適量米醋，快速翻炒均勻，出鍋。
【水果蔬菜沙拉】
吃得太油膩，這盤水果沙拉，是最好的清脂菜，還能提供豐富的維生素C和植物纖維，清香爽口熱量低。
材料：牛油果1個(gè)，芒果1個(gè)，紫甘藍(lán)1/4顆，球形生菜半個(gè)，鹽少許，水果醋少許
1. 蔬菜水果清洗干凈，種類可以隨季節(jié)和自己的喜好來調(diào)整；
2. 紫甘藍(lán)切細(xì)絲；
3. 球形生菜切粗絲或者小塊；
4. 芒果削掉外皮，貼著果核將果肉切下來；
5. 改刀切成粗條；
6. 牛油果剖分兩半；
7. 用刀砍在果核上，將果核取下來，再扣著切成片；
8. 將全部材料放沙拉盆中，撒少許鹽，再淋少許水果醋，水果醋口味清甜，實(shí)在沒有的話，用米醋代替也成，但不要用陳醋這種味道和顏色都濃重的。
【鹵水豆腐】
小小一盤豆腐不起眼，跟著我來做鹵水豆腐又入味還汁水多，端上桌比雞鴨魚肉受歡迎，轉(zhuǎn)眼就吃光。
材料：北豆腐1斤，雞蛋2個(gè)，植物油少許，醬油、生抽、蠔油、鹽，八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻、水
1. 北豆腐質(zhì)地堅(jiān)硬，比較瓷實(shí)，切成1公分厚、5公分見方的厚片；
2. 平底煎鍋中倒少許油，將豆腐片鋪碼在鍋里，小火，兩面煎金黃，形成一層硬皮；
3. 八角、花椒、干紅辣椒、香葉、草果、白蔻等香料與適量醬油、生抽、蠔油、鹽、水同入小鍋中，大火煮開；
4. 將煎好的豆腐片入調(diào)料鍋中，中小火煮10分鐘入味上色；順手我又放了兩個(gè)煮熟剝皮的雞蛋一起鹵；
5. 關(guān)火，將豆腐片入湯中浸泡至少30分鐘，熱吃濃香軟乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味幾乎全吸入豆腐中；
6. 可直接食用，也可以斜切成大片，擺盤后更漂亮。
【番茄牛腩煲】
今天這道菜，番茄和牛肉2種常見的食材碰撞在一起，就構(gòu)成了簡單的美味，喝一碗酸爽開胃又滋潤。
材料：牛腩500克，西紅柿1個(gè)，姜4片，鹽少許，香菜1棵，油少許
制作過程：
1. 牛腩切大塊泡水兩小時(shí)，將里面的血水泡出去，切小塊；
2. 入涼水鍋中焯出血沫，夾出備用；
3. 西紅柿切小塊，留出很少一部分待出鍋時(shí)用，姜切片；
4. 炒鍋中倒少許油，將西紅柿煸炒出湯，成糊糊狀，加入適量的熱水；
5. 姜片入鍋中；
6. 將牛肉塊、倒入砂鍋中，蓋蓋，小火燜燉至牛肉爛；
7. 我用的電燉鍋，選用“老火湯”功能，定時(shí)4小時(shí)，實(shí)際用時(shí)3小時(shí)多一點(diǎn)；
8. 待肉爛后，將留出的一小部分西紅柿入鍋中，再加入適量鹽，蓋蓋，燜燉15分鐘左右；
9. 出鍋后撒香菜段。
【涼拌芥味西葫蘆】
冬天的西葫蘆，相比夏天鮮嫩水分多，上一盤粗芥末醬的涼拌西葫蘆，微辣微酸，開胃又解膩。
材料：西葫蘆1根，小米辣1個(gè)，生抽40克，米醋40克，鹽1克，粗粒芥末醬1大勺
1. 所有材料準(zhǔn)備好：西葫蘆、小米辣、米醋、生抽、鹽、冠利粗粒芥末醬；
2. 西葫蘆用擦絲器擦成粗絲，粗絲比細(xì)絲更有口感；
3. 生抽、米醋同入一碗，再根據(jù)口味舀適量粗粒芥末醬，混合均勻；
4. 西葫蘆絲裝盤，盡量擺得漂亮些；
5. 將調(diào)好的調(diào)汁淋在西葫蘆絲表面，撒上小米辣圈，先不要拌，吃的時(shí)候再拌，西葫蘆絲又鮮又嫩又入味。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)當(dāng)了18年英語老師，現(xiàn)在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創(chuàng)美食作者、健康管理師、ACI國際注冊(cè)營養(yǎng)師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
金陽林