最近的天氣雖然已經逐漸回暖，但早晚的溫差還是比較大，空氣相對也還是比較干燥，在這個時節，我們在飲食上一定要注意，少吃油膩辛辣的食物，多吃一些蛋白質豐富的食物，還要及時為身體補充水分，防止因為缺水而導致身體不適。

春天是非常適合喝湯的季節，尤其是魚湯，這個季節的魚肉肥美鮮嫩，用來煲湯喝再合適不過了。今天小編就為大家分享鯽魚湯的做法，燉鯽魚湯時，記住“2不放2竅門”，做出的鯽魚湯香濃好喝沒腥味。

說到鯽魚湯，相信很多朋友都會聯想到產婦坐月子，其實鯽魚湯之所以受產婦歡迎，是因為它有非常好的滋補效果，大多數人都適合食用。

燉鯽魚湯2不放

一、不放料酒

鯽魚本身的土腥味比較重，很多朋友在燉鯽魚湯時喜歡加一些料酒來給鯽魚去腥，但料酒中含有香辛料的成分，容易掩蓋住鯽魚本身的鮮香味，所以燉鯽魚湯時不適合放料酒，可以適當放少許的黃酒去腥。

二、不過早放鹽

在燉鯽魚湯時，放鹽的時間也非常關鍵，一定不能放太早。過早放鹽會導致魚肉中的蛋白質緊縮，會使魚肉變得發緊發柴；同時還不利于鯽魚湯變得濃白。

燉鯽魚湯2竅門

一、煎魚

想要燉的鯽魚湯濃白，首先就要知道鯽魚湯為什么會變白。鯽魚湯之所以會變得濃白，是因為鯽魚中的脂肪和水接觸到一起的乳化效果，所以在加水燉湯之前，最好把鯽魚煎一下，煎至兩面金黃，把鯽魚表面的油脂全部煎出來以后再加水燉煮。

二、大火燉湯

熬鯽魚湯和其他湯可能有些不一樣，要大火燉湯而不是小火，大火燉湯才能使鯽魚中的脂肪最大程度乳化，使鯽魚湯達到濃白的效果。

【鯽魚湯的做法】

準備食材：鯽魚兩條、生姜兩片、鹽適量、白胡椒粉少許、蔥花少許。

做法步驟：

1、把鯽魚去腮、去鱗開腹，去除魚腹內的雜物，尤其是魚腹內的一層黑膜和貼骨血，這兩處是魚腥味的主要來源，如果沒有去除干凈的話，燉好的鯽魚湯會有腥味。

2、把鯽魚處理干凈后用流動的清水多沖洗幾遍，然后用廚房紙巾把表面的水分吸干。

3、鍋里加食用油，油熱后下入鯽魚，煎至一面顏色變黃后翻面繼續煎另一面，把兩面全部煎至金黃色。

4、把鯽魚煎黃后加入適量的開水，注意一定要加開水，加涼水的話湯不容易燉白；大火煮開后，鍋蓋半掩，保持大火煮10分鐘左右。燉魚湯的過程中，鍋蓋不要全部蓋上，半掩鍋蓋可以使鯽魚的腥味在高溫下揮發掉。

5、10分鐘后，鯽魚湯已經變得濃白，這個時候就可以關火了。

6、把燉好的鯽魚湯盛入湯盆中，加入適量的鹽和少許的白胡椒粉調味，最后撒上小蔥花即可。

用這個方法來燉鯽魚湯，保證湯汁濃白、鮮美好喝，喜歡喝鯽魚湯的朋友記得收藏起來哦！

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